為了延長(zhǎng)食品的保鮮期，除熟食和風(fēng)干食品外，大多采用烹飪,、殺菌,、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐劑添加劑,。但是這種方式雖然能夠起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，但是食品容易喪失自然風(fēng)味口感。隨著食品包裝技術(shù)的迅速發(fā)展,，把氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長(zhǎng),，并且鎖住食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，留住自然風(fēng)味。

    據(jù)了解,，氣調(diào)包裝機(jī)主要采用氣調(diào)保鮮技術(shù),，通過(guò)利用保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣。由于各種保護(hù)性氣體所起的不同作用,，能夠很好地抑制引起食品腐壞變質(zhì)的大多數(shù)細(xì)菌,、微生物生長(zhǎng)繁殖,，并使產(chǎn)品(水果、蔬菜,、海鮮,、肉類(lèi)等)呼吸速度降低，使食品達(dá)到保鮮的效果,，進(jìn)而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期,、保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō),，食物的保鮮期從1天延長(zhǎng)到8天以上,。

    如今，氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用范圍日趨廣泛,，使用范圍已從水果,、蔬菜、肉類(lèi),，到各種鹵菜,、咸菜、水產(chǎn),、糕點(diǎn),、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質(zhì),。其中,，隨著人們對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)的重視，冷鮮肉日益成為肉類(lèi)消費(fèi)的主流,，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來(lái)越大的份額,。目前，通過(guò)把氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷鮮肉包裝上,，既保證冷鮮肉的新鮮性,，又保障肉的質(zhì)量安全。

    誠(chéng)然,，需要注意的是,，氣調(diào)包裝使用中的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，其一是氣體混合比例,，其二是氣體混合置換,。據(jù)技術(shù)人員介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳,、氧氣,、氮?dú)饧吧倭刻胤N氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別,，例如水果,、蔬菜通常會(huì)將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體,。

    不僅如此,，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高,，也不能太低,，否則不僅無(wú)法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì),。通常來(lái)說(shuō),，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%,。如若氧氣置換的濃度過(guò)低,，會(huì)存在無(wú)氧呼吸，使荔枝果實(shí)發(fā)酵,、組織壞死,；反之，如若氧氣濃度偏高,，而二氧化碳較低,，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期,。

    同果蔬相比,，氣調(diào)包裝機(jī)用于熟食類(lèi)，保鮮混合氣體比例要高很多,。例如二氧化碳34%～36%，氮?dú)?/span>64%～66%,，氣體置換率≥98%,。因?yàn)槭焓愁?lèi)常溫條件下很容易滋生細(xì)菌、微生物,，加快腐壞變質(zhì),，所以利用氣調(diào)包裝機(jī)調(diào)節(jié)充入混合氣體的比例，尤其是氧氣,，可以有效地降低含氧量,，減緩細(xì)菌的繁殖速度(厭氧菌除外)，從而實(shí)現(xiàn)熟食類(lèi)產(chǎn)品保鮮的目的,。

    除此之外,，用戶進(jìn)行氣體混合置換時(shí)，要根據(jù)食材的不同進(jìn)行充入并置換。通常果蔬產(chǎn)品主要充入氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2,、CO2和N2,；熟食制品保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成,；而烘焙食品變質(zhì)主要是霉變,，保鮮要求減少氧氣，防霉和保持風(fēng)味,，保鮮氣體由CO2和N2組成,；對(duì)于生鮮肉類(lèi)，氣調(diào)包裝氣體則由CO2,、O2等氣體組成,。

    不過(guò)，值得一提的是,，氣調(diào)包裝機(jī)雖能延長(zhǎng)食材的貨柜期,、保鮮期，但是不同的食材貯存的環(huán)境不同,，也會(huì)影響其保質(zhì)期,。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)食材品種和鮮度確定，如草莓,、荔枝,、車(chē)?yán)遄印⒛⒐?、葉菜等,。如若采用低阻隔膜，果蔬在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天,。

    對(duì)于熟食制品,，經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝后，其在20℃以下保鮮期在5-10天以上,。如若外界溫度變低,，在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天,。如果用戶采用高阻隔膜,，再利用巴氏殺菌工藝(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60-90天以上,。注意的是,，若是采用氣調(diào)包裝配合生物保鮮技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)更好地保鮮效果,，食材的保鮮期或許更長(zhǎng),。

    總的來(lái)說(shuō),，氣調(diào)包裝技術(shù)已廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期,，提升食品附加值,，未來(lái)具有很大的市場(chǎng)潛力。但是,，用戶在使用氣調(diào)包裝機(jī)需要考慮兩大關(guān)鍵點(diǎn),。要準(zhǔn)確把控不同氣體混合比例，并且根據(jù)食材的不同,，充入相應(yīng)的氣調(diào)包裝氣體,，進(jìn)行氣體混合置換，這樣才能更好地延長(zhǎng)各種食材的貨架期,、保鮮期,。