近幾年,，主流啤酒品牌之外,，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒和精釀啤酒出現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上,。特別是精釀啤酒,，異軍突起增長(zhǎng)迅猛,，成為中國(guó)啤酒業(yè)乃至投資界,、餐飲界,、酒吧業(yè)等追逐的熱點(diǎn),。青島因有濃厚的啤酒文化底蘊(yùn),，使精釀啤酒的熱度在這里悄悄升溫,。

近日，青島許多中小型啤酒廠家也將目光聚焦在這塊“蛋糕”上,。記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現(xiàn)了青島本地產(chǎn)精釀啤酒,，定價(jià)中低端,。記者在超市發(fā)現(xiàn)一款嶗邁鮮啤，20塊錢就能買到1.8L的桶裝,，而1L裝精釀僅僅只需25元,。不同于目前精釀啤酒普遍的高消費(fèi)，很多廠家推出的啤酒價(jià)格定位中等,，這種低價(jià)策略消費(fèi)者真的買賬嗎?如今越來(lái)越多的資本投資“相中”精釀啤酒這個(gè)市場(chǎng),，這條精釀之路真的好走嗎?

現(xiàn)象：

一線城市精釀一年倒閉多半

此前成都媒體就曾報(bào)道過(guò)，自2014年起,，成都突然迅速開了300多進(jìn)口啤酒館,。不到一年時(shí)間,，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家，一場(chǎng)精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演,。像上海,、北京、成都等這種一線城市相繼出現(xiàn)精釀啤酒館快速入市并快速淘汰退市的局面,，優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯,。

記者在調(diào)查過(guò)程中了解到，2016年青島精釀市場(chǎng)進(jìn)入爆發(fā)期,，許多新店開始在青島扎根,。不同于一線城市，青島的精釀啤酒業(yè)發(fā)展比較晚,?！澳壳扒鄭u的精釀業(yè)雖然做了很多年，但相對(duì)比較滯后,，還有很大的市場(chǎng)及潛力值得開發(fā)和挖掘,。不同于一線城市行業(yè)的大洗牌和大換血，青島精釀行業(yè)還在穩(wěn)步地發(fā)展,?！毙袠I(yè)內(nèi)從業(yè)人士告訴記者，雖然行業(yè)內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)大規(guī)模的洗牌現(xiàn)象,，但是有些不懂技術(shù)盲目入市的小酒廠也正在面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn),，是否能經(jīng)受住市場(chǎng)大潮的洗禮，還得看“基本功”能否修煉扎實(shí),。

高端精釀中低定位

“豪飲”青島人真的買賬嗎?

精釀啤酒濃郁的口感及多變的味蕾層次讓精釀愛(ài)好者趨之若鶩,。精釀啤酒不同于傳統(tǒng)的工業(yè)化啤酒，只采用麥芽,、啤酒花,、酵母和水，制作工藝回歸原始,，風(fēng)味及口感都更加醇厚,，酒精度普遍高于普通啤酒。同時(shí)也因?yàn)獒劸圃O(shè)備及儲(chǔ)存設(shè)備要求高,，產(chǎn)量小等因素使精釀啤酒的價(jià)格一直居高不下，成為啤酒消費(fèi)中的“輕奢”品,。

記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現(xiàn)了青島本地產(chǎn)精釀啤酒,，定價(jià)中低端,。記者在超市發(fā)現(xiàn)一款嶗邁鮮啤,，20塊錢就能買到1.8L的桶裝，而1L裝精釀僅僅需要25元,。這種價(jià)格讓很多普通消費(fèi)者也能趕上“精釀潮”,。“剛開業(yè)的時(shí)候買的挺多,，大家都想嘗嘗,，覺(jué)得沙頭大口感不錯(cuò)，可慢慢的回購(gòu)的越來(lái)越少,，有些好酒的也就是每個(gè)月來(lái)買個(gè)一兩桶嘗嘗鮮,。為了掙房租，我不得不上點(diǎn)別的項(xiàng)目,?！鼻鄭u某超市精釀啤酒代理商告訴記者。

“精釀酒口感是好,，但是度數(shù)高,，沒(méi)幾瓶就得喝趴下，感覺(jué)喝不爽,。還是綠棒子適合咱老百姓,。”市民劉先生是資深老酒民,，各類啤酒都嘗過(guò),，但對(duì)于中端消費(fèi)還是更認(rèn)可工業(yè)啤酒。青島的酒文化歷史悠久,，“豪飲”文化根深蒂固,，一邊喝酒一邊吹牛是青島遍地開花的啤酒屋最常見(jiàn)的畫面。精釀啤酒度數(shù)普遍偏高,，一般喝六七瓶綠棒子的人頂多喝兩個(gè)精釀就覺(jué)得有“感覺(jué)”了,，這對(duì)于很多喜歡“豪飲”的人來(lái)說(shuō)覺(jué)得不夠“過(guò)癮”，縱然價(jià)格下來(lái)了,，也僅僅當(dāng)做每月?lián)Q換口味之用,。

缺技術(shù)設(shè)備差

生產(chǎn)精釀不能僅憑“發(fā)燒”熱

目前精釀啤酒大部分還是依靠國(guó)外進(jìn)口，但較高的物流成本及較長(zhǎng)的物流時(shí)間催生本地精釀制造企業(yè)的發(fā)展,。“國(guó)內(nèi)精釀批次口感不穩(wěn)定,，釀造技術(shù)較弱，還是目前本土精釀的弊端,?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

青島科技大學(xué)教授,，啤酒行業(yè)專家王家林告訴記者,，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域,，本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象。釀酒設(shè)備不規(guī)范,，原材料品質(zhì)不穩(wěn)定,，釀酒技術(shù)不標(biāo)準(zhǔn)，造成行業(yè)良莠不齊,。

不過(guò),，青島的精釀行業(yè)正迎來(lái)勢(shì)不可擋發(fā)展勢(shì)頭，“青島的消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大,，對(duì)于優(yōu)質(zhì)啤酒的需求催生了越來(lái)越多的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè),，”王家林說(shuō)，但很多法律法規(guī)和國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有跟上來(lái),，不免出現(xiàn)一些粗制濫造,。“目前精釀行業(yè)尚不成熟,，只有保證標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化生產(chǎn)才能推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展?！?/span>

    專家指出,，行業(yè)內(nèi)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從一粒麥芽到一瓶成品啤酒,，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗(yàn),，任何一道工序都必須保證檢測(cè)結(jié)果無(wú)誤，真正做到對(duì)于產(chǎn)品作業(yè)的極端精細(xì)化和高標(biāo)準(zhǔn)要求,。只有對(duì)品質(zhì)的高度追求,，才能保證行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量。