自1904年,，在哈爾濱建立東北啤酒廠算起，啤酒在中國(guó)有了100多年的生產(chǎn)歷史,。目前中國(guó)是世界上最大的啤酒產(chǎn)消國(guó),，年產(chǎn)量近5千萬(wàn)千升(人均消費(fèi)量為34升)，其中大多為青島啤酒,、華潤(rùn)雪花,、燕京啤酒、百威英博,、嘉士伯等家大型企業(yè)所產(chǎn),。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為降低生產(chǎn)成本,，近年高濃稀釋技術(shù)其原因?yàn)橥顿Y少,、見(jiàn)效快,，廣泛應(yīng)用。企業(yè)在不增加設(shè)備投資情況下,，稍加改造,，可大幅度提高企業(yè)產(chǎn)能。目前市面上有超過(guò)80%以上啤酒產(chǎn)品都屬于高濃稀釋啤酒,。
高濃稀釋技術(shù)采用比過(guò)去常規(guī)糖化麥汁濃度更高的麥汁濃度進(jìn)行發(fā)酵,，酒體成熟后,，在過(guò)濾時(shí)用飽和的二氧化碳無(wú)菌水與原濃啤酒按一定比例相混合,，從而稀釋成不同濃度的啤酒品種，比如市面上常見(jiàn)的麥汁濃度8°的啤酒,。主流啤酒越來(lái)越淡,。啤酒消費(fèi)者和愛(ài)好者需要富營(yíng)養(yǎng)的高端啤酒，這就是近些年發(fā)展迅猛的精釀啤酒,。
一,、精釀興起
精釀啤酒的概念起源于1970年末，由英國(guó)人提出,。它泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒,，其傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)，風(fēng)格多樣,，特點(diǎn)突出,，明顯區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。
近些年,，在美國(guó)發(fā)展較快,，不完全統(tǒng)計(jì)，每年投產(chǎn)300多套小型生產(chǎn)線,，產(chǎn)品不局限于啤酒廳,、超市也可以買到。
我國(guó)近年來(lái)發(fā)展也較快,，除北京,、上海外，南京,、武漢,、廣州、深圳,、成都,、蘇州、青島等大中城市,，每年都有新的品牌出現(xiàn),。特別值得一提的是,，專業(yè)的精釀啤酒餐廳相繼投入營(yíng)業(yè)，如金色三麥,、BRAVO保霖,、麥爾堡精釀啤酒餐廳，1000平米以上的大廳一次可容納上百人的啤酒愛(ài)好者共品美味鮮麥汁,。
傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水,、酒花、酵母,、100%的純麥芽,，不允許添加任何輔料，不過(guò)濾,、不滅菌,，低溫保存（一般不超過(guò)7-15天）直接飲用的麥汁發(fā)酵液。新型精釀繼承傳統(tǒng),，開(kāi)拓創(chuàng)新加入現(xiàn)代元素,，突現(xiàn)多樣化，可以根據(jù)時(shí)令,、季節(jié),、城市區(qū)域特點(diǎn)，釀造各種精釀啤酒,，比如蘋果,、櫻桃、南瓜,、荔枝等水果型,；比如蜂蜜、咖啡,、巧克力,、牛奶、中國(guó)茶等風(fēng)味型,。還有夏季啤酒,，冬季暖啤酒等等。除保持原麥汁的香味,，增添了新鮮,、營(yíng)養(yǎng)元素、突出精釀啤酒的特性,。（關(guān)于啤酒花和賈母的特性,，下文刊出）
二、主要差別
精釀啤酒與工業(yè)啤酒,，除了產(chǎn)量,、價(jià)格等外,，還有一些很明顯的差別。
1.工業(yè)啤酒：原料,、水,、酵母、酒花,。
主料為麥芽（大麥芽,、小麥芽，比例由酒的特色決定）所占比例約60%,。輔料為大米,、淀粉、糖漿（各酒廠有不同選擇）所占比例約40%,。
工藝過(guò)程包括粉碎,、糖化,、過(guò)濾,、冷卻、發(fā)酵,、過(guò)濾,、滅菌、灌裝等,。
釀酒人員包括大批工人及工程技術(shù)人員,，維護(hù)、控制工藝技術(shù),，最后由調(diào)酒師完成,。
包裝主要是桶裝、瓶裝,、罐裝等,，并通過(guò)各類運(yùn)輸工具運(yùn)輸分銷。
2. 精釀啤酒：原料,、水,、酵母、酒花,。
主料為麥芽（大麥芽,、小麥芽），所占比例為100%,。不添加大米,、淀粉、糖漿等任何輔料,。
工業(yè)過(guò)程為粉碎,、糖化,、過(guò)濾、冷卻,、發(fā)酵,。免去了過(guò)濾、滅菌等,。
全部釀酒過(guò)程由釀酒師獨(dú)立完成,，僅用一名工人輔助。
絕大部分產(chǎn)品在專業(yè)的啤酒廳直接飲用,，其次為桶裝,，然后是小量的瓶裝。
三,、 精釀文化
啤酒是一種大眾喜愛(ài)的飲品,，是大眾文化。發(fā)展高端啤酒是引導(dǎo)大眾走向更健康,、更營(yíng)養(yǎng),。普及愛(ài)好者及普通消費(fèi)者對(duì)啤酒知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)度。筆者認(rèn)為,，高端啤酒是追求精釀啤酒的精神,，追求獨(dú)立、創(chuàng)新,、極具個(gè)性化的啤酒,。每個(gè)啤酒愛(ài)好者總能在眾多的白啤、黑啤,、棕啤,、紅啤、小麥啤,、大麥啤或者愛(ài)爾,、拉格中尋找到一款自己的最愛(ài)，這就是高端啤酒,。提倡優(yōu)質(zhì)的啤酒文化,，大眾取向。精釀啤酒的高端不以價(jià)格論,，不同于中國(guó)的白酒及國(guó)際上的葡萄酒,、威士忌等以品牌及價(jià)格定高端，以華麗的包裝爭(zhēng)得名貴,。
