2017年03月18日,，由南京高大師啤酒公司主辦的“2017春糖中國精釀啤酒論壇”的活動(dòng)在成都意料之中的圓滿落幕,。

    活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)就像近幾年的精釀啤酒市場(chǎng)一樣火熱,，國家政策開始向小規(guī)模企業(yè)傾斜,，資本也紛紛向精釀啤酒行業(yè)伸出了橄欖枝，對(duì)此5位大咖現(xiàn)身說法給出自己一些的看法,。

目的只有一個(gè)：希望中國精釀的明天,、后天、大后天都能健康的發(fā)展壯大,。

成都豐收啤酒有限公司王睿先生——《精釀啤酒的顛覆性創(chuàng)新》

     一個(gè)不懂互聯(lián)網(wǎng)的藝術(shù)家根本沒機(jī)會(huì)成為一個(gè)好廠長

一,、互聯(lián)網(wǎng)是精釀啤酒彎道超車的機(jī)會(huì)

顛覆性創(chuàng)新在互聯(lián)網(wǎng)用得特別多，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一直在顛覆著傳統(tǒng)的行業(yè),，例如滴滴改變了人們的出行方式,，很顯然精釀人也要以互聯(lián)網(wǎng)的思維去助推精釀啤酒的發(fā)展,。

是否能成功，我們還不知道,，但是我們要去做。

二,、大型企業(yè)真的做不出精釀啤酒

大企業(yè)有著作出精釀的硬件,，但缺乏開發(fā)精釀市場(chǎng)的軟件，這個(gè)阻力來自大公司內(nèi)部,，資本是逐利的,，大公司最在意是銷售額，而精釀啤酒的重點(diǎn)在釀造,，釀酒師就是企業(yè)的靈魂,。

很顯然他們不會(huì)把精力放在精釀啤酒這樣高投入低產(chǎn)出的細(xì)分市場(chǎng)，如果大企業(yè)從銷售變成了釀造,，幾乎這個(gè)企業(yè)就會(huì)面臨著整個(gè)崩潰,，這就是大公司病。

所以說大家根本就不用擔(dān)心,，青島會(huì)來做精釀啤酒,，雪花會(huì)來做精釀啤酒。

三,、精釀啤酒需要的是包裝

小型精釀酒廠要想博得份額和改變這個(gè)行業(yè),，單靠模仿對(duì)方的模式是不可行的，和大啤酒廠拼傳統(tǒng)的渠道,、傳統(tǒng)的分銷方面無異于以卵擊石,。

你渠道強(qiáng)我就玩文化，玩策略,，曲線救國,。

去從傳統(tǒng)酒廠手中搶奪市場(chǎng)，我們需要包裝,，外觀包裝要新穎獨(dú)特,，產(chǎn)品包裝更要抓住消費(fèi)者的體驗(yàn)感滿足。

精釀啤酒應(yīng)該聚焦有穩(wěn)定收入基礎(chǔ)的中高端市場(chǎng),，是有一定文化背景的對(duì)可謂產(chǎn)品包容度比較多的人群,。

站在用戶的角度思考問題的結(jié)果，為客戶獲得差異化的消費(fèi)體驗(yàn),，才是精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)啤酒的根本,。

四、客戶拓展和關(guān)系維護(hù)很有必要

比如高大師和李志合作的334計(jì)劃,，送搖滾下鄉(xiāng),，同時(shí)啤酒也下鄉(xiāng)了,，贏得一些三四線城市的新的客戶群體。

渠道推廣方面,，區(qū)域性經(jīng)銷商很多時(shí)候都有很多個(gè)品牌握在手里面,，無法把你的產(chǎn)品的精確定位的人群找到，同時(shí)銷售出去,，巧用互聯(lián)網(wǎng)拓展渠道或許是一個(gè)新方向,。

公司應(yīng)該專門有一個(gè)部門是做客戶拓展，同時(shí)保證這個(gè)客戶的活躍度,，他們用活躍度來形容,，用粉絲的黏性來做這個(gè)事情來穩(wěn)步發(fā)展業(yè)務(wù)。

