近年來，我國飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，茶飲料行業(yè)整體進(jìn)入成熟期，茶飲料品牌集中度越來越突出,，已成為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱,。而在茶飲料加工中，把控茶飲料的浸提工藝,，采用萃取設(shè)備,、超微粉碎機(jī)等,，對于鎖住自然風(fēng)味，保證茶品作用不容忽視,。

    中國茶葉歷史悠久,，既是茶葉生產(chǎn)大國，也是茶葉消費(fèi)大國,。茶葉零售市場的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3000億元,。伴隨著茶葉類型以及產(chǎn)品形態(tài)日趨多樣化，其中,，針對年輕人的茶飲料等調(diào)飲茶崛起,。目前，茶飲料是我國飲料市場中消費(fèi)量最大的品類之一,。但是整個(gè)中國茶飲料市場在最近兩年的增長都在放緩,。在此背景下，茶飲料品類細(xì)分和差異化高端路線成為一些企業(yè)的選擇,。

    為克服產(chǎn)品單一和季節(jié)性帶來的市場風(fēng)險(xiǎn),，2017年上半年，某企業(yè)推出了牛乳茶及液體奶茶,。2018年7月又推出新式茶飲果汁茶產(chǎn)品,，開拓果汁茶飲料市場。通過借助液體奶茶和果汁茶這兩類新品,，打破傳統(tǒng)淡季業(yè)務(wù)瓶頸,，提振銷售業(yè)績。其中,，液體果汁茶飲料銷量十分可觀,，累計(jì)銷售額突破7億。

    暫且拋開液體茶飲料營收不看,，從加工工藝上看,。液體茶飲料是茶飲料深加工產(chǎn)品的一種，而浸提工藝在液體茶飲料加工的過程中將會(huì)直接影響到茶飲料的品質(zhì),。因此,，如何更好地把握浸提的因素對浸提進(jìn)行操作，對于保證液體茶飲料的品質(zhì)至關(guān)重要,。那么,，如何把控液體茶飲料的浸提工藝呢？

    首先,，浸提的時(shí)間和溫度,。筆者了解到，液體茶溫度越高,、浸提時(shí)間長,，浸提的速度變得更快,，液體茶浸提效果好。反之,，液體茶浸提時(shí)間不能太長也不能過低,，溫度不能太高或過低，否則茶中有效成分易受到破壞,，無法充分提取,，并且直接影響液體茶飲料風(fēng)味口感和品質(zhì)。市面上推出了專門用于茶飲料浸提的設(shè)備,，如超臨界萃取設(shè)備、提取罐等,。

    超臨界萃取設(shè)備的溫度,、時(shí)間、壓力都可以成為調(diào)節(jié)萃取過程的參數(shù),，通過改變溫度和壓力實(shí)現(xiàn)液體茶萃取的目的,，壓力固定通過改變溫度也同樣可以將物質(zhì)分離開來。

    不過,，如若將溫度固定,，通過降低壓力使萃取物分離，因此工藝簡單容易掌握,，而且萃取的速度快,，能夠充分浸提液體茶中有效成分，保證浸提質(zhì)量,。

    其次,，茶原料顆粒大小。一般來說,，茶原料的顆粒形狀以及大小會(huì)影響到茶的浸提得率,。茶葉的顆粒越小，其所含的有效成分從茶的顆粒當(dāng)中擴(kuò)散到粒子的表面的距離會(huì)縮短,，所以茶葉當(dāng)中的成分的浸出速率也會(huì)越快,，浸出率就會(huì)越高。反之,，浸出率就會(huì)越低,。據(jù)了解，某加工廠通過超微粉碎機(jī)將茶原料進(jìn)行粉碎,，并粉碎成超微粉,，有利于其有效成分的溶出。

    最后,，還要考慮浸提次數(shù),、茶水比,、添加外源酶等。其中,，在浸提工藝中,，根據(jù)需要考慮到浸提次數(shù)對于茶飲料浸提得率的影響。通常來說,，浸提的次數(shù)越多,，茶飲料的浸提得率就會(huì)越高，但是相應(yīng)的濃縮成本也會(huì)增加,。不過,，經(jīng)過多次浸提，能夠獲得茶原料中80%-90%的可溶性有效成分,，從而更好地保證液體茶飲料自然風(fēng)味和營養(yǎng),。

如今，茶飲料市場開始出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)變,，人們的消費(fèi)習(xí)慣正在由“重量”向“重質(zhì)”進(jìn)行轉(zhuǎn)變,。有些生產(chǎn)廠家為了追求經(jīng)濟(jì)利益就拿“茶”作秀，在生產(chǎn)茶飲料時(shí)僅僅是靠香精,、糖精和水來勾兌,，導(dǎo)致茶飲料中的茶多酚含量不合格，這些企業(yè)必將被高質(zhì)量茶飲市場所淘汰,。對此,，茶飲料加工企業(yè)要重視質(zhì)量，通過創(chuàng)新升級浸提工藝,，采用超臨界萃取設(shè)備,、超微粉碎機(jī)保障茶品。