對于食品,，人們非常注重其色香味,。而在生產(chǎn)加工中，常常會對食品進(jìn)行掛糊上漿,，即對成型或者非成型的產(chǎn)品表面進(jìn)行漿料和腌料等的均勻裹涂,，從而更好地鎖住水分,、鮮味以及營養(yǎng)成分，保留原有風(fēng)味,。隨著自動化水平的發(fā)展,，上漿機(jī)的出現(xiàn)大大提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強(qiáng)度,，同時保障食品上漿安全,、衛(wèi)生，確保食品食用更安全,。

    筆者了解到,，上漿主要用于果蔬、肉類、水產(chǎn)類等調(diào)理油炸食品在加熱前用淀粉,、蛋液等輔料調(diào)和,，加熱后使原料表面形成漿膜的一種烹調(diào)輔助手段。調(diào)理油炸食品通過上漿可以縮短烹調(diào)時間,，避免長時間高溫油炸之下有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。

    另外，充分保持調(diào)理油炸食品原有風(fēng)味,，并不會對原料中的營養(yǎng)成分起破壞作用,。同時上漿可以增加原料內(nèi)部的味道，使其達(dá)到色香味俱全,。

    據(jù)介紹,，若是根據(jù)產(chǎn)品的不同工藝需求，漿料分為濃漿和稀漿,，含水量少,、粘稠度大是濃漿，反之則為稀漿,。注意的是,，上漿時，由于調(diào)制粉漿所使用的原料不同,，濃度不同，而使?jié){具有一定的差別,。

    目前,，調(diào)理油炸食品工業(yè)化上漿實現(xiàn)了自動化，機(jī)械化,，而上漿機(jī)代替手工上漿,，可以把控好上漿時間、上漿量,、上漿動作等,，保證上漿品質(zhì)。

    “上漿機(jī)可以設(shè)定上漿時間,，做到精準(zhǔn)把控,。這樣就能夠在加熱前10多分鐘為原料上漿，上漿時間不能太長也不能太短,。另外,，該設(shè)備還能根據(jù)原料大小調(diào)節(jié)上漿動作。若是原料細(xì)小質(zhì)嫩,，則要保證上漿動作輕緩,，防止抓碎原料，尤其雞絲、魚絲等更要注意,。上漿剛開始慢些,，漿料裹滿原料時，動作稍快一些,，這就依托于設(shè)備具有了連續(xù)無機(jī)調(diào)速功能”有廠家如是說,。

    此外，由于上漿機(jī)采用特殊的網(wǎng)帶撒粉技術(shù),，可以使原料裹粉均勻,，同時帶有強(qiáng)力的風(fēng)機(jī)、振動器可以除去多余的粉料,，防止引起原料的粘連,，滿足生產(chǎn)工藝需要。另外,，一機(jī)多用,，方便濃漿、稀漿切換,。

    值得一提的是,，該機(jī)設(shè)有自動定位、自動上漿,，自動化程度高,，既大大提高了裹粉效率，也減少了人工操作帶來的食品污染問題,，從而保證原料的品質(zhì)安全,。

    不過，在使用上漿機(jī)用戶遇到這些問題要查找原因,，并及時解決,，以便設(shè)備可以正常運(yùn)行。如若上漿機(jī)不工作,，可能電路中沒有電壓,，這時可以查看電源插頭是否插好以及電源是否開啟，還需要檢查電源保險絲,、保險管等,，及時排除故障，保持設(shè)備正常工作,。

    如若上漿機(jī)對原料上漿不足,，可能是漿料太稀。用戶最好調(diào)節(jié)漿料濃度或者更換漿液,。反之,，如果原料漿料太多,，可能是上文提到的風(fēng)機(jī)、振動器除去的漿料太少,，這時就要增加風(fēng)機(jī)吹的力度,，或者調(diào)節(jié)振動幅度，使原料上的漿料濃度符合加工工藝要求,，以免漿料太多出現(xiàn)黏連而影響原料的品質(zhì),。