7月的成都,，酷暑難耐，每當(dāng)夜幕降臨,，各個(gè)餐飲聚集地、酒吧一條街，總是坐滿前來(lái)喝夜啤酒的人。

隨著近年來(lái),，消費(fèi)升級(jí)加上成都國(guó)際化步伐的加劇，熱愛(ài)夜啤酒的成都人,，就啤酒的選擇上,，甚至出現(xiàn)了不同階層的歧視鏈。

今年35歲的肖揚(yáng)在上海念完了大學(xué)后,，回到成都進(jìn)了一家外企，經(jīng)過(guò)多年的打拼,，成為區(qū)域公司的負(fù)責(zé)人,，每天繁忙的工作之后，約三五個(gè)好友吃點(diǎn)小龍蝦,，喝點(diǎn)夜啤酒,，似乎成為了他生活的一部分。當(dāng)然,，隨著肖揚(yáng)收入的增加,，他的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷變化，近幾年,，肖揚(yáng)已經(jīng)不再去大排檔喝夜啤,，而是選擇了在桐梓林的酒吧一條街的精釀啤酒館，消磨夏日的夜晚,。

休閑文化催生精釀啤酒館

位于成都城南的桐梓林一帶,，多年來(lái)一直保留著“酒吧印記”，沿著橫豎交錯(cuò)的幾條小街走上一程,，幾分鐘就會(huì)邂逅一家酒吧,。和周邊普通的酒吧不一樣，這一帶的酒吧大多專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售本土精釀啤酒，隨著夏日的到來(lái),，每當(dāng)華燈初上,，這里的精釀啤酒館，就已經(jīng)坐滿了“肖揚(yáng)們”,。

這里的老板們一邊和客人打著招呼,，一邊用英文和調(diào)酒師溝通著工作。

這里最有名的一家叫蜜和麥Honey and Malt,，2016年11月開(kāi)業(yè),，短短數(shù)月，從僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一,。肖揚(yáng)告訴記者,，之所以將聚點(diǎn)選擇在這里，因?yàn)檫@里的啤酒口感非常好,，而且每隔一段時(shí)間,，總會(huì)有新奇的產(chǎn)品推出，挑戰(zhàn)自己的味蕾,，加上這里的環(huán)境非常別致,，消費(fèi)也可以將不同的圈子進(jìn)行屏蔽，因此無(wú)論是圈子小聚還是商務(wù)溝通,，都是不錯(cuò)的選擇,。

記者通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)了解到，精釀啤酒只采用麥芽,、啤酒花,、酵母和水，風(fēng)味獨(dú)特,，酒精度普遍高于普通啤酒,。目前在國(guó)內(nèi)，精釀主要以進(jìn)口啤酒為主,。愛(ài)喝精釀的王科告訴記者,，平時(shí)8元一瓶的普通啤酒，一次喝掉一件,，才能達(dá)到微醺的感覺(jué),，精釀啤酒只喝五六杯就有反應(yīng)了?！斑@酒雖然價(jià)格貴,，但你干不了幾杯?！?/span>

連日來(lái),，記者在成都的大街小巷看到,，精釀啤酒館早已成為精致生活的標(biāo)簽之一，其中在成都武侯區(qū)的鯊魚(yú)釀啤酒館有百款精釀啤酒,，進(jìn)口打頭陣,，自釀精釀啤酒錦上添花、口味獨(dú)特的啤酒讓消費(fèi)者挑花了眼,。

此外,，不僅是酒吧集中區(qū)域的精釀啤酒館，記者在成都北門(mén)沃爾瑪賣(mài)場(chǎng)的陳列區(qū)看到,，精釀啤酒選擇多樣,，包裝吸睛，引得許多消費(fèi)者駐足購(gòu)買(mǎi),。而如今的酒吧,、餐飲店，燒烤店等也能看到精釀啤酒的身影,。

根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示,，盡管精釀啤酒銷(xiāo)量還不到啤酒行業(yè)整體銷(xiāo)量的1%，但近三年來(lái),，精釀市場(chǎng)卻以每年40%的速度逆勢(shì)增長(zhǎng),。精釀啤酒與休閑、綠色的餐飲文化高度契合,，其低成本,、高品質(zhì)、口感豐富等成為消費(fèi)看重的有利因素,。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前成都的進(jìn)口啤酒館數(shù)量，在國(guó)內(nèi)僅次于北京,、上海兩地，有自釀設(shè)備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右,，占了全國(guó)的五分之一,。與北京、上海主要因老外較多,，被潛移默化不同,，成都休閑的生活氛圍，注定是精釀啤酒發(fā)展的一塊得天獨(dú)厚的土壤,。

跟風(fēng)背后的倒閉潮

一直以來(lái),，啤酒行業(yè)的同質(zhì)化發(fā)展被長(zhǎng)期詬病。對(duì)于國(guó)產(chǎn)啤酒來(lái)說(shuō),，時(shí)尚,、潮流個(gè)性化的品牌營(yíng)銷(xiāo),、全渠道共同推進(jìn)已不是新鮮事，但質(zhì)量趕不上進(jìn)口啤酒,、檔次低端等問(wèn)題都是讓消費(fèi)者詬病的原因,。

