小麥啤酒,、印度淡色艾爾、波特、世濤……這些過去只在進(jìn)口商店出現(xiàn)的啤酒,，如今隨著精釀的“躥紅”而迅速為大家所熟知,。從拼酒到品酒的變化,，從幾種到上千種的選擇,，精釀不僅在口味上給消費(fèi)者更豐富的體驗(yàn)，在消費(fèi)觀念上也迎合了年輕人,。傳統(tǒng)啤酒行業(yè)已經(jīng)到了拐點(diǎn),，也許一個(gè)屬于精釀啤酒的時(shí)代正在來臨。

一場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的革命

精釀啤酒區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒,，最大的特點(diǎn)是種類極其豐富,，以其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝受到消費(fèi)者的追捧。精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的天下,，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者一度只能在酒吧和進(jìn)口超市才能買到精釀啤酒,。

上世紀(jì)90年代末，中國(guó)曾興起過一陣手工啤酒,、自釀啤酒的風(fēng)潮,，一些小型精釀酒吧開始出現(xiàn)在北京上海，金漢斯也曾以自釀啤酒與烤肉的組合而紅極一時(shí),。唯麥精釀啤酒創(chuàng)始人鄭煥良說：“當(dāng)時(shí)設(shè)備造價(jià)特別高,，工藝不穩(wěn)定，加上售價(jià)高不被市場(chǎng)接受,，后來很多企業(yè)都倒閉了,。”

從2008年開始一場(chǎng)“精釀運(yùn)動(dòng)”又在國(guó)內(nèi)重新興起,，精釀品牌從不到10家發(fā)展到現(xiàn)在數(shù)千家,，名氣較大的有拳擊貓、熊貓,、京A,、大躍、悠航,、高大師等。

鄭煥良表示：“2008年很多國(guó)外的釀酒師也到中國(guó)釀酒,，當(dāng)時(shí)消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念已經(jīng)提升,，喝精釀啤酒成了很時(shí)髦的事情，行業(yè)增長(zhǎng)率在50％到70％以上,?！?/span>

精釀啤酒相比工業(yè)啤酒附加值高很多，在唯麥啤酒餐吧一杯500毫升的精釀賣29到35塊錢,，而普通啤酒在餐廳一瓶也就賣八塊到十塊錢,?！半m然價(jià)格差三四倍，但精釀已有趨于平民化消費(fèi)的勢(shì)頭,，市場(chǎng)潛力還是非常大的,。”鄭煥良說,。

精釀風(fēng)潮也從北上廣一線逐步拓展到二三線城市,，青島也不例外。黃縣路上美國(guó)小伙江河創(chuàng)立了強(qiáng)麥工藝啤酒,，閩江路有唯麥,，如是書店打造了the way，中聯(lián)創(chuàng)意廣場(chǎng)則有熊貓精釀和小李堂,。據(jù)估計(jì)青島目前能喝到精釀的店面和酒吧已有八十多家,。

精釀啤酒事實(shí)上是一場(chǎng)啤酒行業(yè)的創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)，其背后是80后,、90后年輕消費(fèi)階層的崛起,，他們對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)感、個(gè)性化和多元化有了更高要求,。

鄭煥良說：“工業(yè)啤酒從北京喝到上海都一個(gè)味,，精釀現(xiàn)在也有很多雷同。我們希望能做更多口味,，進(jìn)行更多研發(fā)創(chuàng)新,，使各地的啤酒有各自風(fēng)味，比如北京的啤酒配烤鴨,，而青島的更配海鮮,。”

精釀命名亟待規(guī)范化

精釀啤酒這個(gè)概念來自于美國(guó),，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)的定義是小型,、獨(dú)立、傳統(tǒng),，即年產(chǎn)量小于600萬桶,，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)所占股份不能超過25％，使用傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與工藝,。

精釀啤酒的精髓在“精釀”二字,，但長(zhǎng)期以來國(guó)內(nèi)并未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上出現(xiàn)一窩蜂自詡為精釀啤酒,，有的自稱按照德國(guó)純釀法制作就是精釀啤酒,，有的凡是進(jìn)口啤酒就打上精釀標(biāo)簽。

