一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，比利時(shí)已經(jīng)不再建造這種規(guī)模的啤酒廠,。作為第五代釀酒傳人，Xavier Van Honsebrouck現(xiàn)在大膽地進(jìn)行嘗試,。在弗蘭德小城伊澤海姆,，全新的Van Honsebrouck城堡啤酒廠順利落成,，產(chǎn)能達(dá)到2.5萬(wàn)千升。這是一家非同尋常的啤酒廠：整體建筑如同一座容納了全部冷區(qū)的城堡——包含不同的發(fā)酵工藝和批量——如同整合了四家啤酒廠,，游覽設(shè)施為游客提供了全方位的啤酒體驗(yàn),。在Xavier Van Honsebrouck的眼中，這是一家夢(mèng)幻啤酒廠,。并非所有的釀酒者都愿意承擔(dān)啤酒廠整體搬遷的風(fēng)險(xiǎn),。但是，XavierVan Honsebrouck認(rèn)為這是實(shí)實(shí)在在的機(jī)遇：“據(jù)我了解,，新技術(shù)甚至可以改善質(zhì)量,，同時(shí)還能提高經(jīng)濟(jì)效益”，他說(shuō),。另外,，他也沒(méi)有太多的選擇：該家族企業(yè)的啤酒廠位于英厄爾蒙斯特城區(qū)，產(chǎn)能1萬(wàn)千升,，已經(jīng)達(dá)到極限,，在城市中心也沒(méi)有擴(kuò)張空間。如果想擴(kuò)張,，他必須新建工廠,。對(duì)此，VanHonsebrouck已經(jīng)制訂了成熟的方案,。

清晰的總體規(guī)劃

早在2013年慕尼黑drinktec展會(huì)期間,，Van Honsebrouck就已經(jīng)與克朗斯取得聯(lián)系：“我們之間在以前就已經(jīng)保持良好的關(guān)系。后來(lái),，我們建立了特殊的伙伴關(guān)系：克朗斯借此更好地理解特色啤酒廠和精釀啤酒廠世界,，而我們得到了由同一廠家提供的非常靈活的技術(shù)方案”，XavierVan Honsebrouck解釋說(shuō),?？死仕公@得了總包合同——提供糖化設(shè)備，負(fù)責(zé)發(fā)酵冷區(qū)的協(xié)調(diào)和自動(dòng)化改造,，并為此安裝新增的六臺(tái)發(fā)酵罐,，負(fù)責(zé)搬遷原有的回收瓶灌裝設(shè)備并為此補(bǔ)充幾臺(tái)新機(jī)器。

新建啤酒廠需要完成多項(xiàng)任務(wù)：

清晰地分隔不同的發(fā)酵工藝,。

全自動(dòng)化的流程技術(shù),。

糖化車間實(shí)現(xiàn)更靈活的釀造方式，包括釀造更小的批量,。

從老啤酒廠搬遷68臺(tái)原有的發(fā)酵罐和后儲(chǔ)罐,、瓶裝設(shè)備的部分機(jī)器以及全部大桶線,。

將啤酒廠塑造成吸引啤酒愛(ài)好者參觀的場(chǎng)所。

平穩(wěn)地從老廠過(guò)渡到新廠,。

為了在內(nèi)部組織新建工作以及為多年的生產(chǎn)經(jīng)理兼釀酒師HansMehuys提供支持,，Alex De Smet也被邀請(qǐng)加入Van Honsebrouck團(tuán)隊(duì)。他們共同制訂了清晰的總體規(guī)劃,。

2014年9月：開(kāi)始建廠,。

2015年6月：首次投料：發(fā)酵采用六臺(tái)克朗斯公司提供的錐形罐。相距僅一公里的老廠繼續(xù)生產(chǎn)六個(gè)月,。

2015年11月至2016年1月：灌裝設(shè)備搬遷。

2016年2月：首次灌裝,。

2016年8月：啤酒城堡正式開(kāi)業(yè),。

五個(gè)獨(dú)立的發(fā)酵間

三種發(fā)酵工藝在一家啤酒廠同時(shí)使用，需要避免微生物橫向污染的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)此,，必須認(rèn)真細(xì)致地工作。在新建工廠,，一切變得更加簡(jiǎn)單：三種工藝之間完全獨(dú)立,，各自采用自己的管道和自己的CIP系統(tǒng)。

除了進(jìn)行上面發(fā)酵和天然發(fā)酵的兩個(gè)發(fā)酵間,，還在另外一個(gè)發(fā)酵間制備果汁啤酒,。對(duì)此，采用六個(gè)浸泡罐,，酸啤酒與櫻桃在罐中混合,。這種混合物在罐中大約存放六個(gè)月

VanHonsebrouck公司每年總計(jì)大約處理140噸櫻桃。其它的果汁啤酒在第四個(gè)發(fā)酵間內(nèi)制備,，例如,，添加桃汁。

第五個(gè)車間是過(guò)濾間,。這里也采用全自動(dòng)運(yùn)行方式,，配備Evoguard雙座閥，連接20臺(tái)清酒罐,。啤酒從這里輸送到裝瓶車間,、大桶灌裝車間或者槽車。該啤酒廠對(duì)此放棄了硅藻土過(guò)濾機(jī),，盡管在老廠還在使用這種過(guò)濾設(shè)備,。克朗斯為此安裝了一臺(tái)板框過(guò)濾機(jī)以及一臺(tái)凈化離心機(jī),。VanHonsebrouck也不想繼續(xù)使用軟管連接,，而是配備接管盤(pán)和跨接管,。

