近日,農(nóng)業(yè)部發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）,，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)NY/T939-2016,，代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005，自2016年4月1日起實(shí)施,。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺(tái),，完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn),，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對(duì)維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用,。

該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（北京）修訂,，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法,、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時(shí)間,，提高了檢測效率,。經(jīng)多家檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證,該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性,。

專家組介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物--糠氨酸和乳果糖,均為生乳中含量極低的物質(zhì),?？钒彼崾桥Ｄ虩峒庸み^程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物,。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,，奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品,?！稑?biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳,、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同,，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳,，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳,。