1升左右只要9.9元的精釀啤酒,，在這個(gè)夏天由于零售平臺(tái)的助推和傳統(tǒng)啤酒大廠的加碼,，儼然變成最火的細(xì)分產(chǎn)品之一,。

與此同時(shí)，在西安市場(chǎng)跑出50萬(wàn)-60萬(wàn)桶規(guī)模的桶裝精釀鮮啤,，也被認(rèn)為具備 “多快好省”的特色,，獲得精釀從業(yè)者的重點(diǎn)投資。

精釀品牌的起起伏伏,，與團(tuán)隊(duì)的品牌規(guī)劃有關(guān),。大廠不一定必勝，中小創(chuàng)業(yè)者也有抓住新品類紅利的機(jī)會(huì),。

高性價(jià)比精釀熱度攀升,，低價(jià)款運(yùn)行有成本可行性

進(jìn)入啤酒消費(fèi)旺季，精釀啤酒的熱度再次走高,，只不過(guò)相對(duì)于以往三十元一杯的現(xiàn)飲款,，10元左右1升裝的大容量款，正因突出的性價(jià)比獲得廠商和渠道力推,。

其中,，胖東來(lái)精釀啤酒為規(guī)范代購(gòu)，將購(gòu)買規(guī)則從每人限購(gòu)20箱,，一路收窄到每人限購(gòu)10箱和兩箱,。而從線上部分轉(zhuǎn)售鏈接的報(bào)價(jià)看，當(dāng)中1升裝的售價(jià)也僅為12.9元左右,。同為零售平臺(tái),，七鮮也推出了自有精釀新品——短保28天的德式小麥原漿啤酒1升裝只要9.9元,。鍋圈食匯則在地鐵廣告牌上為自家980毫升裝9.9元的德式小麥精釀啤酒宣傳引流。

另?yè)?jù)了解,，重慶啤酒旗下的烏蘇正推出1升裝的新品烏蘇精釀25元,，主推餐飲和傳統(tǒng)非現(xiàn)飲渠道。燕京啤酒旗下的獅王正在梯媒密集投放同類型的20元出頭的1升裝精釀產(chǎn)品廣告,。華潤(rùn)啤酒的四川經(jīng)銷商在近期巡店時(shí),，曬出了將定價(jià)20元左右的雪花精釀統(tǒng)一安排貨架黃金位置的照片。同時(shí),，華潤(rùn)啤酒在線上也推出了新品馬口鐵包裝的1升裝“老雪”,，成交價(jià)在15-20元左右。

“中國(guó)五大啤酒品牌經(jīng)歷了2014年的巔峰后,，這幾年總體在下降,。而精釀品類的爆發(fā)，沒(méi)有任何一個(gè)集團(tuán)能忽視這股趨勢(shì),。像百威從1995年左右就開始做包括收購(gòu)在內(nèi)的各種嘗試,，只是從精釀的發(fā)展歷史看，大集團(tuán)的動(dòng)作往往都不太成功,。目前中國(guó)的大啤酒品牌也在走類似路線,，巨頭不可能對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷?！痹鴵?dān)任北京自釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),，現(xiàn)為精釀啤酒品牌北平機(jī)器創(chuàng)始人的李威見(jiàn)證了國(guó)內(nèi)無(wú)數(shù)精釀啤酒品牌的起伏，在其看來(lái),，當(dāng)下用更合理的價(jià)格甚至是低價(jià)來(lái)做大包裝產(chǎn)品,，是大體量工業(yè)啤酒企業(yè)的必選項(xiàng)?！安蝗凰麄兒茈y和上百家優(yōu)秀的小廠進(jìn)行小批量精致產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，又難以做出和工業(yè)啤酒明顯區(qū)別的產(chǎn)品?！?/span>

同樣將生產(chǎn)重心從低度酒往精釀啤酒遷移的賦比興創(chuàng)始人楊哲則指出,，大容量裝的精釀產(chǎn)品早幾年在1919、歪馬送酒等平臺(tái)已經(jīng)火過(guò)一輪,?！榜R口鐵或者鋁罐兩種包裝的大容量產(chǎn)品形態(tài)比較新穎，用戶喜歡,。巨頭入場(chǎng)就是跟隨戰(zhàn)略,，即便巨頭本身希望強(qiáng)者恒強(qiáng)的市場(chǎng)格局，并不希望改變。但趨勢(shì)如此不得不跟隨,。”

而相比過(guò)往三四十一杯的精釀風(fēng)潮,，楊哲認(rèn)為,，當(dāng)下的低價(jià)精釀實(shí)際打破了精釀必須賣的貴的誤區(qū)。“如果一罐啤酒的終端售價(jià)是6元,，其出廠價(jià)可能只有3元,。這3元里有一半是利潤(rùn)，即1.5元的成本中包材成本占一半,，原料占剩下一半的30%（其他70%是加工成本）,。而精釀所強(qiáng)調(diào)的全麥等原材料的升級(jí)，也就讓原料成本貴20%左右,，綜合下來(lái)對(duì)成本影響很小,。” 楊哲分析道,，過(guò)去精釀賣的貴,，一部分原因是小廠生產(chǎn)成本貴，流通場(chǎng)景主要在餐飲渠道,，因此利潤(rùn)高,。而現(xiàn)在一些硬折扣渠道平臺(tái)只要30%左右的毛利，所以最終消費(fèi)者拿到手的是原料成本更高,、零售價(jià)格更低的精釀產(chǎn)品,。

