今夏的啤酒市場(chǎng)不溫不火,。記者了解到,，6-7月啤酒線上銷量環(huán)比下滑,，線下渠道持續(xù)去庫(kù)存,，有業(yè)內(nèi)人士表示,，“最近幾個(gè)月的出貨量都在減少,，線下（啤酒）消費(fèi)不如前三年,。”國(guó)金證券的分析師預(yù)判：“7-8 月（啤酒）銷量不用太悲觀,，但也不要預(yù)期太高,。”

不過(guò),，在消費(fèi)環(huán)境整體偏低迷的背景下,，啤酒行業(yè)的一些細(xì)分賽道廝殺正酣。青島啤酒,、百威等大廠先后布局精釀啤酒,，視其為年輕化和高端化的推手，令一眾國(guó)產(chǎn)精釀品牌們壓力頗大,；樂(lè)惠國(guó)際,、優(yōu)布勞、泰山原漿在線下鮮啤酒館打得火熱,；盒馬,、叮咚買菜、麥德龍等仗著自身渠道優(yōu)勢(shì)瘋狂上新……這個(gè)夏天,，諸多新現(xiàn)象出現(xiàn)在啤酒行業(yè)中,。

線下銷量縮水 擋不住資本助推擴(kuò)張

“今年5月之后顧客就少了，這個(gè)月我可能要超支了,?！崩洗捱M(jìn)入精釀啤酒行業(yè)已有七年，在杭州經(jīng)營(yíng)三家精釀酒館,，他對(duì)記者說(shuō),，“今年的銷售額比疫情期間下降了3-4成。雖然生意不好做，但今年新開的門店更多了,，資本運(yùn)作起來(lái)很恐怖,，根本攔不住?！?/span>

計(jì)劃3年在全國(guó)10個(gè)城市里新增445家自營(yíng)精釀鮮啤小酒館，這是樂(lè)惠國(guó)際在8月剛公布的募資計(jì)劃,，其中提到,，擬投入2.24億元建設(shè)線下終端，還有1.94億元用于產(chǎn)能補(bǔ)充,。樂(lè)惠國(guó)際之前主做啤酒設(shè)備,，從2022年開始布局精釀業(yè)務(wù)和線下酒館，推出“鮮啤30公里”品牌,，配合“百城百?gòu)S”的目標(biāo),。

記者在杭州線下走訪發(fā)現(xiàn)，華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的高端超市已經(jīng)上線了“鮮啤30公里”的產(chǎn)品,。此外,，一家名為“優(yōu)布勞”的精釀酒館也在多點(diǎn)開花。

當(dāng)前線下業(yè)態(tài)的酒館門店數(shù)量中,，優(yōu)布勞排名靠前,，店面超過(guò)2000家。天津一位精釀啤酒負(fù)責(zé)人王卓對(duì)記者說(shuō),，“優(yōu)布勞是國(guó)內(nèi)最大的精釀啤酒代工廠,，精釀市場(chǎng)小，優(yōu)布勞的產(chǎn)能可以同時(shí)滿足經(jīng)銷商和代工,，而且他們的供應(yīng)鏈非常強(qiáng),，能快速打開銷售網(wǎng)絡(luò)?！?/span>

“優(yōu)布勞的策略類似于快銷品+生鮮,，”老崔說(shuō)，“總工廠設(shè)在河北,，產(chǎn)品先配送到每個(gè)大區(qū)（如江浙滬）的冷庫(kù),，再通過(guò)冷鏈發(fā)往各個(gè)區(qū)域?；旧鲜墙?jīng)銷商,，門店比較偏，不太大,，很像一個(gè)快遞站點(diǎn),。”

記者在一家優(yōu)布勞酒館里看到，一桶桶20L的啤酒擺放在店里,，店員表示出桶之前可以存儲(chǔ)一年,，出桶后保鮮期在7天左右，小程序下單由公司安排送貨上門,，店內(nèi)也提供微信下單3公里以內(nèi)配送,。在鮮打啤酒菜單上，有一款的價(jià)格被涂寫過(guò),，店員說(shuō),，“這款我們自己改了價(jià)格，因?yàn)轭櫩蛯?duì)口味接受度很高,，價(jià)格就（接受度）有點(diǎn)低,，從39元改成了28元（一杯），還有幾塊錢可以賺,?！?/span>

玩供應(yīng)鏈的還有主打“7天保質(zhì)期”的泰山啤酒，今年實(shí)現(xiàn)了新一輪融資,，并計(jì)劃向港股IPO發(fā)起沖擊,，截至今年6月底，泰山原漿啤酒專營(yíng)店數(shù)量已達(dá)到3148家,。

線下開店比賽當(dāng)然少不了大廠選手,。目前，燕京啤酒旗下的“燕京社區(qū)酒號(hào)”在北京,、河北,、天津、山東,、東北等地布局,，主打的也是鮮啤、精釀等產(chǎn)品,；青島啤酒在線下開了“青島啤酒時(shí)光海岸精釀啤酒花園”,、TSINGTAO1903 青島啤酒吧等；華潤(rùn)啤酒在深圳開了第一家JOY BREW酒館,。

和君咨詢酒水事業(yè)部李振江對(duì)記者表示,，廠家—經(jīng)銷商—終端的傳統(tǒng)渠道基本被大廠掌控，中小酒企很難正面競(jìng)爭(zhēng),，以小酒館,、社區(qū)打酒站為代表的新消費(fèi)場(chǎng)景打造是區(qū)域酒企破局的關(guān)鍵，目的是搭建一個(gè)合適的消費(fèi)場(chǎng)景,，最大可能獲得消費(fèi)者粘性,。

