夏天的夜晚似乎總與啤酒掛鉤，無錫的這個(gè)夏天也不例外,。

從7月12日至7月28日，持續(xù)17天的太湖啤酒音樂節(jié),，聯(lián)動(dòng)全城在各街區(qū)、景區(qū)舉辦N場(chǎng)啤酒音樂節(jié)，共同打造夏夜生活消費(fèi)新地標(biāo)。作為“太湖購物節(jié)”城市消費(fèi)品牌下培育出的獨(dú)立品牌IP——“太湖啤酒音樂節(jié)”,，今年已是第二年舉辦了。

與去年相比,，今年無錫有一個(gè)非常之舉,，直接喊出了一個(gè)口號(hào)：

打造“精釀啤酒之都”

無錫的新IP為什么是精釀啤酒？

其實(shí),，對(duì)于無錫來說，無錫啤酒的歷史,，可以追溯到上世紀(jì)八十年代,。

1985年，無錫市啤酒廠正式投產(chǎn),；1990年,，太湖水啤酒逐步占領(lǐng)無錫市場(chǎng)；2022年,，“太湖水”啤酒品牌退出市場(chǎng),。

那么無錫本地的啤酒市場(chǎng)就拱手讓給外地企業(yè)了嗎？

答案當(dāng)然是否定的,。

無錫反而瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這一風(fēng)口,，“小產(chǎn)能、多樣化,、新鮮供應(yīng),、不需要太大工業(yè)廠區(qū)”的精釀啤酒開始涌現(xiàn)在無錫街頭。其中,，谷事會(huì),、一hu精釀、云小啤,、佐洛特精釀等無錫本土精釀啤酒品牌成長起來,，正逐步向周邊地區(qū)輻射,。

無錫精釀啤酒背后，擁有幾大優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一,，“江大技術(shù)”,。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院是中國發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地，學(xué)院創(chuàng)建了我國第一個(gè)發(fā)酵工程國家重點(diǎn)學(xué)科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系,，被譽(yù)為“中國釀酒工程師搖籃”,。

背靠作為釀酒業(yè)的“黃埔軍校”,， 運(yùn)用江南大學(xué)的資源和基礎(chǔ),，依托國家工程實(shí)驗(yàn)室中試平臺(tái)的1000升和200升啤酒發(fā)酵設(shè)備，無錫能夠?qū)勂【茢M從業(yè)人員進(jìn)行釀造技術(shù)和工藝的理論指導(dǎo)和車間實(shí)戰(zhàn),、專業(yè)品評(píng),、鑒賞的訓(xùn)練，以及全產(chǎn)業(yè)鏈及經(jīng)營管理等諸方面的系統(tǒng)培訓(xùn),。

并且在產(chǎn)品開發(fā)上,，無錫精釀走的路線是“獨(dú)特”。

一些在市面上難以見到的啤酒口味,，比如水蜜桃,、桂花、普洱等果茶味系列,，在無錫隨處可見,。還有霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn),，貼合當(dāng)下年輕人熱愛養(yǎng)生的熱潮,。

比如由江南大學(xué)研發(fā)藥食同源特種啤酒，迎合養(yǎng)生理念“年輕化”,，山楂,、陳皮、枸杞,、黃精,，這些中藥材竟然也被用來釀造啤酒了。

優(yōu)勢(shì)二,，完備的產(chǎn)業(yè)鏈條,。

釀造啤酒所需的原材料基本可實(shí)現(xiàn)供應(yīng)，并形成一批本土自有品牌,，比如一hu釀造,；而下游產(chǎn)業(yè)鏈則延伸至終端消費(fèi)場(chǎng)景，通過線上地圖檢索，可以發(fā)現(xiàn)在梁溪區(qū),、經(jīng)開區(qū)聚集著許多精釀酒吧,。

最值得一提的是，在延長產(chǎn)業(yè)鏈方面,，無錫還有不少自己的獨(dú)創(chuàng),。

將啤酒渣加工到餅干里面你聽說過沒有？

無錫有個(gè)云釀智能科技,，把啤酒發(fā)酵副產(chǎn)物中的啤酒酵母蛋白提取出來了,，添加到餅干、植物性牛奶,、蛋白棒等食品配方中,。

還有，宜興投用的全國首座城市污水資源概念廠,，實(shí)現(xiàn)水質(zhì)永續(xù),、能源回收、資源循環(huán),，而且令人驚喜的是,，部分水還被做成了精釀啤酒。

