很多人對(duì)于夏天的記憶,，從咬下第一口冰激凌開始,。隨著天氣越來越熱,，冰激凌市場(chǎng)開始回暖。現(xiàn)下“網(wǎng)紅冰激凌”層出不窮,，更是帶動(dòng)了冰激凌銷量的增長(zhǎng),。那么,，一盒冰激凌的生產(chǎn)加工過程中,，需要用到哪些食品加工設(shè)備呢,？
冰激凌是一種凍結(jié)乳制品,，在工業(yè)生產(chǎn)中，要經(jīng)過殺菌,、均質(zhì)、冷卻,、老化,、凝凍、灌裝等環(huán)節(jié),。冰激凌的生產(chǎn)過程繁復(fù),，其中要用到食品加工機(jī)械自然也不少，殺菌機(jī),、均質(zhì)機(jī),、凝凍機(jī)、速凍隧道等都是冰激凌生產(chǎn)線上需要配備的機(jī)械,。
雖然冰激凌是在冷凍條件下儲(chǔ)存,，但原料質(zhì)量和加工過程有可能會(huì)導(dǎo)致冰激凌微生物超標(biāo)。為了保證冰激凌的食用安全,，工廠在生產(chǎn)時(shí)會(huì)使用巴氏消毒設(shè)備對(duì)冰激凌混合料進(jìn)行殺菌,。與普通巴氏殺菌機(jī)不同，冰激凌混合料的殺菌設(shè)備為高溫短時(shí)巴氏殺菌機(jī),。它能使冰激凌混合料通過72-75℃,、15~20s熱處理，達(dá)到殺死其中有害微生物并最大限度地保存其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的,。
殺菌完畢的冰激凌混合料要進(jìn)行均質(zhì),，這時(shí)就需要用到均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)機(jī)是用于對(duì)粘度低于0.2Pa.s,溫度低于100℃的液體物料進(jìn)行均質(zhì),、乳化的一種設(shè)備,，它能對(duì)物料進(jìn)行擠壓，在強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,。
冰激凌混合料通過均質(zhì)機(jī)的加工后,，內(nèi)里的脂肪會(huì)變得更細(xì)小，組織細(xì)膩度更高,，提升產(chǎn)品質(zhì)量,。均質(zhì)機(jī)的質(zhì)量和功能會(huì)直接影響到冰激凌成品的質(zhì)量，因此,，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)要盡量選用功能強(qiáng)大,、性能穩(wěn)定的均質(zhì)設(shè)備。
經(jīng)過均質(zhì)后的冰激凌混合料就可進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)——冷凍,。冷凍是冰激凌生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟之一,，在冷凍冰激凌時(shí),，很多生產(chǎn)企業(yè)會(huì)使用凝凍機(jī)。根據(jù)不同的生產(chǎn)方式,，冰激凌凝凍機(jī)可分為間歇式和連續(xù)式兩種,，其中，連續(xù)式凝凍機(jī)是冰激凌生產(chǎn)過程中較為常見的設(shè)備,。
連續(xù)式凝凍機(jī)能夠在0.15~0.2Mpa的壓力下泵出和放入混合料,，通過較低的溫度來凍結(jié)更多的水分。連續(xù)式凝凍機(jī)能做到連續(xù)生產(chǎn),，生產(chǎn)效率很高,，經(jīng)其加工后的冰激凌質(zhì)地均勻、細(xì)膩,。
凝凍完成的冰激凌就要進(jìn)入灌裝工序,，這時(shí)就需要灌裝設(shè)備的助力。市面上的冰激凌品種非常多,，有圓杯冰激凌,、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包裝方式也各不相同,，據(jù)了解,，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多功能冰激凌灌裝機(jī)，能滿足不同冰激凌的灌裝需求,。
那么,，灌裝完畢的冰激凌下一步就是上市嗎？并不是,。在工業(yè)化生產(chǎn)線中,，灌裝完畢的冰激凌還要進(jìn)行冷凍硬化。據(jù)了解,，冰激凌在離開灌裝機(jī)時(shí),，溫度大約為-3~-5攝氏度，此時(shí)冰激凌中被凍結(jié)的水分大約為30%~40%,。為了確保冰激凌在儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和銷售過程中的穩(wěn)定性，就需要將冰激凌放入冷凍隧道進(jìn)行速凍硬化,。
近幾年,，我國(guó)冰激凌工業(yè)迅速發(fā)展。我國(guó)冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增,，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也在不斷增長(zhǎng),。要想在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)利用殺菌機(jī),、均質(zhì)機(jī),、凝凍機(jī)等設(shè)備來完善升級(jí)自身的冰激凌生產(chǎn)線,，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量。
