4百年前，法國探險(xiǎn)者在浩瀚的圣勞倫斯河沿岸發(fā)現(xiàn)了廣闊無垠的荒野,，后來法國移民陸續(xù)到來,。這里就是今天加拿大魁北克省。現(xiàn)代魁北克人在選擇酒精飲料時(shí)偏愛法國紅酒,，但是這里啤酒的發(fā)展也很繁榮,，精釀啤酒發(fā)展迅速,，越來越受歡迎，獲得了不少國際啤酒大賽的獎牌,。

加拿大魁北克省居民820萬,，目前有140多家啤酒工廠，平均不到6萬人就有一家,?？笨耸〕蔀槿藗冞x擇大量獨(dú)具特色、別出心裁啤酒的目的地,。這里不像加拿大其它省份或美國南部的精釀啤酒運(yùn)動那樣,，在很大程度上體現(xiàn)著不列顛群島的啤酒文化。而魁北克省的精釀商主要受比利時(shí)和法國北部啤酒文化影響,。因此,，bière de saison、bière de grade,、bière blanche等啤酒類型較多出現(xiàn)在魁北克人生活中,。

      魔洞啤酒廠釀酒師安德烈

是什么使魁北克省如此獨(dú)特？可能最好的答案就是魁北克人天生就是享樂主義者,！就大部分人而言,，他們不會按照相同的方法思維，不會按照相同的方法做事,，也不會像其它北美人那樣按照相同的方法飲食,。對于啤酒釀造也如是，他們有自己的一套,?？笨瞬粌H啤酒工廠數(shù)量多，品種多,，而且質(zhì)量也是頂級的,，眾多獎牌可以證明。這些法國-加拿大啤酒工廠已經(jīng)在“歐洲啤酒之星”等國際大賽中多次獲獎,。歐洲之星是世界級國際啤酒大賽之一,，由德國私人釀酒協(xié)會和歐洲獨(dú)立小釀酒商聯(lián)合會舉辦。重在獎勵使用歐洲傳統(tǒng)方法釀造的高質(zhì)量啤酒,。從2004年起,，就細(xì)分成許多類型，分別設(shè)獎,。2016年共有40多個(gè)國家的2100多款啤酒參賽,，按53種類別評出金,、銀,、銅獎各一名,。大賽僅限于從傳統(tǒng)意義上講那些起源于歐洲的啤酒類別，不過參加比賽的工廠可以源自世界各地,。首輪評定中,，100多名專家作為評委憑感覺確定入圍名單，沒有試驗(yàn)室分析和消費(fèi)者參與,。隨后的復(fù)賽,，有消費(fèi)者參與。所有獲得金獎的啤酒都到紐倫堡國際啤酒飲料技術(shù)展覽會,，最后,，由參會人員品評出消費(fèi)者最喜愛獎。

 RJ啤酒廠釀酒師丹尼斯,、質(zhì)量控制部迪亞茲,、設(shè)備部克魯茲（左起）

在“2016歐洲啤酒之星”中獲獎的加拿大啤酒都來自魁北克省，包括位于蒙特利爾和魁北克城之間沙威尼根的魔洞啤酒廠,、蒙特利爾的RJ啤酒廠,、蒙特利爾北部布蘭維爾的北方啤酒廠、蒙特利爾郊區(qū)圣亞森特的環(huán)球啤酒廠,。獲獎廠家在工廠的展覽室展示了他們的獎牌,，并將在工廠網(wǎng)站、社會媒介,、產(chǎn)品包裝上宣傳,。這讓員工們非常自豪。