洪泰基金黃龍海先生——《資本為什么緊追精釀啤酒》

    一,、精釀啤酒在全球是一個(gè)熱潮

全球精釀啤酒占20%的市場(chǎng)份額,。過去國內(nèi)的工業(yè)啤酒廠家發(fā)展不順，連續(xù)很多個(gè)月整個(gè)生產(chǎn)量在下滑,，隨著中國消費(fèi)升級(jí)的不斷進(jìn)行,，精釀啤酒的商機(jī)會(huì)越來越多。

二,、資本如何看待精釀啤酒行業(yè),？

工業(yè)啤酒巨頭無法做出有文化的啤酒，大部分投資人看好精釀這個(gè)細(xì)分市場(chǎng),，認(rèn)為精釀啤酒是一件很酷,、很感性的事業(yè)，精釀很可能顛覆中國啤酒行業(yè),。

但現(xiàn)階段精釀行業(yè)還是有很大的不確定性,。很多投資人追捧這個(gè)市場(chǎng)，但是有更多的人在觀望這個(gè)市場(chǎng),。

原因有以下三點(diǎn)：

投資人對(duì)精釀的長期增長看好,，放遠(yuǎn)到十年二十年，精釀啤酒一定會(huì)成為啤酒行業(yè)很重要的品類,，這個(gè)市場(chǎng)的時(shí)機(jī)是什么時(shí)候到來,，是十年，還是二十年,，是兩年還是五年,，投資人無法確定。

中國的商業(yè)環(huán)境,，市場(chǎng)環(huán)境跟國外還是有很大的區(qū)別,。中國可以被壟斷，這個(gè)沒有被禁止,，所以比國外的開拓來得更加的復(fù)雜和艱巨,。

行業(yè)被資本看上了以后,，會(huì)發(fā)生很多的變速，很多的不確定性,。資本無法找準(zhǔn)推動(dòng)精釀啤酒發(fā)展的角色,。

三、資本意味著什么,？

你想選擇什么樣的路線,，想獨(dú)立，還是市場(chǎng)化,，還是從中取得平衡，我既要獨(dú)立,，但是我也要有一定的市場(chǎng)化,，這是跟個(gè)人選擇有關(guān)系。

選擇資本你將變成一個(gè)公司,，意味著你需要規(guī)范,，你需要去交稅。你要去符合資本的一些要求,，市場(chǎng)做大后可能會(huì)上市,，或者被并購，請(qǐng)做好這個(gè)準(zhǔn)備,。

如果你打算擁抱資本,，那么這個(gè)投資方需要懂你，以及懂這個(gè)行業(yè),，做決策的時(shí)候才能避免做出錯(cuò)誤判斷,。

如果這個(gè)投資人也喜歡，也認(rèn)可,，也懂這個(gè)行業(yè),，如果有一些資源幫助到你，不管是渠道資源,，還是品牌的資源,，品牌的倍輸，如果能夠幫助你的話,，是很好的,。

陳茂弘——《小微啤酒如何與傳統(tǒng)銷售渠道共贏》  

一、找準(zhǔn)差異化定位

精釀啤酒要找準(zhǔn)企業(yè)定位,，渠道定位,，通過參加與精釀精神相契合的活動(dòng)能夠?yàn)樽约盒纬刹町惢瘶?biāo)簽，牢牢抓住目標(biāo)消費(fèi)群體,。

作為小眾單品,，精釀啤酒的渠道商要選擇志同道合的渠道商,，熱心精釀事業(yè)、并且注意細(xì)節(jié)的渠道商才是最佳的合作伙伴,。

二,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)至關(guān)重要

在行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)中，可能被顛覆的過程中,，如果沒有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì),，沒有一個(gè)穩(wěn)定的人員，公司的人員支撐,，你有再多的想法,，再好的思維，再好的產(chǎn)品,，這個(gè)市場(chǎng)依然不是屬于你的,。所以企業(yè)經(jīng)久不衰的根本是團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)健。

