根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)信息顯示，隨著超高壓殺菌,、冷凍干燥等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用和高品質(zhì)果蔬產(chǎn)品市場(chǎng)的逐步成熟,，以超高壓NFC果蔬汁、凍干果蔬脆片等行業(yè)新技術(shù)代表的產(chǎn)品市場(chǎng)快速增加,。業(yè)內(nèi)人士表示,，我國(guó)果蔬加工業(yè)升級(jí)換代步伐將進(jìn)一步加快,，行業(yè)將進(jìn)入新一輪擴(kuò)張發(fā)展時(shí)期,。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)超高壓殺菌技術(shù)，之前,，食品生產(chǎn)加工中最常用的方法則采用高溫殺菌,，但是高溫殺菌會(huì)使產(chǎn)品失去新鮮的風(fēng)味,，鮮艷的色澤，同時(shí)出現(xiàn)令人不悅的蒸煮味,，影響食用口感,。但是，隨著超高壓殺菌技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用,，有效地解決在殺菌環(huán)節(jié)此類問(wèn)題的出現(xiàn),，并且該技術(shù)已經(jīng)深入到了我們食品工業(yè)的許多行業(yè)，如果蔬,、飲料,、乳制品、蛋制品,、水產(chǎn)品等等,。

  此外，經(jīng)超高壓處理的功能食品能較好地保持物料的活性成分和產(chǎn)品的風(fēng)味,，符合現(xiàn)代功能食品“天然,、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、安全”的發(fā)展方向,，在功能食品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)中，超高壓技術(shù)具有很大的潛力和價(jià)值,。

筆者獲悉,，日本學(xué)者研究了超高壓處理對(duì)沙丁魚(yú)肉中脂類的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，利用超高壓處理不飽和脂肪酸含量高的食品,，不僅實(shí)現(xiàn)了滅酶、殺菌而又不會(huì)破壞不飽和脂肪酸的目的,，這樣處理,，有效地避免例如傳統(tǒng)高溫加工、輻照處理引起的不飽和脂肪酸氧化和降解反應(yīng),。

同超高壓殺菌技術(shù)相比,，冷凍干燥雖然內(nèi)在原理各異，但是殊途同歸,，這兩種加工技術(shù)都能夠充分保留食品的色、香,、味,，如蔬菜的天然色素保持不變，減少各種芳香物質(zhì)的損失,，而冷凍干燥對(duì)儲(chǔ)存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好,。另外,，特別適合熱敏性物質(zhì)，可以使熱敏性物料干燥時(shí)不粘連加工設(shè)備,，同時(shí)還能保留熱敏成分,，并且能保存食品中的各級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分，保存大約90%以上,。

最初,，凍干食品只是出現(xiàn)在美國(guó)和俄羅斯，主要應(yīng)用于航天食品領(lǐng)域,，后來(lái)逐步拓展到民用食品領(lǐng)域,，目前在日本、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家非常流行,。我們知道,，目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)了很多凍干食品，比如凍干面,、凍干蔬果,、凍干米粥、凍干粉等,。

據(jù)了解,，某企業(yè)推出了凍干紅棗銀耳湯，是經(jīng)與FD“黑科技”結(jié)合誕生出來(lái)的創(chuàng)新性產(chǎn)品,，曾獲得2017年方便食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)和2018新品大賽最佳食味獎(jiǎng),。還有FD凍干面是利用先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)研發(fā)出的一種速食食品，曾被譽(yù)為“貴族食品”,。這些從側(cè)面反映出新一代健康凍干食品,，或?qū)⒁I(lǐng)國(guó)民餐桌上的健康革命。

在提到凍干食品的市場(chǎng)規(guī)模時(shí),，不免讓人想到一個(gè)數(shù)據(jù),，相比美國(guó)、日本比較成熟的市場(chǎng),，每年對(duì)凍干類食品的需求百萬(wàn)噸以上,，而國(guó)內(nèi)在凍干食品的應(yīng)用上大約3500噸左右，顯然易見(jiàn)還存在很大的差距,。業(yè)內(nèi)專家表示,，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類食品的需求不斷增加,，國(guó)內(nèi)對(duì)凍干食品的需求有可能接近千萬(wàn)噸,。

由此可見(jiàn)，超高壓殺菌,、冷凍干燥等新技術(shù)在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì),，果蔬新技術(shù)產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場(chǎng)和廣闊的發(fā)展空間,。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入,，筆者相信會(huì)有越來(lái)越多的果蔬新技術(shù)的出現(xiàn),，共同推動(dòng)果蔬加工業(yè)的發(fā)展。