夏季來臨,，飲用水又即將成為食品市場的消費(fèi)大頭,。為了吸引顧客,，飲用水企業(yè)也是花樣百出，某企業(yè)推出的“涼白開”更是引起了熱議,。雖然很多家庭都能自制涼白開,，但在工業(yè)生產(chǎn)中，還需要超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)和無菌灌裝設(shè)備來保證其品質(zhì),。

    “涼白開”屬于熟水包裝飲用水,，它的瓶身上并沒有標(biāo)注水的來源地，配料表中也只有水,。與其他礦泉水,、純凈水相比，“涼白開”少了勘察,、搬運(yùn),、蒸餾等成本，那它的成本主要來自于哪里呢,？據(jù)生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員介紹,，“涼白開”的生產(chǎn)成本主要主要來自兩部份：超高溫瞬時(shí)殺菌以及無菌灌裝,。

    超高溫瞬時(shí)殺菌又稱為UHT殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上,，持續(xù)幾秒后再迅速冷卻,。加熱溫度高，殺菌徹底,；持續(xù)時(shí)間短，殺菌速度快,。超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)是利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)進(jìn)行工作的滅菌設(shè)備,，它大約在20世紀(jì)50年代被應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)中，隨著設(shè)備的不斷創(chuàng)新發(fā)展,，在越來越多的食品領(lǐng)域中得到應(yīng)用,。

    超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的工作方法主要有兩種：間接加熱法、直接混合加熱法,。

    間接加熱法的加熱介質(zhì)一般為高壓蒸汽或高壓水,，但無論是蒸汽或水都不直接與物料接觸，而是通過固體換熱壁將熱量傳導(dǎo)給物料來進(jìn)行殺菌,。間接加熱法的熱效率相對較低,，但更容易控制生產(chǎn)過程。直接混合加熱法是將蒸汽直接與物料混合進(jìn)行殺菌,，這就要求蒸汽有較高的純凈度,。相對前者來說，直接混合加熱法有著更高的熱效率,，但由于工藝相對復(fù)雜,，設(shè)備投資成本也會(huì)增加。

    水經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌后就要進(jìn)行灌裝,，為了避免在灌裝過程中出現(xiàn)微生物污染問題,，就需要進(jìn)行無菌灌裝。顧名思義,，無菌灌裝就是指在無菌條件下對水進(jìn)行灌裝,，據(jù)了解，在灌裝過程中,，設(shè)備中與水的接觸部位需要全部保持無菌狀態(tài),。

    與普通灌裝設(shè)備相比，無菌灌裝設(shè)備由于全程在無菌環(huán)境下進(jìn)行,，在封口完成后就不需要再進(jìn)行消毒,，減少生產(chǎn)步驟，大大提升生產(chǎn)效率,。

    無菌灌裝不僅對灌裝環(huán)境要求嚴(yán)格,，對灌裝時(shí)需要的瓶子,、瓶蓋等也有很嚴(yán)格的要求。瓶子,、瓶蓋等物品在進(jìn)入灌裝設(shè)備前需要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒殺菌程序,，避免對灌裝環(huán)境產(chǎn)生污染。另外,，進(jìn)入灌裝設(shè)備的介質(zhì),，比如空氣等也要進(jìn)行殺菌處理。

    無菌灌裝設(shè)備內(nèi)裝有自動(dòng)控制系統(tǒng),，能自動(dòng)完成飲用水的灌裝,、封口、輸送等一系列工序,。值得一提的是,，由于無菌灌裝設(shè)備工作過程繁復(fù)，設(shè)備構(gòu)成也比較復(fù)雜,，所以無菌灌裝設(shè)備大多裝有CIP清洗系統(tǒng)可對機(jī)組進(jìn)行清洗和殺菌,。

    “涼白開”產(chǎn)品上市后收到了很多反對的聲音，很多網(wǎng)友質(zhì)疑說如此簡單的涼白開竟也能上市售賣,？但其實(shí)不然,，“涼白開”的工業(yè)生產(chǎn)中會(huì)使用到超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)和無菌灌裝設(shè)備等自動(dòng)化機(jī)械。與家庭自制涼白開相比,，工業(yè)制作的“涼白開”殺菌更徹底,、保質(zhì)期更長，品質(zhì)更高,。