近日,，北京燕京啤酒股份有限公司公布一項(xiàng)名為“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”的專利,，當(dāng)中顯示該專利的法律狀態(tài)已為實(shí)質(zhì)審查生效。

根據(jù)該專利摘要,，本發(fā)明適用于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,，提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，包括以下原料:維也納麥芽,、小麥芽,、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;

釀造方法,，包括以下步驟:選用維也納麥芽,、小麥芽為原料，加水,，糖化,、煮沸，煮沸期間添加顆粒酒花和乳糖,，煮沸結(jié)束得到麥汁;麥汁冷卻后充氧,，添加上面發(fā)酵酵母進(jìn)行發(fā)酵，待原麥汁濃度降至6.5P時添加含糖烤椰粒并添加咖啡濃縮液,，萃取烤椰子的香氣和味道,，并增加咖啡風(fēng)味;待雙乙酰降至0.08mg/L以下冷貯;待發(fā)酵液中y壬內(nèi)酯含量>20μg/ L，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L時,，對罐內(nèi)的酵母,、烤椰粒和酒花沉淀物進(jìn)行排放。本發(fā)明具有明顯的椰子和咖啡的香氣味道,，口感順滑,，酒體和諧。

另據(jù)該專利說明書的背景技術(shù)闡述,，近年來工坊啤酒市場更新迭代快,，特色新奇風(fēng)味的啤酒款式層出不窮。目前,，我國咖啡市場呈持續(xù)增長趨勢,，其中以椰乳和咖啡為主要原料的生椰拿鐵備受歡迎。為滿足消費(fèi)者群體的口味需求,，進(jìn)一步開拓啤酒市場,，有必要提供一種椰子咖啡增味啤酒。

現(xiàn)有技術(shù)中,，使用椰子水作為原料添加至啤酒中,，椰子風(fēng)味較清淡，無法呈現(xiàn)出生椰拿鐵中椰乳的口感和風(fēng)味,，而直接使用椰漿,、椰乳或椰子汁添加至啤酒中，由于其脂肪和蛋白質(zhì)含量較高,，導(dǎo)致啤酒酒體不穩(wěn)定,，出現(xiàn)分層或有絮狀物懸浮等現(xiàn)象，同時啤酒中椰子的風(fēng)味和口感仍不明顯,。