3月8日,，記者獲悉,，繼我國對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)后，生乳新國標(biāo)也正在制定過程中,，討論稿已經(jīng)在近日發(fā)布,。值得注意的是,，生乳新國標(biāo)首次提出將對(duì)生乳進(jìn)行分級(jí)，并公布了檢測(cè)方式,。雖然新國標(biāo)本次能否獲得通過仍是未知數(shù),，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”,，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)反而因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況,。此外，此舉也能引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地,，形成整個(gè)乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展,。不過，在監(jiān)管層面,，如何在鮮奶分級(jí)價(jià)格利潤(rùn)上升的情況下,，杜絕奶企產(chǎn)品造假、以次充好等現(xiàn)象的發(fā)生,，也是未來將面對(duì)的難題,。

國標(biāo)再審

近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）牽頭主持的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)原乳檢驗(yàn)方法》4項(xiàng)國家乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)討論稿對(duì)外公布，開始向社會(huì)征求意見,。

值得注意的是,，本次公布的生乳新國標(biāo)討論稿顯示，在調(diào)整理化指標(biāo)要求之外,，首次提出將對(duì)生乳進(jìn)行分級(jí),，并公布了檢測(cè)方式。未來將根據(jù)每毫升菌落總數(shù)指標(biāo)將生乳分為優(yōu)級(jí),、良級(jí)和合格級(jí)三級(jí),，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，既滿足消費(fèi)者的不同需求,，也鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛,、產(chǎn)好奶”，改變目前“好奶賣不出好價(jià)”的狀況,。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，生乳新國標(biāo)實(shí)行生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一方面能給乳品行業(yè)提供正向激勵(lì),，引導(dǎo)企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì),，并最終以價(jià)格兌現(xiàn)價(jià)值；另一方面,，在鮮奶包裝上明示原奶等級(jí),，也能給消費(fèi)者提供更多信息參照，這對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,、引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)大有裨益,。

據(jù)了解,，這是國家五部委2017年公布《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》（奶業(yè)“十三五”規(guī)劃）以來，乳業(yè)國標(biāo)修訂工作第一次有了明確進(jìn)展,。目前,，國內(nèi)實(shí)施的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)制定于2010年，由于對(duì)部分關(guān)鍵指標(biāo)限值規(guī)定過低,，甚至低于1986年的舊一版生乳國標(biāo),，導(dǎo)致該版國標(biāo)被認(rèn)為是拖了中國乳業(yè)后腿而飽受爭(zhēng)議。

記者了解到,，生乳新國標(biāo)2017年已經(jīng)申請(qǐng)了3次,，但是并未獲得國家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士表示,，雖然生乳新國標(biāo)未獲批,，但是一直在行業(yè)實(shí)行，不過,，由于不是國標(biāo)無法對(duì)企業(yè)進(jìn)行限制,，效果并不明顯。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，生乳新國標(biāo)出臺(tái),，是對(duì)于整個(gè)中國乳業(yè)的一個(gè)分化，起到了助推作用,，對(duì)于擁有好奶源,、好牧場(chǎng)、好硬件的企業(yè)來說,，將得到政策紅利,，對(duì)整個(gè)中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升也提供了強(qiáng)有力的政策。

大勢(shì)所趨

事實(shí)上,，目前我國奶牛養(yǎng)殖的確存在多層次并行的局面,，既有規(guī)范化的幾千頭牛的規(guī)模牧場(chǎng)，也有散戶養(yǎng)牛,，不同運(yùn)營模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在很大差異,。很多大型牛奶加工企業(yè)往往把各種奶源混在一起，各檔次奶源的產(chǎn)品在終端市場(chǎng)上都賣一樣的價(jià)格,。這就導(dǎo)致加工企業(yè)沒有更多的積極性尋求優(yōu)質(zhì)奶源,，而規(guī)范化運(yùn)作的牧場(chǎng)也沒有因?yàn)楦冗M(jìn)的運(yùn)營管理而多受益，這種局面本身就不利于中國鮮奶品質(zhì)的提升,。

