2018年的最后一天傍晚,，曾獲得中國電影劇本最高獎“夏衍獎”的青年導演鄭正,，在樓下一家面積不足70平米的火鍋館聚餐。對于鄭正這類“重度精釀啤酒患者”來說,，跨年夜能從專門啤酒屋轉移到普通餐館,，享受濃郁的麥芽味道,，是“接地氣”的正確姿勢；對于中國精釀啤酒市場來說，這是渠道的“下沉”,。

精釀啤酒著重于一個“精”字,，在美國成熟的啤酒市場中，此前對于精釀啤酒的定義是：第一,，產量小于600萬桶（70.2萬噸）,，生產的啤酒用于商業(yè)交易；第二,，酒廠保持自主權,，來自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過25%；第三,，啤酒的風味由傳統或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得,，不得使用任何人工味道添加劑。

自2008年進入中國,，經過了10年的發(fā)酵,、醞釀，精釀啤酒這一細分啤酒品類,，正在擠去“泡沫”,。

解決“三大痛點”，打破消費桎梏

2014年左右,，精釀啤酒曾經歷過一次大規(guī)模爆發(fā),。諸如北京、成都等地,，街頭巷尾輕易可以看到精釀啤酒屋,。但一年后，大面積消亡,。

失敗者對此反思,，喝不慣、喝不起,、喝不到,，成為精釀啤酒初期在中國發(fā)展過程中的“三大痛點”。

事實上,，精釀啤酒曾出現了一次斷層,。明清時期，“工業(yè)發(fā)展”這雙巨手按下了快進鍵,，中國現代啤酒史直接跳到工業(yè)啤酒時代,。于是，在食物上無所禁忌,，口味追求多樣包容的中國人,，對于啤酒卻產生了誤解——只應該清淡爽口（工業(yè)淡啤的口感）,。

“在精釀啤酒界的人看來，中國的啤酒行業(yè)一直存在品類缺失的問題,，工業(yè)啤酒長期占據消費市場,，但或許正是‘寡淡’的口味，為精釀啤酒的發(fā)展填下了一顆待破土而出,，茁壯成長的種子,。”業(yè)內人士講道,。

隨著精釀文化的普及,，酸、苦,、澀等不同味覺呈現的精釀啤酒,，吸引了越來越多追求品質化消費的人群，已然成為新興消費品中一匹黑馬,。

在消費升級的大背景下,，消費者同樣追求產品的高性價比。

目前,，中國精釀啤酒市場呈現4種業(yè)態(tài)：以銷售國產或進口精釀啤酒的專業(yè)渠道；前店后廠的精釀酒屋,；生產或代加工的工廠,；產量少的精釀愛好者。其中以精釀酒屋和工廠為主,。以前精釀愛好者國外眾多,，國內較少，不過近年來國人愛好者人數保持增長,。

進口精釀啤酒長期以來價格居高不下,，這種情況下，如高大師等依托代工廠進行加工生產的國產精釀品牌逐年增多,。在省去前期生產設備購置的費用,、省去如工業(yè)啤酒般大面積營銷費用后，國產精釀啤酒價格近些年可控制在10元~20元之間,。

隨著網絡電商及運輸業(yè)的發(fā)展,，精釀啤酒的銷售渠道也在增多。從酒類專營店到社區(qū)便利店,，均可看到精釀啤酒的身影,。

“酒類的消費要回歸餐飲場景本身”，十七門聯合創(chuàng)始人竇恩德這樣說,。這或許為精釀啤酒的渠道下沉提出了新思路,。

在初創(chuàng)階段,，十七門除了資金融入外，還接受了1000家餐飲門店的資源,。針對如劉一手,、德莊、朝天門等大型連鎖加盟餐飲企業(yè),，推出了聯合定制款精釀啤酒,，打入日常消費市場。

良性循環(huán)增強消費粘性

業(yè)內普遍認同：精釀啤酒的方向,，是還原行業(yè)本來面目,。但這不是回歸，而是除了技術層面“返樸歸淳”外更高層面的還原,。

提到還原,，“趨同”就成了多數行業(yè)的痛點。文化趨同,、口味趨同,，最終造成的是同質化的產品。

但倡導多元化的精釀啤酒市場中,，每一位造物者都是專家和KOL（意見領袖）,，他們以精釀啤酒作為介質，鏈接志同道合（口味上）的人,。當人群基數達到一定程度并保持穩(wěn)定,，興趣自然而然演變?yōu)樯狻?/span>

這是典型的社群思維。

依靠社交圈層形成的連接,，規(guī)模無論大小,，都能與消費者間形成緊密而牢固的社交關系，而酒,，這種幾千年來在中國人心中根深蒂固的社交工具,，無疑又使得消費者的忠誠度更上一個臺階。這是接近消費者的最短途徑,，是大規(guī)模工業(yè)生產無法做到的,。

精釀啤酒的釀造過程中，生產者與消費者的交流不會中斷,，這是一個相互磨合的過程,。

喜歡榴蓮，沒問題,；想加點兒花椒,，可以啊,；怕味道苦,，調點兒蜂蜜進去……

最終成型的精釀啤酒,，會最大程度地滿足對應消費者的個性化需求，達到甚至超出他們的消費預期,。豐富的精釀啤酒產品品類,，持續(xù)提高消費者粘性，這是一個良性循環(huán),。