精釀啤酒的高端以營(yíng)養(yǎng)豐富,，以獨(dú)特、創(chuàng)新為理念,，更具思想內(nèi)涵,，釀造師的悟性,，這一點(diǎn)有別于大工業(yè)啤酒。精釀啤酒的釀制,，由釀酒師獨(dú)立操作,，一次完成的酒品完全由釀造師掌控，每一批次都存變換,，不斷求新意,，是有思想內(nèi)涵的。把麥汁做成美酒,，用心呵護(hù)是第一位的,。用心去釀，不是每個(gè)人都能做得到的,，不是每個(gè)人都能成為精釀師,。成為精釀師必須具備三品，一是人品：為人誠(chéng)實(shí),、正直,、不做假、認(rèn)真做事,、不惜付出,。二是思品：熱愛(ài)生活,、生命的人,，尊重自然，有追求,，懂悟啤酒,，生命之水。三是知品：有堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),，熟知發(fā)酵工藝,，設(shè)備性能，熟練的操作技能,。一個(gè)真正的釀酒師一定是個(gè)對(duì)生命有感悟的人,。不同的釀酒師可釀出不同的精異酒品。
啤酒在我國(guó)傳播雖年代不及白酒久遠(yuǎn),。但接受及喜愛(ài)的人群確是超前的,。特別是年輕人，飲酒往往是以飲酒量而樂(lè)趣,，卻忽視了啤酒的內(nèi)涵,。
中國(guó)人的飲食文化是以色、香,、味加之營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)區(qū)分優(yōu)劣,，啤酒的色,、香、味也是十分講究的,，淺色,、棕色、深色,、紅色,、琥珀色、黑色等,；麥香,、果香、蜜糖,、咖啡等,；它的味道豐富而均衡，均衡中帶有絢爛,，是一種需要慢慢品嘗的飲品,。閑暇時(shí)坐在啤酒餐廳里喝一大杯精釀啤酒，與朋友或素不相識(shí)的酒客邊聊邊飲,，幾口入胃,，人們就變得興奮、活躍起來(lái),，老人們也可到這里喝上一杯,，坐在這里就不覺(jué)得孤獨(dú)，因?yàn)檫@里有溫暖與歡樂(lè),，這也是提倡優(yōu)質(zhì)啤酒文化精髓所在,。精釀啤酒是大眾的飲品，是一門科學(xué),，更是一門綜合藝術(shù)飲品,。
四、精釀?wù)雇?
精釀啤酒的興起,，主要源于采用優(yōu)質(zhì)的原料,，先進(jìn)的設(shè)備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進(jìn)的釀造,，獨(dú)立的特性,，品種風(fēng)味的多元化，成就了精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興旺,。特別是文化氛圍,，輕松愉快地心情，在專業(yè)的精釀啤酒自釀餐廳里，有音樂(lè),、歌聲,，約上一些朋友、家人,，品嘗不同風(fēng)味的香濃麥汁,，豐富的泡沫，懂得從精釀啤酒中享受樂(lè)趣,，生活在一種優(yōu)質(zhì)的啤酒文化之中,。
在國(guó)際化的現(xiàn)代，信息化的當(dāng)今,，啤酒文化就是大家的文化,，當(dāng)你認(rèn)識(shí)了啤酒的基本元素，了解了釀酒基本過(guò)程之后,，也會(huì)忍不住自己親自釀起酒來(lái),，創(chuàng)造一款有自己的地域或個(gè)性的精釀啤酒，這是真正精釀自釀的魅力,，啤酒文化的傳承和傳播都如此,。
關(guān)于國(guó)外進(jìn)口的名牌啤酒，這幾年逐漸多起來(lái),，比如德國(guó),、比利時(shí)、美國(guó)等,，在某些大型超市及啤酒吧均可見(jiàn),。因?yàn)檫M(jìn)口啤酒多為桶裝酒，或瓶,、罐裝,，為長(zhǎng)途運(yùn)輸及保質(zhì)期需要，一般要經(jīng)過(guò)滅菌處理,，失去了新鮮度，雖然是名牌的啤酒,，但已不是真正意義上的精釀啤酒,，真正的精釀高端啤酒一定是自釀現(xiàn)飲的，未經(jīng)任何處理過(guò)的,，現(xiàn)釀現(xiàn)飲的精釀啤酒才能稱為高端啤酒,。
高端精釀啤酒沒(méi)有最好，只有更新,、更健康,。高端無(wú)止境，創(chuàng)新就是高端，與中國(guó)白酒,、與威士忌不同,，對(duì)于威士忌，越陳越香,，如陳放21年的皇家禮炮,。而精釀啤酒越新，越鮮,，越香（過(guò)桶啤酒除外）,。
精釀啤酒的屬性是大眾啤酒，所以它的發(fā)展也源于人們的認(rèn)識(shí)與了解,。精釀啤酒(廠,、廳、吧)在我國(guó)大中城市已開(kāi)始增多,，這種趨勢(shì)會(huì)隨著大眾意識(shí)的清醒,，認(rèn)知度的上升而普及，精釀啤酒的發(fā)展將獲得經(jīng)濟(jì)和社區(qū)文化的雙豐收,。人們將會(huì)紛紛地走近社區(qū)和當(dāng)?shù)氐木剰d,，人們將在這種消費(fèi)改變中獲得優(yōu)質(zhì)的啤酒文化帶來(lái)的生活和享受。
