近年來，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”從“巴氏鮮奶”品類切入全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，在全國、全行業(yè)范圍內(nèi)展開。目前，以巴氏奶為代表的生鮮乳消費增長迅速。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，生鮮乳或成乳業(yè)市場下一片“藍(lán)海”，巴氏滅菌設(shè)備也將獲得發(fā)展機遇。

優(yōu)質(zhì)乳工程是農(nóng)業(yè)部提議實施的，目的是要讓中國人能喝到品質(zhì)達(dá)到世界領(lǐng)先水平的優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)奶。自2013年引來，經(jīng)過相關(guān)部門、企業(yè)不懈地努力，國家優(yōu)質(zhì)乳工程取得突破性進(jìn)展，并且不少國內(nèi)知名乳企已通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，比如福建長富、重慶天友、新希望、光明等，為中國消費者“喝好奶”奠定了基礎(chǔ)。

我們知道，國家優(yōu)質(zhì)乳工程項目通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，還原牛奶特有的天然活性營養(yǎng)消費價值。而作為生鮮乳最具代表的巴氏奶將越來越受到市場歡迎。根據(jù)相關(guān)報告顯示，2017年，我國生鮮乳乳蛋白率抽檢平均值3%，高出生乳國家標(biāo)準(zhǔn)0.4%，達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平；生鮮乳產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)99%以上，質(zhì)量水平處于最好時期。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院研究員王加啟曾表示，選購進(jìn)口奶，其實，進(jìn)口奶并非全部優(yōu)質(zhì)，由于長時間運輸，進(jìn)口奶制品多是常溫奶，在加工工藝上大部分采用高溫滅菌。而經(jīng)過高溫處理的進(jìn)口液態(tài)奶的活性蛋白含量則明顯低于國產(chǎn)奶產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士指出，全面發(fā)展巴氏鮮奶，能夠讓國內(nèi)有限的生鮮乳資源價值最大化，讓人們喝的每一杯奶都是優(yōu)質(zhì)乳，才能構(gòu)建抵御進(jìn)口奶的競爭壁壘，提升民族奶業(yè)核心競爭力，重拾消費者對民族奶業(yè)的信心，提高以巴氏奶為代表的生鮮乳一定是乳業(yè)未來的發(fā)展方向。

據(jù)筆者了解，巴氏鮮奶指利用巴氏滅菌法加工的牛奶，主要采用低溫殺菌工藝處理的巴氏鮮奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。另外，巴氏殺菌方法相當(dāng)溫和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅致病菌保證消費者安全食用的同時，幾乎對產(chǎn)品不產(chǎn)生副作用(包括色、香、味在內(nèi))。

不過，值得注意的是，雖然鮮奶經(jīng)過巴氏殺菌，但是仍有小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏奶保存溫度不得高于4℃溫度，并且保質(zhì)期短，這也是為何巴氏奶需要冷鏈運輸或者冷藏保存的原因。

筆者獲悉，尖峰機械研制的巴氏牛奶殺菌機是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。此外，其殺菌溫度、時間可調(diào)節(jié)，可對殺菌機水溫度控制到65°～90°之間，能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動而改變。同時，加有保溫設(shè)施并設(shè)有溫度補償裝置，有效保證了槽內(nèi)水溫的均衡性，保證殺菌效果。

由此可見，隨著國家全面振興奶業(yè)的提出，以巴氏奶為代表的生鮮乳消費增長加快，生鮮乳有望成為乳業(yè)市場下一片“藍(lán)海”。由于巴氏奶殺菌多以專業(yè)的殺菌設(shè)備為主，屆時，食品機械制造企業(yè)將迎來市場新商機。