魔洞啤酒廠雖然建廠不足10年,，但是發(fā)展迅猛,，在幾個(gè)地方同時(shí)經(jīng)營著啤酒業(yè)務(wù)，包括起家時(shí)的啤酒屋,、一家啤酒生產(chǎn)工廠,、一家音樂會場和一家零售店。2016年,，90名員工共生產(chǎn)了1400千升啤酒,。魔洞產(chǎn)品組合廣泛、國際化,，在眾多風(fēng)格中包括印度淡色艾爾,、Saisons、世濤,、比爾森和木桶陳釀的混釀啤酒,。釀酒師安德烈以德國風(fēng)格Kellerpils啤酒，稱之為La Pitoune（5% alc./vol.）獲得金獎,。他說,，此款啤酒為深棕色,，體現(xiàn)了傳統(tǒng)“歐洲啤酒”風(fēng)味和香味。它在清淡的麥芽香味和芳香的酒花味之間建立了微妙的平衡,，使啤酒具有更高的飲用度,，在老客戶中非常流行。他的釀酒理念就是不能對產(chǎn)品質(zhì)量做出任何的妥協(xié),，Kellerpils啤酒獲得金獎就是他關(guān)注釀酒細(xì)節(jié)理念的典型例子,，該款酒完全是用德國weyermann麥芽廠的麥芽釀制而成。酒廠實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)了幾種專有酵母,，每一種酵母都用于特定的啤酒類型,。安德烈是傳統(tǒng)的信仰者，但他從不屈從于傳統(tǒng),，他有時(shí)讓自己的創(chuàng)造力和想象力自由發(fā)揮,，而這又導(dǎo)致了有意義的創(chuàng)新。他釀制的La Buteuse（10% alc./vol）啤酒就是一個(gè)案例,，該款比利時(shí)風(fēng)格的Triple獲得了銅牌,。這款濃啤酒具有非常好的復(fù)合性，它將香味和風(fēng)味回蕩在酒香酵母的美妙風(fēng)味中,。他認(rèn)為野生啤酒wild beers的混合發(fā)酵將會使釀酒師進(jìn)一步展示他們的創(chuàng)造力和個(gè)性化,，它將成為魁北克精釀啤酒的下一波浪潮。他認(rèn)為參加歐洲之星等國際賽事非常重要,，在那里他也是一位評委,，他想讓他的酒被有更高資格的國際評委評價(jià)。

RJ啤酒廠是魁北克精釀啤酒革命的先驅(qū)之一,，它當(dāng)前的老板是釀酒師丹尼斯,，他于1987年從家族手中繼承了一家老式酒館后，創(chuàng)建了蒙特利爾第一家啤酒屋Le Cheval Blanc,。他專注于比利時(shí)風(fēng)格啤酒的釀造,，并用自己創(chuàng)造的配方釀制啤酒。Le Cheval Blanc啤酒屋一直在經(jīng)營中,。RJ啤酒工廠是在1998年由Blanc,、Brasseurs、Anse三家微釀啤酒廠合并而成,。該啤酒工廠現(xiàn)在擁有現(xiàn)代化的80 hl斯坦尼克糖化設(shè)備,，日產(chǎn)10批次。在酒窖中,，丹尼斯應(yīng)用了5種不同的酵母,。工廠現(xiàn)有員工150名，年啤酒9000千升，目前是魁北克省第三大啤酒工廠,，產(chǎn)品有30多種,。丹尼斯和他的團(tuán)隊(duì)對他們的質(zhì)量過程和高質(zhì)量的特制啤酒非常自豪。他們創(chuàng)建的品牌很具有創(chuàng)造力,、創(chuàng)新性,、完整性和環(huán)保意識,。對于丹尼斯來說,，團(tuán)隊(duì)合作是非常重要的，他從沒有猶豫過走釀造一流啤酒這條艱辛的道路,，這也使得他以德國風(fēng)格的Dunkelweizen類啤酒釀制的Belle Gueule Dunkelweizen（5.8% alc./vol）啤酒獲得了金獎,。丹尼斯描述此款啤酒說，具有濃郁的麥芽香味,，這是該風(fēng)格啤酒傳統(tǒng)的芳香味和果香味最好的案例,。RJ啤酒廠的整個(gè)釀造過程也完全使用weyermann麥芽廠生產(chǎn)的麥芽。參賽不僅僅是為了競賽,，而且也為了從評委那里獲得反饋信息,，以提高和改善啤酒品質(zhì)。

