隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求不斷增加。雖然國(guó)內(nèi)冷鏈物流日趨完善，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有所差距。發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬腐損率為5%左右，而我國(guó)生鮮產(chǎn)品損耗十分嚴(yán)重，果蔬腐損率達(dá)20%。然而，隨著食品包裝材料以及包裝技術(shù)的出新，不僅保證了食品的新鮮度，還大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。

新型保鮮防霉膜

日前，常德金德新材料公司、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等共同完成的系列食品(農(nóng)副產(chǎn)品)保鮮防霉膜研制及產(chǎn)業(yè)化受到湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家組的一致認(rèn)可。

  筆者獲悉，新型保鮮防霉膜是通過(guò)涂布技術(shù)與防霉技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生，其中的高阻隔涂層能夠有效地阻隔濕度和氧氣，極大程度地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期限，保證食品的新鮮度。此外，該保鮮膜對(duì)食品的保質(zhì)效果通常為傳統(tǒng)材料的2倍多，防霉效果遠(yuǎn)超50%，保鮮技術(shù)趨近于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家食品保鮮水平。

涂料保鮮鮮切果蔬

隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，人們對(duì)果蔬的品質(zhì)要求不斷提升，進(jìn)而帶動(dòng)了鮮切果蔬市場(chǎng)的發(fā)展。但是，由于鮮切果蔬會(huì)損傷果蔬更多的組織，所以它比完整的水果蔬菜更容易變質(zhì)，保質(zhì)期更短。

目前，在提高鮮切果蔬質(zhì)量和延長(zhǎng)鮮切果蔬貨架期，食品科學(xué)家做了不少研究。其中，涂料保鮮技術(shù)是一種新型的保鮮技術(shù)，它不僅可以保持鮮切果蔬的品質(zhì)，還能延長(zhǎng)鮮切果蔬的保質(zhì)期，且方便又安全，因此備受食品工業(yè)的關(guān)注。

真空貼體包裝

如今，隨著生鮮市場(chǎng)的快速發(fā)展，不同與以往的生鮮食品和普通氣調(diào)包裝，貼體包裝既拉長(zhǎng)了保鮮期限，又能有效保有食材本身的高品質(zhì)外觀。筆者獲悉，菜鳥(niǎo)生鮮物流配送的一大批澳洲進(jìn)口牛肉，多是以冷鮮肉的狀態(tài)送達(dá)消費(fèi)者手中，這其中很重要的原因就是應(yīng)用了“貼體包裝”技術(shù)。

業(yè)內(nèi)人士表示，應(yīng)用貼體包裝的產(chǎn)品，薄膜完全貼著食品來(lái)包裝，形成了一個(gè)類似于真空的環(huán)境，但它隔絕空氣和隔菌的效果要好于真空包裝。雖然貼體包裝成本較高，但在一些高附加值的肉類、海產(chǎn)等冷凍生鮮產(chǎn)品中開(kāi)始應(yīng)用。預(yù)計(jì)，未來(lái)在生鮮食品中，貼體包裝的應(yīng)用范圍會(huì)越來(lái)越多。

在線無(wú)菌熱包裝

據(jù)悉，陜西大荔熱包裝食品科技公司成功開(kāi)發(fā)了“在線無(wú)菌熱包裝”食品保鮮專利技術(shù)和設(shè)備，在推動(dòng)常溫保鮮主餐食品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障食品安全等方面，該技術(shù)和設(shè)備將發(fā)揮著重要的作用。

據(jù)相關(guān)人員介紹，“在線無(wú)菌熱包裝”就是食品在加熱制熟后，在生產(chǎn)線上的無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行密封包裝，封口時(shí)食品的溫度大約90℃左右，有效預(yù)防了致病菌和微生物對(duì)食品的污染。同時(shí)，不添加防腐劑、不需要二次殺菌、保鮮效果明顯。