三,、銷售團(tuán)隊(duì)建設(shè)

精釀啤酒的生命在于創(chuàng)新,，小微啤酒的銷售團(tuán)隊(duì)，不適合去找職業(yè)經(jīng)理人,。銷售人員要有別于規(guī)?；钠【破髽I(yè)，需要志同道合的人喜歡,。只有了解精釀,、熱愛精釀、自身就是精釀啤酒粉絲的人才能將品牌產(chǎn)品的特點(diǎn)和個(gè)性傳達(dá)給消費(fèi)者,。

銀?！毒勂【频拇笮『蛣?chuàng)新》

    一、精釀啤酒夾縫中求生存

國人用雙重標(biāo)準(zhǔn)要求中國精釀啤酒行業(yè),。外國的月亮比較圓一直是國人的通病,，盲目崇洋媚外的結(jié)果就是大家對(duì)于外國酒的無條件包容以及對(duì)國產(chǎn)酒的無底線批評(píng)。

任何不談背景的批判都是在耍流氓,，嬰兒肥IPA作為一款2012年上市的國產(chǎn)精釀,，顯然已經(jīng)完成它的歷史使命，好不好喝每個(gè)人心中都有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),，但是無腦黑,，體現(xiàn)自我文化認(rèn)同的不自信阻礙了中國精釀啤酒的發(fā)展，讓創(chuàng)新很難在中國的土壤萌芽,。

雙重標(biāo)準(zhǔn)還體現(xiàn)在法律上,，我們國家的法律，明確限制了很多啤酒的生產(chǎn)，也是對(duì)中國精釀的一個(gè)瓶裝啤酒,，我要怎么過濾,，啤酒不能做酸，但是不遵守這些法律的外國啤酒又很容易的進(jìn)入到國內(nèi)市場(chǎng),。

偽精釀公司的資本會(huì)對(duì)所有方都會(huì)造成傷害,，對(duì)酒廠其實(shí)會(huì)造成傷害，對(duì)渠道,，對(duì)終端也會(huì)造成傷害,，最終還傷害了消費(fèi)者，因?yàn)槟阌绊懥讼M(fèi)者消費(fèi)的權(quán)利,。

二,、消費(fèi)者應(yīng)該建立正確的價(jià)值觀

酒好酒壞是你選擇酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)的話，最終傷害的也是消費(fèi)者自己,。如果支持的力度是選擇唯一標(biāo)準(zhǔn)的話,，最后傷害的也是零售商，更多的控制意味著你會(huì)被弄得更少,。

三、團(tuán)結(jié)就是力量

精釀啤酒從業(yè)者要團(tuán)結(jié)在一起,，才能保護(hù)所有啤酒行業(yè)的人,。為了避免消費(fèi)者喝到毫無人情味的偽精釀，要定義精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)：（小而美,、小型獨(dú)立化）,，這樣既保護(hù)生產(chǎn)商，其實(shí)保護(hù)了所有人,。規(guī)則的制定能偶保證所有的生產(chǎn)商,，店家不被控制，做自己喜歡事業(yè),。

高泰山——《大躍啤酒的發(fā)展秘訣》

    一,、公司文化建設(shè)至關(guān)重要

精釀啤酒從業(yè)者是一幫的愛好者，帶著他們夢(mèng)想的啤酒給客戶喝,，為精釀啤酒買單的人,，應(yīng)該稱他們?yōu)榭蛻舳皇窍M(fèi)者，客戶關(guān)系應(yīng)該有人情味,。

二,、質(zhì)量是第一生產(chǎn)力

重視原材料的品質(zhì)，以及組建一套相對(duì)滿意的設(shè)備很重要,，再者如果你想要有一個(gè)穩(wěn)定的配方,，必須建立實(shí)驗(yàn)室。如果你能釀出好喝的啤酒，你會(huì)賺錢,，掙的錢會(huì)回收可以讓你回收陳本,。

