根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示,，目前中國高端白酒的銷售增速為超過30%,，遠高于整體白酒8%的增速。而次高端和高端化白酒展示出較強的競爭優(yōu)勢,，各大知名酒企也都加緊高端化步伐,，比如飛天茅臺,、五糧液、國窖1573,、夢之藍,、水井坊、青花郎,、青花汾酒,、酒鬼酒等。當然,，同其它白酒一樣,，高端白酒品質保證也少不了釀酒技藝和釀酒設備的助力。

    據(jù)了解,，某酒企發(fā)布2018年財報顯示,，2018年企業(yè)營收120多億元。其中,，增長較快的就是高檔酒產(chǎn)品,，營收達到60億元，毛利率超過90%,，同比增長36%以上,，遠高于其低檔酒品8%的增速。提到高端酒,，價格多數(shù)會被視作重要標準,，更重要的品質也是高端酒重要標準之一,。

    之前全國各地不斷涌現(xiàn)各式各樣、參差不齊的白酒制造企業(yè),。行業(yè)急劇膨脹,，散、亂,、多的現(xiàn)象充斥著我國白酒行業(yè),。面對膨脹的利益，很多人摒棄了老祖宗留下的傳統(tǒng)釀制工藝以及應有的態(tài)度,，“假酒”,、“壞酒”引起了許多負面的社會影響，有的甚至造成了無可挽回的結果,。業(yè)內(nèi)專家認為,，不管是白酒，還是高端酒,，品質至關重要,。

    筆者了解到，窖池的好壞直接決定著白酒的品質,，它不僅要“老”,，還要“不斷代”，也就是窖池要連續(xù)使用,、微生物系統(tǒng)不被破壞且功能完好,。據(jù)悉，有酒企限定在古窖池釀造,，并采用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,，這將進一步提升五糧液的高端市場地位，彰顯白酒的高端品牌價值,。由于古窖泥中含有有益功能微生物,，產(chǎn)生了非常獨有的窖香，而沉積的香味物質越多,，釀出的酒就越香,。

    除此之外，好的白酒釀造還需要專業(yè)的釀酒技術工藝和釀酒設備,，才能使酒香越濃,，酒的品質越好。據(jù)釀酒師傅介紹,，好的白酒,，釀酒工藝和設備很重要。其中,，發(fā)酵工藝十分講究,。一般發(fā)酵期長,，普遍超過2個月以上。而特殊的釀酒工藝,，雙輪底發(fā)酵,、量質摘酒等,，以及專業(yè)的酒類發(fā)酵罐能夠締造出濃香型好白酒,。

    毋庸置疑，釀造工藝對白酒來說非常重要,。通常來說,，白酒釀酒工藝，即一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程,。基酒的生產(chǎn)周期長達一年,，這種方法釀制的白酒尤為香醇細膩,，白酒品質好。誠然,，值得一提的是,，在釀酒過程中，酒類發(fā)酵設備在保證酒品方面發(fā)揮著重要的作用,。

    我們知道,，酒在發(fā)酵過程中不能受到外界環(huán)境影響，如溫度,、空氣以及微生物等,，否則直接影響酒的純正。目前,，不少酒企引進專業(yè)的酒類發(fā)酵罐,，其能夠使白酒在封閉、無菌環(huán)境下進行發(fā)酵,，避免和防止了空氣中微生物的污染,，保證白酒的瓶子。另外,，設有溫度控制系統(tǒng),，酒企可以很好地把控發(fā)酵時間和溫度，保障酒的風味口感,。

    總的來說,，目前,，國內(nèi)白酒市場已逐漸整體趨向高端與次高端化，酒企們也順應趨勢,，紛紛通過打造高端白酒來滿足市場需求,，提高自身競爭力。不過,，酒企進軍高端白酒市場的同時,，莫要受到利益“誘導”，要重視釀酒技藝,，以及專業(yè)酒類發(fā)酵設備的應用,，保障白酒品質，才能助力企業(yè)走得更長遠,。