科技賦能產(chǎn)業(yè),，在無錫精釀啤酒產(chǎn)業(yè)上展現(xiàn)得淋漓盡致,。

優(yōu)勢(shì)三：無錫具備培養(yǎng)本土精釀啤酒大品牌的基礎(chǔ)。

以擁有湖濱商業(yè)街,、溪南公館等數(shù)條美食街和休閑街區(qū)的無錫濱湖區(qū)為例,，發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

濱湖區(qū)有著不少打卡地,，人流量足夠多，并且是年輕人的聚集地,。當(dāng)前,，該區(qū)正搶抓新型消費(fèi)風(fēng)口，打造“輕休閑”“微旅游”“夜生活”等旅游新產(chǎn)品,，在政策的加持下,，更加有利于形成精釀集群。

比如湖濱商業(yè)街,，歷來被稱為無錫的“夜宵一條街”,，能不能依托這個(gè)優(yōu)勢(shì)條件，出臺(tái)一些鼓勵(lì)精釀啤酒品牌進(jìn)駐的政策,，形成集聚效應(yīng),，在長三角率先打響“精釀啤酒一條街”的品牌？

從另一層面來說，無錫消費(fèi)場(chǎng)景足夠年輕化,、高端化,。

精釀啤酒有別于工業(yè)啤酒，在價(jià)格上,，330毫升左右的杯裝精釀啤酒零售價(jià)大多超過20元,，是工業(yè)啤酒的幾倍；在風(fēng)味上,，精釀啤酒追求口感濃郁,、風(fēng)味多樣、工藝精致,，而工業(yè)啤酒口味單一,、工藝簡單。

就是這樣“小貴且精致”的精釀啤酒館卻在無錫越開越多,，這離不開無錫成熟的消費(fèi)市場(chǎng),。

如何將本土優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為全國領(lǐng)先的先手優(yōu)勢(shì)？

精釀啤酒市場(chǎng)是我國酒類市場(chǎng)的一片藍(lán)海,。

從全國市場(chǎng)來看,，精釀啤酒是我國啤酒市場(chǎng)的新興產(chǎn)品，2019 年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》,，這才意味著精釀啤酒正式成為我國酒類市場(chǎng)的獨(dú)立品類,。從下圖可以看出，我國精釀啤酒消費(fèi)量正逐年攀升,。

同時(shí)挖掘這片藍(lán)海的城市還有北京,、青島這些城市。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，無錫如何破除挑戰(zhàn),，率先打造規(guī)模化的精釀啤酒產(chǎn)業(yè),，是非常關(guān)鍵的一個(gè)課題,。

中國啤酒行業(yè)的格局不像白酒行業(yè)一般，由貴州茅臺(tái)牢牢把握著利潤第一的地位,，而是青島啤酒,、華潤啤酒、百威亞太,、燕京啤酒,、嘉士伯五巨頭互有優(yōu)勢(shì)。而為了更大的掠奪啤酒市場(chǎng),，開發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品成為五巨頭之間的“戰(zhàn)爭(zhēng)”,。燕京啤酒線下布局獅王精釀小酒館，并建立了年產(chǎn)1萬噸精釀啤酒的燕京啤酒總部精釀中心；華潤,、青啤等也布局線下酒館業(yè)務(wù),，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。

那么打造精釀啤酒之都,，無錫除了之前說的那些優(yōu)勢(shì),，還有沒有勝算？

有的,。

原因在于,，受限于工藝，精釀啤酒不進(jìn)行過濾,、殺菌,，保質(zhì)期較短，因此線下銷售成為主要途徑,。但是小企業(yè)缺乏酒類生產(chǎn)銷售資格,，跨不過冷鏈運(yùn)輸?shù)拈T檻；大企業(yè)雖然在生產(chǎn)運(yùn)輸商有一定的經(jīng)驗(yàn),，但為了搶占市場(chǎng),，執(zhí)著于打價(jià)格戰(zhàn)，反而在開發(fā)新產(chǎn)品上不是那么上心,。

說到底,，精釀啤酒搞起來，一是要有產(chǎn)業(yè),，二是要有市場(chǎng),。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，這兩年,，“無錫產(chǎn)”精釀啤酒在不斷加速“走出去”,， 不少精釀品牌僅4成產(chǎn)品在無錫銷售，6成通過冷鏈銷往外地,。

