時(shí)下,，雖已立秋,，動(dòng)輒30多度的高溫天卻一如既往,。三五友聚餐或獨(dú)飲，一杯冰啤是最佳選擇,。

今年以來,，越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)在濟(jì)南市場，越來越多的餐廳,、商超開始供應(yīng)精釀啤酒,，越來越多的市民喜歡上了喝精釀啤酒。

精釀啤酒在濟(jì)南咋火起來的,？釀造過程又是如何,？濟(jì)南如何搶抓這一消費(fèi)新風(fēng)口？記者對(duì)此做了探訪,。

全市日飲精釀啤酒200噸

廠家數(shù)五年間漲了近15倍

根據(jù)企查查數(shù)據(jù),，記者梳理發(fā)現(xiàn)：目前，濟(jì)南市與“精釀啤酒”業(yè)務(wù)相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)有300余家,，其中2014—2018年5年間成立了22家,，2019—2021年3年間成立了63家，2022年一年里成立了111家,，2023年1—8月則成立了84家,，呈現(xiàn)倍數(shù)級(jí)增長趨勢。

這一趨勢與全國精釀啤酒市場趨勢相符,。數(shù)據(jù)顯示,，目前國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有15114家,，上述四個(gè)時(shí)間段,，全國精釀啤酒企業(yè)分別為1856家、3589家,、5827家,、7710家。

“從2019年開始,，濟(jì)南精釀啤酒開始慢慢火起來,，也就是那年我們?cè)谑袌錾贤瞥隽缩劳蝗凊r公司生產(chǎn)的系列精釀啤酒?！苯Y(jié)合自家產(chǎn)品的發(fā)展歷程,，濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“到2021年開始大火”,。

“按銷售旺季計(jì)算,，濟(jì)南目前全市一天的精釀啤酒消費(fèi)量在200噸左右?！睂?duì)于此數(shù)字,，該負(fù)責(zé)人有其計(jì)算依據(jù),，“除去扎啤業(yè)務(wù)，我們的精釀啤酒每天動(dòng)銷量在80-100噸,，將近占到全市一半”,。

200噸精釀啤酒是何概念？如果按照一杯精釀為1斤,，1噸等于2000杯,，200噸就是40萬杯。

該負(fù)責(zé)人介紹,，隨季節(jié)變換,，鮮啤銷售有淡旺季區(qū)分明顯，5月—10月是傳統(tǒng)的銷售旺季,，而這其中數(shù)5,、6月份銷量最好，“一過清明,，氣溫一上來,，銷量開始上漲；一過中秋,，天氣一涼,，銷量就開始減少”,。

從酒廠到餐桌需要一個(gè)月

釀酒師手藝決定酒質(zhì)優(yōu)劣

精釀啤酒是如何制作出來的,？與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒有何區(qū)別,？為此,，記者前往位于濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)的濟(jì)南趵突泉純鮮啤酒有限公司（以下簡稱：趵突泉純鮮公司）一探究竟,。

“未嘗其味,，先聞其香,?！眮淼锦劳蝗凊r公司,，便是如此,。走進(jìn)工廠大門，一股濃郁的發(fā)酵啤酒特有的麥香味撲面而來,。

來到啤酒生產(chǎn)線,，映入眼簾的是一整排三四米高的不銹鋼大罐，一根根不銹鋼管道如同一根根“毛細(xì)血管”串聯(lián)起每個(gè)大罐,。

若不是,，時(shí)不時(shí)傳來的麥芽香、發(fā)酵啤酒味,，以及流水線上來來回回的各色啤酒桶,，整個(gè)車間給人一種置身于化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的“錯(cuò)覺”。

“這是糊化鍋、糖化鍋,，那是過濾槽,，之后沉淀槽，后面還有一整排的發(fā)酵罐,?！痹谏a(chǎn)操控室內(nèi)，釀酒師老付指著一個(gè)個(gè)不銹鋼大罐,，如數(shù)家珍,。

“只為釀造出品質(zhì)最佳的精釀啤酒?！崩细督榻B,，廠區(qū)內(nèi)有整套發(fā)酵車間，采用的是國內(nèi)一級(jí)不銹鋼發(fā)酵釀造設(shè)備及全自動(dòng)中控室,，擁有日產(chǎn)能80噸的清洗,、灌裝全自動(dòng)瓶裝啤酒灌裝設(shè)備，擁有殺菌釜和瞬殺工藝等設(shè)備,。