難怪有人說：喝過精釀啤酒,，再喝工業(yè)淡啤，不是味兒,。

“屬地文化”演繹精釀多元性

或許有人對“精釀啤酒”這四個字還是感到很陌生,，盡管它占據了概念來源地——美國啤酒市場份額的20%。上世紀70年代,，精釀運動在美國掀起,，采用更高品質的原料（麥芽、啤酒花）并以手工精細化釀造啤酒來代替工業(yè)啤酒的理念開始盛行,。

與工業(yè)淡啤相比,，如今精釀啤酒提供了更多元的口感選擇，以及獨具個性的消費體驗,，從而成功牽手一眾硬核消費者,。相對于啤酒這個大品類的“地域限制”，針對發(fā)展初期進口精釀充斥中國市場的狀況,。精釀啤酒企業(yè)將本土屬地文化越來越多融入到其中,，甚至貼上標簽，進行更多元化的演繹,。

比如來自成都的廢墟精釀，采取和本地標志性動物——熊貓一樣極簡的黑白配色,，水墨畫樣的字體,，配以不同詩文，可謂最文藝的精釀,。

又比如來自藏區(qū)的香格里拉精釀,，從孕育到誕生，都浸泡在藏區(qū)文化中,，釀造用的高原雪水,，純潔甘甜，靈性十足,，可謂最有信仰的精釀,。

再比如來自重慶的十七門精釀，以17瓶酒17座城門17段故事演繹老重慶三千多年的歷史文明,，可謂最有故事的精釀,。

作為產品來說,，濃郁的地域風格，可以輕易打破消費者的心理壁壘,，極大增長了市場需求,。數據是最好的佐證：根據中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數據顯示，在高達2000億左右的中國啤酒市場中,，精釀啤酒盡管消費量不足1%,，卻保持著每年40%的逆勢增長。

當然,，作為“舶來品”,，中國本土精釀啤酒造物者也帶著他們的美酒逐漸走進國際市場。與餐飲業(yè)不同,，精釀啤酒本身的屬性要求,，若按照西方的邏輯，講述中國的文化,，不如直接從外觀與口感上征服對方,。

比如熊貓精釀的爆炸人，一款中國元素十足的金色艾爾啤酒,，添加的大量安化黑茶,，使它呈現出完全不同于啤酒花的特殊花香香氣。

雖有憂患,，但春天可期

任何酒類的飲用人群都會有年齡跨度,，精釀啤酒也不例外。青桐資本一份針對“90后”酒水消費習慣的調查顯示,，由于這個年齡階段人群喝酒歷史不長,，更看重它是否有能夠維持輕松交流氛圍的社交屬性。這一點上,，低度數的啤酒成為了優(yōu)于白酒,、紅酒、洋酒的首選,。

以往,，談到啤酒，很多人會嗤之以鼻,。仿佛啤酒上不得臺面,，只能存活在燒烤大排檔，喝啤酒也多用“牛飲”形容,，甚至有人把它當做白酒入喉后漱口的工具,。

對于消費者來說，如今向精釀啤酒的喜好轉變,，卻符合消費升級的大環(huán)境,。

根據餓了么和百度外賣的數據顯示,，2018年世界杯前四場比賽中，用戶場均下單40萬瓶（罐）啤酒,；其中,，精釀啤酒占場均消費達6萬瓶（罐）。

截止去年,，中國啤酒產量結束了連續(xù)4年的下滑（自2013年達到5061.5萬千升的高點后,，持續(xù)走低），啤酒價格呈現出明顯上漲趨勢,。

鯨小魚于近日獲得百萬元天使輪融資,，熊貓精釀也于近日完成新一輪融資。

《熊貓精釀進上海全家便利店,，開啟新一輪市場擴張》《十七門入駐西南百貨零售巨頭——重百,、新世界百貨》

美好的數據與值得興奮的消息下，中國精釀啤酒的春天真的到來了嗎,？

上海的精釀啤酒愛好者對下面這個消息并不陌生：百威集團收購的第一家中國本土精釀啤酒屋開巴,，此前宣告關停全部6家門店，僅保留在線瓶裝啤酒業(yè)務,。這之前,，開巴因被收購而風頭強勁，花費重金改頭換面,，意欲打造“啤酒業(yè)”的星巴克,。

作為外部競爭巨頭，百威在爭奪中國精釀啤酒市場份額的過程中,，一直十分積極,。

不過不少業(yè)內人士對此頗有異議。一方面,，百威在推廣自身收購品牌的過程中,，對分銷商施壓，并給予其各種獎勵,，鼓勵其售賣，并降低其他精釀啤酒的售賣比例,；另外,，百威英博在不斷收購國內的小型精釀啤酒品牌，或者提供優(yōu)厚的薪酬挖角釀酒人才等,。

本就不大的市場份額,，或許在一些本土精釀品牌還未成長并生存前，就被扼殺在搖籃中,。

除了進口品牌,，國內大型啤酒廠商也在幾年前就開始生產IPA等精釀啤酒,，占領高端啤酒市場。但這些企業(yè)的本意或許并不是為了發(fā)展精釀而去做精釀,，更像是一種高端產品線的補充和嘗試,。

不過，業(yè)內人士依然對中國精釀啤酒的發(fā)展報以希望,。

“競爭雖然激烈,，但我們相信，選擇權始終在消費者手中,?！?/span>

    10年時間，精釀啤酒從崛起,，到經歷過黎明前的黑暗,。在這條啤酒的賽道上，究竟能否站穩(wěn)腳跟,？周鴻祎的這句話或許可以成為答案：不要太高調,，悄悄把事情做好，等巨頭發(fā)現時,，你們已經發(fā)展了,。