北方啤酒廠是魁北克省另一家精釀啤酒先驅(qū),。工廠1987年由勞拉創(chuàng)建,，一年后，就銷售第一批全麥芽釀造的美國琥珀或紅艾爾啤酒Boréale Rousse給蒙特利爾的酒吧,。從那以后,，勞拉就一直鼓勵后代的啤酒愛好者飲用富有風(fēng)味的啤酒。北方啤酒廠有很強(qiáng)的生態(tài)責(zé)任感,，僅使用天然原材料釀制,，包括為產(chǎn)生某些風(fēng)格而大量使用蜂蜜。釀酒師杜龍現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)啤酒工廠的日常生產(chǎn),。他一直堅(jiān)持勞拉對啤酒質(zhì)量的想象力和創(chuàng)業(yè)精神,。他追求的目標(biāo)就是創(chuàng)造未來的啤酒風(fēng)格。目前工廠有員工120名,，糖化系統(tǒng)能力60 hl,，年產(chǎn)8000千升。2016年,，首次參加了歐洲之星大賽,，就以Boréale Noir（5.5% alc./vol）在干世濤類中獲得金獎。該款啤酒是用啤酒工廠本地的軟水資源釀制,，這款看起來略顯渾濁的艾爾啤酒具有豐富的口感,、外觀奢華、泡沫細(xì)膩，具有極佳的平衡性,，易于飲用,。它還具有耐人尋味，久久不去的麥芽香味,，從中可體味到另一種飲酒感覺,。當(dāng)談?wù)撈饸W洲之星時(shí)，杜龍顯現(xiàn)出無限自豪,，這使他有機(jī)會讓世界知道魁北克釀制的啤酒,，尤其是以德國啤酒文化釀造標(biāo)準(zhǔn)來對這些啤酒進(jìn)行評定時(shí)。杜龍不能確定贏得獎牌是否會對啤酒的銷量產(chǎn)生積極影響,，但是他仍非常興奮,，因?yàn)榭笨耸〉钠【乒S能釀造出世界級的啤酒。對于他來說,，對獎牌比對經(jīng)濟(jì)方面的意義更重要,。

     環(huán)球啤酒廠釀酒師多米尼克

環(huán)球啤酒廠是魁北克最年輕的歐洲啤酒之星獲獎?wù)撸瑒?chuàng)建于2011年,，初期投資為1130萬加拿大元?，F(xiàn)在市場需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過產(chǎn)能，這也是工廠打算搬遷到一個(gè)新的,、更大的啤酒工廠的原因,。當(dāng)前，啤酒工廠有員工45名,，糖化系統(tǒng)能力為25 hl,，年啤酒產(chǎn)量為1000千升。釀酒師多米尼克釀造十二種風(fēng)格的啤酒,，基本包括魁北克流行的主要類型,。他喜歡市場調(diào)查競爭對手的啤酒，以便明白哪些地方可能是市場空白,。環(huán)球啤酒廠在2016年首次參加歐洲之星大賽,，就獲得了兩塊獎牌。Eploité（6.5% alc./vol）在甜世濤類中贏得銀獎,。它具有巧克力風(fēng)味,，炒麥芽香味，頗具吸引力的褐色酒液,，品評起來具有麥芽的焦甜味,。Big Ben Porter（5.5% alc./vol）在英國風(fēng)格波特類中贏得銅獎。多米尼克發(fā)明的這款啤酒非常易于飲用,，酒體具有非常好的平衡,，是焦香味、巧克力味和焦化麥芽味的混合，在成品啤酒中具有李子味的口感,。

    北方啤酒廠釀酒師杜龍

目前精釀啤酒在加拿大不列顛哥倫比亞省,、安大略省以及魁北克省都呈現(xiàn)出兩位數(shù)的增長，在整個(gè)加拿大食品發(fā)展增幅中占據(jù)頭把交椅,，逐漸成為加拿大支柱性產(chǎn)業(yè)的重要部分,。