其實(shí),，從2010年現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施以來，各界關(guān)于乳業(yè)條款機(jī)械單一,、衛(wèi)生指標(biāo)偏低的質(zhì)疑一直存在,。其中，一些處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型乳企不斷表達(dá)不滿,。除此以外,，消費(fèi)者越來越對(duì)自身的知情權(quán)、選擇權(quán)變得敏感和關(guān)心,。

據(jù)了解,，國際上很多國家和地區(qū)都采取了原奶分級(jí)制，這種模式有助于鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛,、加工企業(yè)用好奶,，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)都有利，最終會(huì)依靠市場(chǎng)的力量引導(dǎo)整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展,。消費(fèi)者也愿意為產(chǎn)品的差異化特性支付溢價(jià),。

“消費(fèi)者越來越重視身體健康，尤其是希望孩子健康成長(zhǎng),，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)牛奶的需求越來越大,。”業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，鮮奶目前仍然執(zhí)行統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),，使得優(yōu)質(zhì)奶與低質(zhì)奶的售價(jià)相同。而實(shí)行分級(jí)后,，通過細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行管理,，能夠用高標(biāo)準(zhǔn)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從保證奶源品質(zhì)和規(guī)范乳制品加工工藝方面下手,，做出真正的放心奶,。

乳品行業(yè)專家宋亮也認(rèn)為，分級(jí)制雖然錯(cuò)過了最佳的實(shí)施期,，但如果可以實(shí)現(xiàn),，仍將對(duì)指標(biāo)更好的中大型牧場(chǎng)企業(yè)形成利好，分級(jí)制將可以幫助這些企業(yè)制定更合理的收購價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),。“在這樣的背景下,，出臺(tái)生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)大勢(shì)所趨，這不僅是規(guī)范市場(chǎng)秩序的必然選擇,，也是平衡各方利益的最佳方案,。”宋亮說,。

監(jiān)管難題

不過,，生乳新國標(biāo)如果獲得通過，分級(jí)制也勢(shì)必將帶來鮮奶市場(chǎng)新一輪漲價(jià)潮。目前,，龍頭乳企在推出鮮奶時(shí),，已經(jīng)將奶源地、奶源品質(zhì),、工藝嚴(yán)格等作為賣點(diǎn),。而如果將生乳新國標(biāo)推行至全行業(yè)，或?qū)⒗瓌?dòng)一批高價(jià)鮮奶產(chǎn)品的出現(xiàn),。宋亮表示,，如今，中國奶牛存欄量下降得很厲害,，如果生乳新國標(biāo)通過,，鮮奶價(jià)格毫無疑問上漲。

除了價(jià)格上漲,，采訪中,，記者發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者表示擔(dān)心,，在生乳分級(jí)背景下,，優(yōu)質(zhì)生乳的利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)會(huì)加劇企業(yè)產(chǎn)品作假，出現(xiàn)標(biāo)注優(yōu)級(jí)鮮奶實(shí)際上卻是普通奶等一系列問題,。

對(duì)于監(jiān)管難題,，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在利潤(rùn)驅(qū)使下,，市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)以次充好等現(xiàn)象,。對(duì)此，監(jiān)管部門必須盡職盡責(zé),，公平公正嚴(yán)格地執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。朱丹蓬則認(rèn)為，生乳新國標(biāo)是鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)規(guī)律,，如果觸碰政策紅線一定會(huì)受到懲罰,。

此外，上述業(yè)內(nèi)人士表示,，對(duì)鮮奶分級(jí)的監(jiān)管應(yīng)該著重考慮安全性,，嚴(yán)查嚴(yán)控添加物，不要一味在提高營養(yǎng)指標(biāo)上做文章,。

   “雖然生乳新國標(biāo)通過會(huì)使市場(chǎng)面臨奶源供應(yīng)不足等問題,，但是業(yè)內(nèi)依然希望生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)能夠獲批，畢竟對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者是利好政策,?！彼瘟琳f,。