近日,農(nóng)業(yè)部發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》），標(biāo)準(zhǔn)號NY/T939-2016,，代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005,，自2016年4月1日起實施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺,，完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn),，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對維護消費者知情權(quán),，促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用,。

該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂,，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法,、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間,，提高了檢測效率,。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證,該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

專家組介紹,，《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物--糠氨酸和乳果糖,均為生乳中含量極低的物質(zhì)?？钒彼崾桥Ｄ虩峒庸み^程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物,，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,，奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌,，總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品?！稑?biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳,、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同,，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型,，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳,。