波特、小麥啤酒、世濤……這些過去只在進口商店里出現(xiàn)的名稱,，如今已隨著精釀啤酒的“躥紅”為大家熟知,。

精釀啤酒也稱工坊啤酒,，比工業(yè)啤酒附加值更高，因其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝受到消費者的追捧。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法,，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個性化,、特色化的產(chǎn)品特性,。

也正是因為這種個性化、特色化的特點,，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長”及相關標準的缺失,。一些生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造,，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質(zhì)量上參差不齊,。

近年來,，市場上自詡為精釀啤酒的產(chǎn)品出現(xiàn)了“一窩蜂”的增長，精釀品牌從2008年的不到10家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)千家,。近日,，記者從在京舉行的2018中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及標準化座談會上獲悉，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準草案已新鮮出爐,，工坊啤酒行業(yè)有望迎來規(guī)范化發(fā)展,。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，2017年,，我國啤酒產(chǎn)量完成4401.5萬千升,，同比下降0.7%；2017年啤酒總消費量達4437.0萬千升,，同比下降0.7%,，人均消費量為32.8L，同比下降0.1L,，從消費量看,，除啤酒之外的各酒種均呈增長趨勢,。

啤酒行業(yè)的市場蛋糕為何越來越小,？何勇表示,，這主要是因為成本的提高和市場結構的轉型。“啤酒行業(yè)面臨原料對外依存度高,、慣性市場競爭壓力大,、生產(chǎn)成本變化大等難題。未來啤酒市場發(fā)展必須建立在打造中國啤酒文化的基礎上,，品牌文化與品類文化并重,。”

國務院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所原所長任興洲則指出,，當前中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進入瓶頸期,，隨著中國啤酒市場消費結構升級與人口結構變化，啤酒市場需求顯示出從簡單低價產(chǎn)品向高端啤酒發(fā)展的趨勢,。消費升級,、產(chǎn)品升級，以中高端競爭為主流的品質(zhì),、品牌競爭將漸成趨勢,，工坊啤酒恰恰迎合了這種消費升級的趨勢。據(jù)統(tǒng)計,，國內(nèi)的工坊啤酒以每年40%的高速度增長,，逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。

“國產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結構單一,、口味淡薄的消費印象由來已久,，需要扭轉?！焙斡卤硎?，工坊啤酒很有可能成為啤酒行業(yè)發(fā)展的轉折點。

據(jù)了解,，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》為管理型標準,，對工坊啤酒生產(chǎn)的“人、機,、料,、法、環(huán)（人員,、機器,、原料、方法,、環(huán)境）”進行了全面規(guī)范,。何勇表示：“從短期來看,，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減,，但從長遠來看,，是對整個行業(yè)的一個保護?！?/span>

    中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才也表示,，工坊啤酒有望在得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場地位后，實現(xiàn)市場份額的高速增長,。