渠道挑戰(zhàn)品牌 市場(chǎng)格局改寫？

國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)龍頭已經(jīng)建立了強(qiáng)大的線下渠道壁壘，但如果渠道自己開始賣酒了呢,？

記者在盒馬線下門店看到,，精釀、鮮啤產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)一整個(gè)冷柜之多,，1L的價(jià)格在20元以下,，門店的補(bǔ)貨工作人員說(shuō)，“啤酒里面自釀的賣得最好,，尤其是這款（德式小麥）,。”數(shù)據(jù)也顯示,，7月線上的啤酒品牌top10中，只有盒馬日日鮮（啤酒系列名）零售額環(huán)比上漲,。今年5-7月,，盒馬精釀啤酒銷售額同比增長(zhǎng)196%。

“盒馬打擊的是品牌啤酒,，因?yàn)槟莻€(gè)區(qū)間的產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)非常嚴(yán)重了,，盒馬干脆走差異化競(jìng)爭(zhēng)?！崩洗拚J(rèn)為,，雖然盒馬推出的是鮮啤、精釀,，但其與均價(jià)30-40元/L的超市精釀啤酒并不面向同一個(gè)消費(fèi)群體,。

盒馬的低價(jià)精釀跟自有渠道和代工生產(chǎn)有關(guān)，記者注意到,，盒馬精釀產(chǎn)品由湖州特思拉啤酒有限公司,、上海萊寶啤酒釀造有限公司生產(chǎn)、寧波鮮啤三十公里科技有限公司（樂(lè)惠國(guó)際旗下）,。有業(yè)內(nèi)人士稱,，自建啤酒廠、購(gòu)買生產(chǎn)設(shè)施的收益率相對(duì)較低,，而代工還可以保證質(zhì)量,。

值得一提的是，位于浙江的喜盈門是中國(guó)精釀這幾年發(fā)展的一個(gè)縮影,，被業(yè)內(nèi)冠以“中國(guó)精釀硅谷”的稱呼,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，喜盈門的廠房是全國(guó)許多精釀品牌的釀造基地,，生產(chǎn)出的酒共用喜盈門的啤酒廠合法資質(zhì),，這在自建酒廠和代工廠之間提供了新的選擇。

頭部比拼剛剛開始 高端化能走多遠(yuǎn)？

根據(jù)灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》,，2022年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量14.3億升,，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)23億升。復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17%,。浙商證券研報(bào)顯示,，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低。預(yù)計(jì)到2025年,，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元,，但滲透率也只有11%。

雖然精釀啤酒正在以“驚人”速度擴(kuò)容,，但新增加的精釀企業(yè)中大多為中小品牌,。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月16日,，我國(guó)2023年已新注冊(cè)1390家精釀啤酒相關(guān)企業(yè),，同比增加19.7%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存5635家精釀啤酒相關(guān)企業(yè),。到目前為止,，精釀市場(chǎng)并未出現(xiàn)如傳統(tǒng)工業(yè)啤酒一樣絕對(duì)的龍頭品牌，高端之戰(zhàn)尚未分出勝負(fù),。

對(duì)于啤酒巨頭來(lái)說(shuō),，精釀啤酒是國(guó)內(nèi)啤酒高端化的一個(gè)推手，不會(huì)任由中小精釀啤酒品牌分食賽道,。不過(guò),，重慶啤酒的半年報(bào)顯示，高檔產(chǎn)品（10元以上）的增速僅有1.74%,，低于主流產(chǎn)品（6-10元）11.82%,、經(jīng)濟(jì)檔產(chǎn)品（6元以下）4.49%的增速，高端化的增速尚不明顯,。

重慶啤酒在業(yè)績(jī)會(huì)上表示,，國(guó)外高檔啤酒的市場(chǎng)占比為40%，而國(guó)內(nèi)目前為20%,，還有長(zhǎng)遠(yuǎn)的提升空間,。

百威亞太的半年報(bào)顯示，第二季度高端及超高端品類的合計(jì)銷量同比增長(zhǎng)約25%,，其高端大單品百威收入增長(zhǎng)超過(guò)20%,。有業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致公司銷售成本不斷走高,，加上大麥等原材料價(jià)格上漲,，百威亞太上半年銷售成本增長(zhǎng)13.3%,。

根據(jù)美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)（BA）對(duì)于Craftbeer（精釀啤酒/工坊啤酒）的定義，需要滿足年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸）,、非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股份不能超過(guò)25%,、大部分啤酒風(fēng)味應(yīng)從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得三個(gè)條件。然而,，啤酒大廠一通操作,，精釀啤酒似乎已經(jīng)“變味”了。

例如,，國(guó)內(nèi)老牌精釀品牌京A被重慶啤酒收購(gòu),；百威收購(gòu)了鵝島、拳擊貓等品牌,，并在福建投建了亞太地區(qū)最大的一家精釀啤酒廠,，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為1萬(wàn)千升；今年6月,，燕京啤酒透露在北京,、廣西兩大精釀啤酒生產(chǎn)基地布局已成。

有創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為,，精釀啤酒大眾化是一個(gè)偽命題,，且國(guó)內(nèi)對(duì)于精釀啤酒的定義尚不明確,，2019年4月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布過(guò)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，但僅屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

記者在線下超市也看到了一些魚龍混雜的產(chǎn)品,，王卓說(shuō),，“對(duì)比大廠工業(yè)生產(chǎn)的啤酒，精釀最重要的是好喝,，然后才是產(chǎn)量小,、風(fēng)味多、成本高的標(biāo)簽,。我們的目標(biāo)也只是做好自己的產(chǎn)品,。”

  （文中老崔,、王卓均為化名）