自1904年,，在哈爾濱建立東北啤酒廠算起，啤酒在中國有了100多年的生產(chǎn)歷史,。目前中國是世界上最大的啤酒產(chǎn)消國,，年產(chǎn)量近5千萬千升(人均消費量為34升)，其中大多為青島啤酒,、華潤雪花,、燕京啤酒、百威英博,、嘉士伯等家大型企業(yè)所產(chǎn),。

市場競爭激烈，為降低生產(chǎn)成本,，近年高濃稀釋技術(shù)其原因為投資少、見效快,，廣泛應(yīng)用,。企業(yè)在不增加設(shè)備投資情況下，稍加改造,，可大幅度提高企業(yè)產(chǎn)能,。目前市面上有超過80%以上啤酒產(chǎn)品都屬于高濃稀釋啤酒。

高濃稀釋技術(shù)采用比過去常規(guī)糖化麥汁濃度更高的麥汁濃度進(jìn)行發(fā)酵,，酒體成熟后,，在過濾時用飽和的二氧化碳無菌水與原濃啤酒按一定比例相混合,，從而稀釋成不同濃度的啤酒品種，比如市面上常見的麥汁濃度8°的啤酒,。主流啤酒越來越淡,。啤酒消費者和愛好者需要富營養(yǎng)的高端啤酒，這就是近些年發(fā)展迅猛的精釀啤酒,。

一,、精釀興起

精釀啤酒的概念起源于1970年末，由英國人提出,。它泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒,，其傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)，風(fēng)格多樣,，特點突出,，明顯區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。

近些年,，在美國發(fā)展較快,，不完全統(tǒng)計，每年投產(chǎn)300多套小型生產(chǎn)線,，產(chǎn)品不局限于啤酒廳,、超市也可以買到。

我國近年來發(fā)展也較快,，除北京,、上海外，南京,、武漢,、廣州、深圳,、成都,、蘇州、青島等大中城市,，每年都有新的品牌出現(xiàn),。特別值得一提的是，專業(yè)的精釀啤酒餐廳相繼投入營業(yè),，如金色三麥,、BRAVO保霖、麥爾堡精釀啤酒餐廳,，1000平米以上的大廳一次可容納上百人的啤酒愛好者共品美味鮮麥汁,。

傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水、酒花,、酵母,、100%的純麥芽,，不允許添加任何輔料，不過濾,、不滅菌,，低溫保存（一般不超過7-15天）直接飲用的麥汁發(fā)酵液。新型精釀繼承傳統(tǒng),，開拓創(chuàng)新加入現(xiàn)代元素,，突現(xiàn)多樣化，可以根據(jù)時令,、季節(jié),、城市區(qū)域特點，釀造各種精釀啤酒,，比如蘋果,、櫻桃、南瓜,、荔枝等水果型,；比如蜂蜜、咖啡,、巧克力,、牛奶、中國茶等風(fēng)味型,。還有夏季啤酒,，冬季暖啤酒等等。除保持原麥汁的香味,，增添了新鮮,、營養(yǎng)元素、突出精釀啤酒的特性,。（關(guān)于啤酒花和賈母的特性,，下文刊出）

二、主要差別

精釀啤酒與工業(yè)啤酒,，除了產(chǎn)量,、價格等外，還有一些很明顯的差別,。

1.工業(yè)啤酒：原料,、水、酵母,、酒花。

主料為麥芽（大麥芽,、小麥芽,，比例由酒的特色決定）所占比例約60%,。輔料為大米、淀粉,、糖漿（各酒廠有不同選擇）所占比例約40%,。

工藝過程包括粉碎、糖化,、過濾,、冷卻、發(fā)酵,、過濾,、滅菌、灌裝等,。

釀酒人員包括大批工人及工程技術(shù)人員,，維護(hù)、控制工藝技術(shù),，最后由調(diào)酒師完成,。

包裝主要是桶裝、瓶裝,、罐裝等,，并通過各類運輸工具運輸分銷。

2. 精釀啤酒：原料,、水,、酵母、酒花,。

主料為麥芽（大麥芽,、小麥芽），所占比例為100%,。不添加大米,、淀粉、糖漿等任何輔料,。

工業(yè)過程為粉碎,、糖化、過濾,、冷卻,、發(fā)酵。免去了過濾,、滅菌等,。

全部釀酒過程由釀酒師獨立完成，僅用一名工人輔助。

絕大部分產(chǎn)品在專業(yè)的啤酒廳直接飲用,，其次為桶裝,，然后是小量的瓶裝。

三,、 精釀文化

啤酒是一種大眾喜愛的飲品,，是大眾文化。發(fā)展高端啤酒是引導(dǎo)大眾走向更健康,、更營養(yǎng),。普及愛好者及普通消費者對啤酒知識和營養(yǎng)價值的認(rèn)識度。筆者認(rèn)為,，高端啤酒是追求精釀啤酒的精神,，追求獨立、創(chuàng)新,、極具個性化的啤酒,。每個啤酒愛好者總能在眾多的白啤、黑啤,、棕啤,、紅啤、小麥啤,、大麥啤或者愛爾,、拉格中尋找到一款自己的最愛，這就是高端啤酒,。提倡優(yōu)質(zhì)的啤酒文化,，大眾取向。精釀啤酒的高端不以價格論,，不同于中國的白酒及國際上的葡萄酒,、威士忌等以品牌及價格定高端，以華麗的包裝爭得名貴,。