三、中國的精釀會(huì)變成世界第一

精釀啤酒的動(dòng)機(jī)不是賺錢,，而是給你的朋友,，消費(fèi)者，客戶還有自己一個(gè)機(jī)會(huì),，過更好的生活,。
      我們同行的朋友們，都站在一起,，用本土的原料和理念釀酒,，中國啤酒會(huì)變成世界上第一，這個(gè)唯利是最豐富的,，這將會(huì)給中國的消費(fèi)者一個(gè)機(jī)會(huì)說中國的啤酒比外的的好喝,。

我們不用怕百威，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)很強(qiáng),，很健康的行業(yè),。我們都不用怕，即使一個(gè)品牌被收購但是精釀啤酒的前途,，不會(huì)受到影響,！

高巖——《揭秘9000前的賈湖啤酒》

    一、9千年前的酒也有可能是八寶飯

9千年前的賈湖文明,，位于舞陽縣賈湖村,，從距今7500到9000年，農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá),，物質(zhì)相當(dāng)發(fā)達(dá),，并且還有音樂。

2004年考古發(fā)現(xiàn)三個(gè)陶罐底里面發(fā)現(xiàn)了水稻,，酒石酸和蜜蠟,。陶片樣品時(shí)間跨度為1500年，結(jié)論是一款由水稻,，葡萄或山楂,，蜂蜜釀造的酒。

美國某啤酒廠立刻復(fù)制,，在啤酒上面增加了山楂,，水稻，米和蜂蜜這四種原料,，做來“假”湖啤酒拿來賣,。

但是水稻,，葡萄或山楂，蜂蜜混在一起也可能是八寶飯,！

二,、愛考古的高大師

為了證明賈湖陶罐底的殘留物是酒，高大師拿起鐵鍬化身“鎬大師”考起了古,。從2014年,，可能2013年開始，高大上師團(tuán)隊(duì)用當(dāng)年的設(shè)備,，還有現(xiàn)場(chǎng)的條件去嘗試復(fù)制這款酒,。

這群人為了找到水稻的糖化方法，把煮過的米放在嘴里然后吐,，嚼完了以后變成糖,，變成了麥芽汁，這算是為科學(xué)獻(xiàn)身了嗎,？

實(shí)驗(yàn)室里面做葡萄,，加入部分水稻糖化液，再發(fā)酵,，然后再加入更多的糖化液,，我們認(rèn)為賈湖啤酒是可行的。我們定義為發(fā)酵的谷物成為含酒精的飲料,。

在復(fù)制陶罐,，燒出來的結(jié)果是罐體漏水。因?yàn)榈矸蹚目p里面出來了,，長了一大堆的霉菌，這種罐子不能用來做酒嘛,，沒有那種微生物的環(huán)境,。

三、這期間一度讓人懷疑假湖啤酒可能真是八寶飯

如果酒是很穩(wěn)定的酒,，蜂蜜的功能究竟是什么,，團(tuán)隊(duì)始終也沒有想明白。最后我們認(rèn)為是蜜蠟是用來封罐的,，還是同樣的罐子,，涂了蜜蠟以后，放上水也不漏了,。

結(jié)論：古代的方法是使用水稻,，去殼，碾壓,，實(shí)現(xiàn)一種麥芽糖的混合液,，等到溫度冷卻了以后，倒入涂有蜜蠟的陶罐中進(jìn)行發(fā)酵后的葡萄發(fā)酵。然后在沒有葡萄的季節(jié)里,，人們可能把這個(gè)酒作為引子,，作為發(fā)酵下一批的酒，不分季節(jié)性,。

賈湖人花1500年做這個(gè)事,，高大上團(tuán)隊(duì)花了三年復(fù)制，慶幸的是這個(gè)月底大家大家就可以嘗到9000年前的啤酒滋味,，你們盡管喝,，嘗出八寶飯的味道算我輸！