中國(guó)人在“喝好奶”的同時(shí)也能“吃好奶”,。作為中高端食品,，奶酪更好地迎合了消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也滿足了人們對(duì)蛋白質(zhì),、鈣等日常營(yíng)養(yǎng)成分的需求,。另外，隨著發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費(fèi),，以及加快干酪等兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂,，也將進(jìn)一步提高國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量。而發(fā)酵罐,、壓榨機(jī)等乳品加工設(shè)備將保證奶酪風(fēng)味口感與品質(zhì),，助力中國(guó)邁入“奶酪時(shí)代”,。

     發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費(fèi) 中國(guó)或?qū)⑦~入“奶酪時(shí)代”

     眾所周知，奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富,，1公斤干酪大約由10公斤牛奶加工而成,，其含量比牛奶中的蛋白質(zhì)提高了10倍。同時(shí),，還便于體消化吸收,，奶酪中蛋白質(zhì)的消化吸收率超過(guò)96%。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,，我國(guó)年人均乳制品消費(fèi)量已從20年前的不足7公斤,，提高到35公斤，“喝奶”已逐漸成為日常飲食習(xí)慣,。雖是如此,，但是同其它國(guó)家相比，人均乳品消費(fèi)量仍顯不足,，消費(fèi)類型非常單一,，仍以“喝奶”為主。

     由于飲食文化等方面的差異,，中國(guó)與國(guó)外乳制品消費(fèi)量差距主要體現(xiàn)在“吃奶”不足上,。為了加快推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，也為了鼓勵(lì)中國(guó)消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變,，部門發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》有提到要發(fā)展奶酪的生產(chǎn)消費(fèi),，奶酪或?qū)⒊蔀槲覈?guó)乳制品發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

     加快干酪等兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂 提高奶酪產(chǎn)量與品質(zhì)

     奶酪銷量不高并非飲食文化和口味不適導(dǎo)致,，還因我國(guó)擁有生產(chǎn)許可證的干酪企業(yè)較少,，年產(chǎn)量整體不高，主要以進(jìn)口干酪為原料的再制干酪占77%,。但是,，值得一提的是，由于國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格,，奶酪菌落總數(shù)有限量值,，而進(jìn)口奶酪因加工工藝需要，在發(fā)酵工序上存在菌類,，這就在一定程度上影響奶酪菌落總數(shù),，導(dǎo)致奶酪不合格，禁止流入市場(chǎng),。

     此外,，大多數(shù)進(jìn)口奶酪，尤其是干酪,，體積較大,，需要再分裝才利于銷售,，但是國(guó)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是禁止國(guó)內(nèi)再分裝進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，從而造成了國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量整體不高,，同時(shí)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口奶酪無(wú)法更好地流向市場(chǎng),。

因此，加快干酪等兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂,，不僅有利于提高奶酪產(chǎn)量,，也讓奶酪加工有法可依，保證奶酪生產(chǎn)安全,，讓消費(fèi)者吃得更放心,。

     發(fā)酵罐、壓榨機(jī)為奶酪口感和品質(zhì)護(hù)航

     當(dāng)然,，加快發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費(fèi),，提高奶酪產(chǎn)量與品質(zhì)，都離不開奶酪制作工藝和乳品加工設(shè)備的支持,。據(jù)筆者了解,，奶酪加工包括預(yù)處理、發(fā)酵,、凈乳,、成型,、壓榨等多道工序,。工業(yè)化生產(chǎn)所涉及的設(shè)備有發(fā)酵罐、凈乳機(jī),、壓榨機(jī)等,。其中，在發(fā)酵環(huán)節(jié),，同其它發(fā)酵類食品一樣,，對(duì)奶酪發(fā)酵時(shí)間和溫度要求很高，同時(shí)還要避免產(chǎn)品受到外界污染,。

     筆者了解到,，市場(chǎng)上推出的發(fā)酵罐大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，奶酪加工企業(yè)可將溫度設(shè)定在32℃左右,，同時(shí),，可安裝攪拌裝置，利于牛奶與發(fā)酵劑相互融合,，加快牛奶發(fā)酵產(chǎn)酸,。

     另外，由于奶酪發(fā)酵是一個(gè)無(wú)菌,、無(wú)污染的過(guò)程,，發(fā)酵罐便以無(wú)菌呼吸氣孔或者無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)為主,，這樣能夠保證奶酪在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵，減少微生物污染,，從而更好地保證奶酪風(fēng)味口感與品質(zhì),。

     除此之外，為了除去奶酪中多余水分,，以防奶酪腐壞,、變質(zhì)，奶酪生產(chǎn)少不了壓榨工序,。通常來(lái)說(shuō),，奶酪通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，可將脫水后的奶酪含水量控制在55%左右(含水量可根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行調(diào)節(jié)),。與此同時(shí),，由于壓榨機(jī)為雙螺旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)方向相反,，對(duì)奶酪的壓榨力大而均勻,，有效地保證了奶酪的細(xì)膩口感與品質(zhì)。

小編結(jié)語(yǔ)：隨著發(fā)展奶酪生產(chǎn)消費(fèi),，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂以及奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同,，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。據(jù)研究報(bào)告顯示,，我國(guó)奶酪市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2022年,，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到150億元。相信,，中國(guó)或?qū)⒓涌爝~入“奶酪時(shí)代”的步伐,，而乳品加工設(shè)備在保證奶酪口感與品質(zhì)方面也將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。