“每家精釀啤酒廠的制造流程都差不多,，關(guān)鍵是看原料與工藝?！崩细督榻B,，“麥芽經(jīng)粉粹后，進(jìn)入糊化,、糖化鍋,，然后煮沸、過濾,，得到麥汁,，再加上啤酒花、酵母,，發(fā)酵完成后便成了精釀啤酒”,。

“從投料到麥汁提取一般需要8個(gè)小時(shí),，但還要經(jīng)過28天發(fā)酵期,，精釀啤酒才能上到餐桌?！崩细墩f,，釀制流程簡單，考驗(yàn)釀酒師的技藝,，“就好像烹飪做飯,，考驗(yàn)的是廚師手藝”。

發(fā)酵啤酒存量的多少，代表著一家精釀啤酒廠的實(shí)力,。

“我們的儲(chǔ)量在200噸左右,。”在老付帶領(lǐng)下,，記者參觀了趵突泉純鮮公司精釀工廠的“實(shí)在擔(dān)當(dāng)”——發(fā)酵罐區(qū),。

發(fā)酵罐區(qū)位于生產(chǎn)車間室外，由兩排發(fā)酵罐組成,，南側(cè)一排是12個(gè)儲(chǔ)量13噸的發(fā)酵罐,，北側(cè)則是8個(gè)儲(chǔ)量3.5噸的發(fā)酵罐?！按蠊蘩锸瞧柹?、德式小麥等市場上主流精釀產(chǎn)品，小罐里是百香果,、龍井小麥等”,。

“動(dòng)銷量在每天80-100噸?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹,，從占地規(guī)模上看，該處精釀啤酒廠雖然比不上動(dòng)輒占地幾十畝的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠,，但單就濟(jì)南精釀啤酒市場,，設(shè)備、產(chǎn)能,、銷量上來看,，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的系列精釀都能排在前列。

“精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是,，加沒加大米等輔料,。”老付說,，除了28天的發(fā)酵期,，精釀啤酒只有啤酒花、麥芽,、酵母和水四種原料,，這是與工業(yè)啤酒以及市場眾多打著“原漿”“生鮮”口號(hào)的啤酒最大區(qū)別。

好酒也怕巷子深

銷售渠道很重要

好酒釀造出來了只是第一步,，如何賣出去才是關(guān)鍵,。

8月10日上午，趵突泉純鮮公司門口,，一輛輛面包車,、廂貨正在排隊(duì)等待裝酒上車。貨車大部分來自濟(jì)南周邊地區(qū)，也有幾輛來自河北,、天津等地區(qū),。

“大部分是銷往山東省內(nèi)地區(qū)，少部分運(yùn)往河北,、天津等省外市場,。”負(fù)責(zé)人介紹,，依托趵突泉扎啤在濟(jì)南的多年市場基礎(chǔ),，趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀在濟(jì)南也已上千個(gè)營銷網(wǎng)點(diǎn)，“與精釀酒館不一樣,，我們還是主打接地氣的‘地?cái)偽幕?，培養(yǎng)起市民喝精釀的消費(fèi)習(xí)慣”。

8月10日下午兩點(diǎn),，一輛裝滿趵突泉純鮮公司生產(chǎn)的精釀系列的廂貨,，從濟(jì)陽廠區(qū)來到了鳳凰山路的一處趵突泉鮮啤批發(fā)零售點(diǎn)。類似的零售批發(fā)點(diǎn),，趵突泉鮮啤在濟(jì)南有上百個(gè),。

“來十桶”“二十箱瓶裝的，十個(gè)大桶”……鮮酒一到,，車主們紛紛“搶貨”,，只為趕在晚上用餐高峰期，讓顧客在餐桌上享受到最新鮮,、最滿意口感的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒,。

“他們有的是專門的渠道供貨商，有的是啤酒屋老板,，也有部分散客,。”負(fù)責(zé)人介紹,，供貨商拉貨后,，再將鮮啤分銷至各大啤酒屋、飯店等網(wǎng)點(diǎn),，“現(xiàn)在,，只要是能喝到趵突泉扎啤的地方，就能喝到我們的精釀”,。