盡管一直在品質(zhì)方面作出努力，品牌提升也在陸續(xù)展開(kāi),，但隨著啤酒消費(fèi)個(gè)性化需求的不斷提高,，差異化、低濃度,、高品質(zhì)啤酒成為消費(fèi)新趨勢(shì),。

這也是近年來(lái)，精釀啤酒逐漸風(fēng)靡市場(chǎng)的主要因素,，尤其在一,、二線城市，精釀啤酒已經(jīng)成為行業(yè)高附加值的加碼對(duì)象,。

然而,，記者經(jīng)過(guò)調(diào)查了解到，隨著近年來(lái),，以成都市場(chǎng)為例,，進(jìn)口啤酒館井噴式地冒出來(lái)，加上郊縣地區(qū)開(kāi)了超過(guò)300家,，很多半年就倒閉了,。分析人士指出，這些店大多同質(zhì)化嚴(yán)重,，老板自己就是外行,，無(wú)法教育引導(dǎo)消費(fèi)者，也無(wú)法做出自己的特色,。比如麥酒社進(jìn)口生啤酒館的合伙人劉一平（化名）飲用進(jìn)口啤酒很多年了,，作為消費(fèi)者的她也去過(guò)幾家啤酒館，但是發(fā)現(xiàn)服務(wù)員很不專(zhuān)業(yè),，不清楚自己店里的啤酒分別都有什么特點(diǎn),，就更談不上為客人引薦了。

另?yè)?jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,，目前隨著成都人口的增加,，成都的店鋪?zhàn)饨稹⑷藛T成本和運(yùn)營(yíng)成本也不斷加碼,，而且成都啤酒館需要走大眾路線,，影響面積比較窄。

記者在鯊魚(yú)精釀啤酒館了解到,，剛開(kāi)業(yè)時(shí),，客人沒(méi)體驗(yàn)過(guò)這些進(jìn)口啤酒,，老板幾款套餐，比如168元5,、6款經(jīng)典啤酒再配些小吃,，讓客人每樣都可以嘗試一下。現(xiàn)在他的消費(fèi)者培育工作已見(jiàn)成效,，客人來(lái)都知道要點(diǎn)什么酒了,，套餐已經(jīng)少有人問(wèn)津。

與鯊魚(yú)啤酒館不同的是,，很多新開(kāi)精釀啤酒館,，加以復(fù)制，致使一些進(jìn)口啤酒館無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去,，單一的酒館模式難以為繼,。

精釀啤酒館“向死而生”

成都僅僅是全國(guó)精釀啤酒館市場(chǎng)情況的一個(gè)縮影。

業(yè)內(nèi)分析人士指出,，以成都精釀啤酒市場(chǎng)為例,，出現(xiàn)倒閉潮并非是產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，很大部分都是由于隨著產(chǎn)業(yè)的日益成熟,，經(jīng)營(yíng)者的專(zhuān)業(yè)性,、當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)環(huán)境等原因造成的，整個(gè)精釀啤酒行業(yè)其實(shí)還是一個(gè)非常有市場(chǎng)潛力的領(lǐng)域,。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示,，目前國(guó)內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個(gè)人)和企業(yè)加起來(lái)估計(jì)有3000-5000家。不過(guò),，這些作坊和企業(yè)的規(guī)模都非常小,。即使加上國(guó)內(nèi)大型啤酒企業(yè)的產(chǎn)量，精釀啤酒的總銷(xiāo)售額占比不到整個(gè)啤酒銷(xiāo)售額的1%,，從AC尼爾森的報(bào)告顯示,，雖然一些經(jīng)營(yíng)不善的問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)倒閉潮，但精釀市場(chǎng)仍以每年40%的速度在逆勢(shì)增長(zhǎng),，未來(lái)3-5年,，精釀市場(chǎng)的份額有望提升至全部啤酒市場(chǎng)的3%。

記者從AC尼爾森報(bào)告了解到,，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價(jià)格提升,，啤酒市場(chǎng)消費(fèi)由增量向增質(zhì)轉(zhuǎn)變,，差異化、低濃度,、高品質(zhì)啤酒成消費(fèi)趨勢(shì),，中高端啤酒實(shí)現(xiàn)加速增長(zhǎng),。以精釀啤酒為代表的高附加值產(chǎn)品成為行業(yè)加碼對(duì)象。北京,、上海,、成都、武漢,、重慶,、南京等一線城市，精釀啤酒在市場(chǎng)上表現(xiàn)活躍,，同時(shí)精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場(chǎng),，西藏、寧夏等地也出現(xiàn)本土精釀品牌身影,。

    據(jù)悉,，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè),，既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈,，也沒(méi)有規(guī)模化運(yùn)營(yíng),。精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國(guó)啤酒消費(fèi)的頂端產(chǎn)品,，隨著中產(chǎn)階級(jí)新生代崛起以及商務(wù)人群消費(fèi)需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè),。