精釀啤酒的高端以營養(yǎng)豐富,，以獨特、創(chuàng)新為理念,，更具思想內(nèi)涵,，釀造師的悟性，這一點有別于大工業(yè)啤酒,。精釀啤酒的釀制,，由釀酒師獨立操作，一次完成的酒品完全由釀造師掌控,，每一批次都存變換,，不斷求新意,，是有思想內(nèi)涵的。把麥汁做成美酒,，用心呵護(hù)是第一位的,。用心去釀,，不是每個人都能做得到的,，不是每個人都能成為精釀師。成為精釀師必須具備三品,，一是人品：為人誠實,、正直、不做假,、認(rèn)真做事,、不惜付出。二是思品：熱愛生活,、生命的人,，尊重自然，有追求,，懂悟啤酒,，生命之水。三是知品：有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)知識,，熟知發(fā)酵工藝,，設(shè)備性能，熟練的操作技能,。一個真正的釀酒師一定是個對生命有感悟的人,。不同的釀酒師可釀出不同的精異酒品。

啤酒在我國傳播雖年代不及白酒久遠(yuǎn),。但接受及喜愛的人群確是超前的,。特別是年輕人，飲酒往往是以飲酒量而樂趣,，卻忽視了啤酒的內(nèi)涵,。
中國人的飲食文化是以色、香,、味加之營養(yǎng)成分來區(qū)分優(yōu)劣,，啤酒的色、香,、味也是十分講究的,，淺色、棕色,、深色,、紅色,、琥珀色、黑色等,；麥香,、果香、蜜糖,、咖啡等,；它的味道豐富而均衡，均衡中帶有絢爛,，是一種需要慢慢品嘗的飲品,。閑暇時坐在啤酒餐廳里喝一大杯精釀啤酒，與朋友或素不相識的酒客邊聊邊飲,，幾口入胃,，人們就變得興奮、活躍起來,，老人們也可到這里喝上一杯,，坐在這里就不覺得孤獨，因為這里有溫暖與歡樂,，這也是提倡優(yōu)質(zhì)啤酒文化精髓所在,。精釀啤酒是大眾的飲品，是一門科學(xué),，更是一門綜合藝術(shù)飲品,。

四、精釀?wù)雇?

精釀啤酒的興起,，主要源于采用優(yōu)質(zhì)的原料,，先進(jìn)的設(shè)備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn)的釀造,，獨立的特性,，品種風(fēng)味的多元化，成就了精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興旺,。特別是文化氛圍,，輕松愉快地心情，在專業(yè)的精釀啤酒自釀餐廳里,，有音樂,、歌聲，約上一些朋友,、家人,，品嘗不同風(fēng)味的香濃麥汁，豐富的泡沫,，懂得從精釀啤酒中享受樂趣,，生活在一種優(yōu)質(zhì)的啤酒文化之中,。

在國際化的現(xiàn)代，信息化的當(dāng)今,，啤酒文化就是大家的文化,，當(dāng)你認(rèn)識了啤酒的基本元素，了解了釀酒基本過程之后,，也會忍不住自己親自釀起酒來,，創(chuàng)造一款有自己的地域或個性的精釀啤酒，這是真正精釀自釀的魅力,，啤酒文化的傳承和傳播都如此,。

關(guān)于國外進(jìn)口的名牌啤酒，這幾年逐漸多起來,，比如德國、比利時,、美國等,，在某些大型超市及啤酒吧均可見。因為進(jìn)口啤酒多為桶裝酒,，或瓶,、罐裝，為長途運輸及保質(zhì)期需要,，一般要經(jīng)過滅菌處理,，失去了新鮮度，雖然是名牌的啤酒,，但已不是真正意義上的精釀啤酒,，真正的精釀高端啤酒一定是自釀現(xiàn)飲的，未經(jīng)任何處理過的,，現(xiàn)釀現(xiàn)飲的精釀啤酒才能稱為高端啤酒,。

高端精釀啤酒沒有最好，只有更新,、更健康,。高端無止境，創(chuàng)新就是高端,，與中國白酒,、與威士忌不同，對于威士忌,，越陳越香,，如陳放21年的皇家禮炮。而精釀啤酒越新,，越鮮,，越香（過桶啤酒除外）,。

精釀啤酒的屬性是大眾啤酒，所以它的發(fā)展也源于人們的認(rèn)識與了解,。精釀啤酒(廠,、廳、吧)在我國大中城市已開始增多,，這種趨勢會隨著大眾意識的清醒,，認(rèn)知度的上升而普及，精釀啤酒的發(fā)展將獲得經(jīng)濟(jì)和社區(qū)文化的雙豐收,。人們將會紛紛地走近社區(qū)和當(dāng)?shù)氐木剰d,，人們將在這種消費改變中獲得優(yōu)質(zhì)的啤酒文化帶來的生活和享受。