精釀玩家前赴后繼，更新鮮,、多快好省成趨勢(shì)

精釀的產(chǎn)品定位,、偏好口味、容量形態(tài)和參與者都伴隨著市場(chǎng)波動(dòng),、團(tuán)隊(duì)更替而變化,。據(jù)李威回憶，國(guó)內(nèi)大眾消費(fèi)者對(duì)精釀?dòng)谐醪礁兄?/span>2016-2017年左右開始的事情,。即從餐廳菜單上大批出現(xiàn)精釀至今也不過(guò)十年,。類比咖啡、新茶飲等賽道,，品類都會(huì)經(jīng)歷正常的入門階段,。“比如我個(gè)人對(duì)啤酒的喜好,，也是從口感很甜的啤酒一步步走過(guò)來(lái),。絕大多數(shù)消費(fèi)者也會(huì)這樣，當(dāng)你喝了多年的工業(yè)啤酒，最先適應(yīng)味蕾的就是水果味,、甜味的啤酒,。所以對(duì)于很多精釀的果味設(shè)計(jì)，我并不認(rèn)為就是所謂的‘低級(jí)落后’款,。這沒(méi)有高下之分,。”  

即便口感無(wú)高下,，市場(chǎng)排名卻有先后,。來(lái)自上海的拳擊貓就是一個(gè)讓李威頗為惋惜的精釀品牌。在李威看來(lái),，作為一枝獨(dú)秀的上海精釀代表,，拳擊貓一度可稱得上是中國(guó)精釀的第一品牌。

“拳擊貓的Ringside Red曾獲得啤酒世界杯美式琥珀拉格組別的第二名,，是首個(gè)獲得啤酒世界杯獎(jiǎng)項(xiàng)的中國(guó)小型啤酒廠,。同時(shí)它的線下門店的理念視覺(jué)輸出，也是國(guó)內(nèi)酒吧的標(biāo)桿,?？梢哉f(shuō)是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的優(yōu)秀精釀品牌?！崩钔锌?，但自2017年被百威英博旗下的ZX Ventures收購(gòu)后，經(jīng)歷了幾年的運(yùn)作,，如今在自己眼中,，“行業(yè)前20名已經(jīng)沒(méi)有它了。我?guī)缀蹩床坏剿谑袌?chǎng)傳播,、持續(xù)優(yōu)秀的產(chǎn)品創(chuàng)新,、個(gè)性化營(yíng)銷活動(dòng)上的輸出。而這很大程度上歸咎于品牌形象的更換,?！?/span>

李威分析，拳擊貓的初始理念是創(chuàng)始人養(yǎng)的小貓喝了啤酒暈乎乎的亂蹬像打拳擊,，對(duì)應(yīng)的是一種慵懶享受的生活狀態(tài),。而收購(gòu)后則將小貓的形象變成在大城市要打拳努力拼搏的小貓。“這種高亢的調(diào)子,，和精釀起源的嬉皮士風(fēng)格完全不同,。” 李威直言道,。

另?yè)?jù)拳擊貓門店工作人員的透露,，除在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示已收錄15年和14年的永福店和復(fù)興西路店外是直營(yíng)外,，其他門店為加盟店。而位于五角場(chǎng)附近的NOYA店則已顯示暫停營(yíng)業(yè),。位于前灘的拳擊貓精釀啤酒餐吧也曾推出漢堡買一送一,、上新漢堡套餐3.9折、雙人套餐原價(jià)526元秒殺價(jià)198元的諸多優(yōu)惠,。不過(guò)在5月的一個(gè)工作日晚間,，其上座率水平較為一般。

精釀餐吧業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)差異之外,，另一個(gè)主打新鮮的桶裝鮮啤業(yè)態(tài)規(guī)模則在不斷擴(kuò)張。據(jù)楊哲透露,，目前在西安夏天夜市的諸多熱門餐飲門店,，桶裝鮮啤消費(fèi)增速非常快,。好的餐飲店一晚可以賣三五十桶,，差的也能賣兩三桶。“保守估計(jì)西安市場(chǎng)有50萬(wàn)-60萬(wàn)桶的鮮啤供應(yīng)來(lái)自省外,。50萬(wàn)桶啤酒約1萬(wàn)噸,，只占目前啤酒20%的滲透率。而國(guó)外同類產(chǎn)品的滲透率在30%-35%之間,?！?/span>

不過(guò)，楊哲也指出,，受制于運(yùn)輸半徑,、來(lái)回運(yùn)輸費(fèi)用以及酒器維護(hù)的復(fù)雜性，桶裝鮮啤的發(fā)展也有一定門檻,。“桶裝的空桶重6公斤,，裝完啤酒26公斤。一年光50萬(wàn)桶來(lái)回的運(yùn)費(fèi)都要1000多萬(wàn),。所以大商覺(jué)得費(fèi)事不想做,，小商做不了?！睏钫芴岬?，桶裝鮮啤的配送優(yōu)勢(shì)對(duì)應(yīng)著產(chǎn)品新鮮?！爱?dāng)天上午罐裝,，下午配送到店，晚上就能喝到新鮮精釀,?！倍闇?zhǔn)精釀啤酒發(fā)力的賦比興，看到了供應(yīng)端空白的機(jī)會(huì)。預(yù)計(jì)西安工廠之外,，于未來(lái)三年內(nèi)完成四川,、浙江的工廠布局。

  更新鮮,、更新穎,、也更具性價(jià)比，或?qū)⑹俏磥?lái)一段時(shí)期精釀啤酒的發(fā)力點(diǎn),。