“在渠道商的手中,，啤酒品牌之間是沒有差異的，甚至精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上,，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡。”寧峰（化名）在北園大街有一家小型精釀啤廠,，其生產(chǎn)設(shè)備皆引自齊魯工業(yè)大學(xué)所開發(fā)的啤酒生產(chǎn)設(shè)備,。“齊魯工業(yè)大學(xué)的釀酒技術(shù),，是我們產(chǎn)品的底氣,。不過，但受渠道,、產(chǎn)能所限,，我們目前還主要是依托周邊商圈內(nèi)的餐飲場所，旺季每天銷量在近千斤左右”,。

“在渠道商的手中,，啤酒品牌之間是沒有差異的，甚至精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上,，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡,。”寧峰坦言,，從2017年入行以來,，市場上每年都會(huì)有一些新品牌誕生，但同時(shí)也目睹了不少同行的離場,，“我們十分羨慕那些啤酒大廠的渠道密度”,。

業(yè)內(nèi)人士李女士表示，酒水市場因“即飲”性質(zhì),，線下渠道依然占據(jù)主導(dǎo),。“六大啤酒巨頭早已牢牢掌控了通往餐桌,、娛樂場所的渠道,。如何在巨頭的包圍下，殺出重圍,，是當(dāng)下眾多精釀啤酒品牌需要迫切解決的難題”,。

斥資10億打造本土品牌

濟(jì)南搶抓精釀啤酒“風(fēng)口”

事實(shí)上，精釀扎啤的興起,，實(shí)際上與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒銷量多年來的“止步不前”也有關(guān)系,。

數(shù)據(jù)顯示，2013年我國啤酒產(chǎn)量約為5062萬千升,，達(dá)到歷年啤酒產(chǎn)量的最高點(diǎn),，此后，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)量開始連續(xù)下滑,，到2020年啤酒產(chǎn)量已降至約為3411萬千升,。

“啤酒行業(yè)需要一個(gè)新的增長點(diǎn),，這也成為近年來鮮啤、原漿,、精釀等新啤酒產(chǎn)品層出不窮的原因之一,。”李華（化名）在西沙市場從事酒類批發(fā)已有五年的,，在其看來,，今年的啤酒生意與往年差別不太大，“最近幾年,，夏天銷售旺季,，每個(gè)月的啤酒批發(fā)量在七八千箱左右”。

眼下,，不只是各大啤酒廠家,，國內(nèi)不少城市也瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這篇“文章”，搶抓這一新消費(fèi)“風(fēng)口”,。如：青島市在今年5月就提出,，努力把“精釀啤酒”打造成為青島市亮麗名片；無錫市則推出一系列扶持措施,，將啤酒文化與無錫城市發(fā)展相融合,。

濟(jì)南也不例外。

7月,，一款名為“泉澄精釀”的精釀啤酒在濟(jì)南上市,。該品牌由濟(jì)南市歷下控股集團(tuán)旗下濟(jì)南泉麥酒業(yè)所打造。這也是繼趵突泉啤酒后,，濟(jì)南時(shí)隔多年再次擁有大型本土啤酒企業(yè)和品牌,。

“始于歷下，落戶濟(jì)陽,?！睔v下控股集團(tuán)工作人員介紹，泉澄精釀這一項(xiàng)目前身為濟(jì)南明府城文旅精釀啤酒年產(chǎn)20萬千升啤酒項(xiàng)目,，根據(jù)規(guī)劃,，項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資10億元，打造10條精釀啤酒生產(chǎn)線,。

“精釀啤酒是新興消費(fèi)風(fēng)口,，同時(shí)酒飲業(yè)態(tài)具備強(qiáng)社交屬性，是夜間經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn),?！睗?jì)南社科院研究員王新軍認(rèn)為，“夜經(jīng)濟(jì)”是近年來國內(nèi)各大城市備受關(guān)注的發(fā)力點(diǎn),，精釀啤酒搭乘上“夜經(jīng)濟(jì)”快車道,，未來發(fā)展空間巨大,，“也有助于提升濟(jì)南城市知名度，打造濟(jì)南城市文化新名片”,。

  “產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),，需要多方面推動(dòng),，也需要市場檢驗(yàn),。”談及一座城市該如何培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌時(shí),，不少業(yè)內(nèi)人士表示,，這需要從品牌打造、消費(fèi)引導(dǎo),、夜經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)等多方面進(jìn)行努力,。