鄭煥良說：“目前國(guó)內(nèi)沒有明確定義,，而且精釀這個(gè)詞也不會(huì)再用很長(zhǎng)時(shí)間了,。精釀屬于形容詞,，這就帶來爭(zhēng)議，小廠生產(chǎn)的叫精釀,，大廠就叫粗釀嗎,？前段時(shí)間啤酒協(xié)會(huì)就此提出工坊啤酒的概念?！?/span>

精釀啤酒英文原為Craft beer,，字面意思是手工釀造啤酒，翻譯成精釀啤酒或許并不符合廣告法要求,。不可否認(rèn)精釀是個(gè)朗朗上口的好名字,，給消費(fèi)者做了一次啤酒知識(shí)的普及，但這一行還需要正式出臺(tái)的行業(yè)規(guī)范,。

鄭煥良表示：“不管是叫精釀啤酒,、工坊啤酒、自釀啤酒還是手工啤酒,，核心還是在于手工工藝,，在于追求多種風(fēng)味。在我看來精釀就是喝起來口感豐富,，不能加添加劑或者其他人工成分,。”

也有專業(yè)人士質(zhì)疑精釀的工藝不夠穩(wěn)定,，做一批酒就變一個(gè)味,。鄭煥良認(rèn)為：“工業(yè)啤酒也不能完全保證每一罐酒都一樣，有個(gè)后修飾階段,。精釀肯定會(huì)有差異,，我們會(huì)通過工藝和經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)格控制，盡量讓它保持一致,。有時(shí)候發(fā)生變化原因在于原材料改變以及研發(fā)新配方新品類,。同一配方基本能保證穩(wěn)定性，除非很專業(yè)的品酒師,，一般品嘗不出差異,。”

品牌獲得資本市場(chǎng)青睞

精釀啤酒的品質(zhì)也取決于產(chǎn)品的新鮮度,，而鮮啤酒的保質(zhì)期從15天到30天不等,。為了最大化保證啤酒的新鮮，多數(shù)精釀品牌首先都立足本地市場(chǎng),，開設(shè)精釀酒吧進(jìn)行推廣。精釀發(fā)展的早期缺乏銷售渠道,，無一例外通過舉辦各種聚會(huì)及酒吧派對(duì)來提高知名度,。

精釀品牌的推廣路線也不止于“前店后廠”,，建立小型化精釀啤酒廠，通過電商拓展渠道是他們一致的選擇,。去年唯麥就在紡織谷成立了啤酒工廠,，日產(chǎn)量超過兩噸。電商平臺(tái)銷售的精釀啤酒一般使用深棕色玻璃瓶,，也有使用成本更高的金屬瓶,，相比普通透明瓶和綠色瓶隔光效果更好，對(duì)啤酒的保鮮更有利,。

如今,，小眾的精釀啤酒品牌開始獲得資本青睞，而大型啤酒企業(yè)也開始推出自己的精釀概念,。獲得上億元融資的熊貓精釀建立了自己的生產(chǎn)線,，產(chǎn)品已覆蓋了全國(guó)幾十個(gè)城市。啤酒巨頭百威英博也在加快布局精釀啤酒市場(chǎng),，2011年收購(gòu)了知名的芝加哥精釀啤酒品牌鵝島,，去年又收購(gòu)了國(guó)內(nèi)精釀啤酒品牌拳擊貓。

但是資本的逐利性與精釀啤酒追求的獨(dú)立也許是背道而馳的,。即便在美國(guó)資本市場(chǎng)上市的精釀啤酒企業(yè),，能活下來的也不多。精釀啤酒背后依靠的是啤酒文化和社交功能,，一旦脫離了文化的土壤,，盲目追求規(guī)模化市場(chǎng)化運(yùn)作,，精釀啤酒也就離死不遠(yuǎn)了,。              (周曉峰、楊海振)