奶酪是外國人餐桌上最常見的食物之一，但是在中國，出現(xiàn)在我們餐桌上的奶酪食品少之又少。作為一種發(fā)酵的牛奶制品，奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。于今年下發(fā)的乳業(yè)振興文件中，也提出要加快發(fā)展奶酪市場，這也將加速奶酪生產(chǎn)設(shè)備市場的成長。

    在我國的傳統(tǒng)飲食中，奶酪消費(fèi)基數(shù)較低。將奶酪培養(yǎng)成乳制品新的消費(fèi)增長點(diǎn)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費(fèi)的重要突破口。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國近五年奶酪銷售額高速增長，到2015年已經(jīng)達(dá)到35億的規(guī)模，預(yù)計(jì)今后五年中國奶酪銷售額仍會以年15%-20%的速度增長，2020年奶酪銷售額會達(dá)到82.89億元，市場發(fā)展迅猛。

    從奶酪消費(fèi)上看，目前，我國人均奶酪消費(fèi)不到0.1千克，而歐美等發(fā)達(dá)國家人均奶酪年消費(fèi)量達(dá)到18.7公斤，消費(fèi)差距非常大，但這也充分說明了我國奶酪市場未來巨大的成長空間與市場潛力。

    據(jù)了解，奶酪的生產(chǎn)過程要經(jīng)過殺菌、發(fā)酵、凝結(jié)、干燥等過程，其中包括了 板式殺菌機(jī)、離心分離機(jī)、 均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵罐、干酪拉伸機(jī)等一系列食品加工設(shè)備。奶酪市場的擴(kuò)大勢必也將為相關(guān)加工設(shè)備帶來新的發(fā)展機(jī)遇。

    據(jù)了解，某食品龍頭企業(yè)于今年投資1.2億元對建在呼倫貝爾的生產(chǎn)廠房進(jìn)行了擴(kuò)建，廠房內(nèi)新增2條奶酪生產(chǎn)線，并預(yù)計(jì)于年底投產(chǎn)。新生產(chǎn)線投入使用后預(yù)計(jì)日處理鮮奶600噸以上，原制馬蘇里拉奶酪13870噸，再制馬蘇里拉奶酪9946.25噸。

    北京市某食品公司將于今年投資3700萬元在北京工業(yè)園內(nèi)建設(shè)一條切片干酪生產(chǎn)線及相關(guān)配套設(shè)施，積極布局國內(nèi)奶酪市場。位于吉林省吉林市的吉林(中國—新加坡)食品區(qū)目前正圍繞奶酪產(chǎn)業(yè)和文化，合力打造產(chǎn)業(yè)集聚的北方特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)——奶酪小鎮(zhèn)。現(xiàn)已完成4萬噸奶酪生產(chǎn)線的1、2號廠房主體建設(shè)。

    機(jī)遇勢必伴隨著挑戰(zhàn)，如何進(jìn)一步升級奶酪加工設(shè)備和技術(shù)是市場發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)了解，美國某奶酪生產(chǎn)公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術(shù)成功的將切達(dá)奶酪中膽固醇含量降低45%。該項(xiàng)技術(shù)是向牛奶中注入天然油脂，利用這些天然油脂來分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會影響乳制品的蛋白質(zhì)、鈣和大部分維生素，也不會改變牛奶風(fēng)味。

    加快發(fā)展國產(chǎn)奶酪有利于推動我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對平衡奶源供需、豐富乳制品種類等方面具有重要意義。目前，無論是日益增長的消費(fèi)需求，還是政策對奶酪市場的扶持，這些都將推動國內(nèi)奶酪市場的發(fā)展。對此，相關(guān)設(shè)備制造商要積極完善奶酪相關(guān)加工設(shè)備，提升生產(chǎn)技術(shù)，滿足企業(yè)生產(chǎn)需求，帶動自身利潤持續(xù)增長的同時，推動國內(nèi)乳品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。