清晰劃分灌裝設(shè)備

裝瓶設(shè)備的產(chǎn)能為每小時(shí)2萬(wàn)瓶，在新車間內(nèi)占地2000平米——這是原來(lái)老廠占地面積的三倍,?？死仕菇M織整體搬遷：原有的機(jī)器，例如2008年才安裝的Sensometic VP-VI背壓式灌裝機(jī),、Solomatic貼標(biāo)機(jī)和Linatronic空瓶檢測(cè)機(jī),，將搬遷到新廠，用新的輸送帶連接,。VanHonsebrouck還補(bǔ)充訂購(gòu)了一臺(tái)LavatecE2洗瓶機(jī),、一臺(tái)Modulpal2A碼垛機(jī)以及一臺(tái)打塞機(jī)。所需膠黏劑由奇克·克朗斯公司提供,。

通過(guò)建造新廠,，設(shè)計(jì)者有機(jī)會(huì)進(jìn)行清晰的結(jié)構(gòu)劃分——他們也充分利用了這次機(jī)遇：啤酒廠中間為一條90米長(zhǎng)的管道，為所有的運(yùn)行區(qū)域供應(yīng)產(chǎn)品：一側(cè)是五個(gè)發(fā)酵間,，另外一側(cè)是裝瓶設(shè)備,、大桶線以及中央CIP設(shè)備和酵母擴(kuò)培，這些設(shè)備同樣也由克朗斯提供,。糖化車間位于其端面,。“生產(chǎn)物流是當(dāng)今的最佳設(shè)計(jì),。這是每一位釀酒者的夢(mèng)想”,，XavierVan Honsebrouck堅(jiān)信不疑。項(xiàng)目經(jīng)理Alex DeSmet也對(duì)此充滿激情：“整個(gè)啤酒廠就是一條大河,?！?

非常靈活的生產(chǎn)系統(tǒng)

如果Alex De Smet說(shuō)：“我們這里將四家啤酒廠整合成一家啤酒”，他不僅指三種不同的發(fā)酵工藝,，同時(shí)還把試驗(yàn)啤酒廠作為第四元素,。借助斯坦尼克糖化設(shè)備，也可以釀造只有5立方的小批量——借此嘗試新的啤酒品種和新的口味,。5立方的批量一直延續(xù)到灌裝,。VanHonsebrouck為此安裝了一些5立方容量的發(fā)酵罐，分別可以容納一個(gè)糖化批次,。由于該啤酒廠不再使用硅藻土過(guò)濾機(jī),，而是采用凈化離心機(jī)，因而在過(guò)濾時(shí)不產(chǎn)生酒頭和酒尾,，5立方的批量可以得到全部應(yīng)用,。

新四器組合糖化設(shè)備的實(shí)際產(chǎn)能為11.5立方，原來(lái)設(shè)備的產(chǎn)能依據(jù)不同的品種介于20至30立方之間。令人驚奇的是,，Van Honsebrouck還能將年產(chǎn)能增加一倍多：從老廠的1萬(wàn)千升到新廠的2.5萬(wàn)千升,。Xavier Van Honsebrouck解釋這種貌似的矛盾：“我希望得到一套非常靈活的生產(chǎn)系統(tǒng)。對(duì)于我來(lái)說(shuō),，這意味著：較小的批量,，每天更多的糖化批次?？死仕篂槲覀儗?shí)現(xiàn)了這一切,。我相信，啤酒大國(guó)也將流行這種小批量的趨勢(shì),?！皩?duì)于11.5立方的”“常規(guī)批量”，配備60立方的發(fā)酵和后儲(chǔ)罐,，每個(gè)大罐可以容納5鍋麥汁,。

“一次不尋常的經(jīng)歷”

釀酒師HansMehuys解釋相對(duì)老糖化的創(chuàng)新：“VanHonsebrouck重視一系列改變：

新糖化現(xiàn)在用Pegasus C過(guò)濾槽替代麥汁壓濾機(jī)：首先，這是一次情感決策,。麥汁壓濾機(jī)更像是一臺(tái)機(jī)器,，而過(guò)濾槽更能體現(xiàn)手工勞動(dòng),。此外,，我們借此更容易實(shí)現(xiàn)較小的批量。
我們現(xiàn)在通過(guò)一臺(tái)回旋槽替代離心機(jī),。

此外,，這套糖化采用一臺(tái)傳統(tǒng)的糖化鍋和一臺(tái)配備Stromboli外加熱器的煮沸鍋。

安裝的煮沸鍋乏汽冷凝器配備熱能儲(chǔ)罐,，將啤酒廠每百升啤酒的燃?xì)庀牧繙p少了一半,。

老糖化每天完成兩至三次糖化，日產(chǎn)量60千升,。新糖化現(xiàn)在每天可以完成10次糖化,，每個(gè)批次11.5立方，每天總計(jì)115千升,?！?

他繼續(xù)解釋：“新糖化設(shè)備首次投料就非常接近目標(biāo)，第二次投料已經(jīng)非常完美,?！盇lex De Smet補(bǔ)充說(shuō)：“這個(gè)啤酒廠非常復(fù)雜，對(duì)于克朗斯和我們都是一項(xiàng)挑戰(zhàn),，同時(shí)也是一次不平凡的經(jīng)歷,。這個(gè)項(xiàng)目強(qiáng)大了我們雙方，因?yàn)槊恳环蕉寂沙隽司鴱?qiáng)將,。我們大家都知道我們想做什么以及存在哪些可能,。我們向克朗斯提出需求：只要您要求他們做什么,，他們都能做到。我們當(dāng)然非常滿意,?！?