并且在產(chǎn)品創(chuàng)新上,，背靠江大的無錫精釀新品不斷，市場(chǎng)好評(píng)如潮,。另外從扶持政策上看，無錫正式成立太湖精釀啤酒產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟,，為企業(yè)經(jīng)營賦能,，以數(shù)場(chǎng)“啤酒+”活動(dòng)帶動(dòng)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將精釀啤酒企業(yè)串珠成鏈,、聚能成勢(shì),。

無錫需要注意的幾件事

精釀啤酒在美國曾經(jīng)是一個(gè)非常繁榮且暴利的行業(yè)。

但是近年來，伴隨著高通脹,、高利率,，人們?cè)谄【品矫娴闹С鲆庠赶陆担绹木勂【茝S大量倒閉,，整個(gè)行業(yè)都面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。2023年，美國歷史最悠久的手工精釀啤酒廠,，鐵錨啤酒結(jié)束了127年的經(jīng)營,。

美國的精釀啤酒比中國精釀啤酒的歷史更悠久、實(shí)力更強(qiáng),、種類更繁多,。雖然現(xiàn)在中國的精釀啤酒仍然還處于起步階段，但如今美國精釀啤酒大量倒閉,，對(duì)國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展也是一個(gè)警示,。

近兩年，國內(nèi)的精釀啤酒尤其魚龍混雜,。

除了一些早期國產(chǎn)精釀品牌,，一些工業(yè)啤酒的大廠也開始涉足精釀啤酒行業(yè)。 此外,，還有很多不知名的小啤酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,，也號(hào)稱是精釀啤酒。 什么原漿精釀,、精釀原漿,、精釀鮮啤、精釀白啤等等,，又是德國工藝,、比利時(shí)工藝的，數(shù)不勝數(shù),。

2019~2023年,，我國成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家。

最可笑的是,，我們看到的一些所謂的精釀啤酒,，僅僅只是滿足水、麥芽,、啤酒花,、酵母四種基本原料，就敢說自己是精釀啤酒,。

還有很多精釀啤酒,，單價(jià)僅僅在三四塊錢一罐,，比很多工業(yè)啤酒都低。

精釀下面又有七大風(fēng)格,，分別是IPA,、世濤波特、酸啤,、果啤,、小麥啤、修道院,、精釀拉格,。很多國產(chǎn)的精釀啤酒，你根本不知道他是哪種風(fēng)格,，根本就談不上多高的品質(zhì),，完全是蹭精釀啤酒的熱度。

不是所有人都能受得了精釀啤酒的口味,，許多人還是習(xí)慣于喝工業(yè)啤酒,。在許多人的印象中，啤酒就應(yīng)該是三四塊錢一罐,，七八塊錢一瓶,。精釀啤酒一般都是小瓶裝、小罐裝較多,，價(jià)格也不統(tǒng)一,，好的精釀啤酒幾十塊上百塊一瓶，很多人只是看看但并不會(huì)買,。

所以,，講完這些背景，有幾件事對(duì)于眼下的的無錫精釀啤酒來說非常值得關(guān)注,。

質(zhì)量,、品牌、價(jià)格,。

不管外面多魚龍混雜,，無錫一定是堅(jiān)持和江南大學(xué)的深度合作，不斷提升品質(zhì),，創(chuàng)新品種,，始終在質(zhì)量上引領(lǐng)中國精釀啤酒這個(gè)品類，甚至在制定標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范上要搶占最高話語權(quán),。

不管前期有多困難，無錫一定是要打造好自己的精釀啤酒品牌,，不遺余力做好宣傳營銷,，不要再僅僅模仿歐美的精釀風(fēng)格，不要再停留在“江南風(fēng)格”,、“無錫風(fēng)格”這樣的圈子里,，而是推出帶有中國風(fēng)格的品牌和產(chǎn)品，去贏得更大的市場(chǎng),。

而最后致勝的關(guān)鍵,，無錫還是要用規(guī)模化,、精細(xì)化能力,，把精釀啤酒的價(jià)格率先打下來，讓更多人買得起,，喝得起,，把眼下大家眼里的“小眾市場(chǎng)”做成“大眾市場(chǎng)”。