舉辦啤酒音樂節(jié)，自然要有本土品牌啤酒“助興”。為期半個(gè)月的夏夜盛宴——首屆太湖啤酒音樂節(jié)日前圓滿落幕。本次啤酒節(jié)上亮相的啤酒中，不僅有青島、百威等品牌工業(yè)啤酒，還有濱湖企業(yè)推出的“谷事會(huì)”等本土“新銳”精釀啤酒。和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒“同臺(tái)競技”，本土精釀啤酒再次成為關(guān)注的焦點(diǎn)，也勾起了很多無錫人對已經(jīng)消失的“太湖水”啤酒的記憶。

從工業(yè)啤酒到精釀啤酒，“無錫產(chǎn)”精釀啤酒品牌怎樣抓住“新風(fēng)口”？在啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上會(huì)走出怎樣的“新路子”？啤酒文化將如何與無錫城市發(fā)展相融合？

從工業(yè)啤酒到精釀啤酒

“無錫產(chǎn)”再上新

無錫啤酒的歷史，可以追溯到上世紀(jì)八十年代。

1985年，無錫市啤酒廠正式投產(chǎn)，當(dāng)年產(chǎn)量就達(dá)1.3萬噸。1990年，太湖水啤酒逐步占領(lǐng)無錫市場。

2004年，華潤雪花啤酒（無錫）有限公司接手啤酒廠后，繼續(xù)保留“太湖水”品牌。

2021年，因產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，華潤雪花無錫公司停產(chǎn)。2022年9月，馬山五號(hào)橋太湖水集團(tuán)地塊房屋征收正式簽約，“太湖水”啤酒品牌從此和無錫市民說再見。

“太湖水，我們的啤酒”，這是太湖水啤酒曾經(jīng)的廣告語。在鼎盛時(shí)期，太湖水啤酒風(fēng)靡江南、暢銷全國，深受廣大消費(fèi)者的青睞，曾先后獲得過最受消費(fèi)者喜愛的啤酒、無錫市名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。

在“太湖水”啤酒逐漸退出市場之后，因?yàn)闆]有工業(yè)啤酒所具備的大規(guī)模廠區(qū)，這兩年，無錫不少企業(yè)將目光聚焦于啤酒新賽道，不需要太大工業(yè)廠區(qū)的精釀啤酒開始涌現(xiàn)。

放眼全國，市場需求也使得精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年以來，中國精釀啤酒呈爆發(fā)性增長，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)。從目前來看，精釀啤酒依舊是一片藍(lán)海，主流啤酒增長乏力的情況下，精釀啤酒年平均增幅超20%。數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒企業(yè)注冊數(shù)也從2013年的幾百家發(fā)展到現(xiàn)在的5000多家，并形成了數(shù)百個(gè)有一定影響力的精釀啤酒品牌。

在無錫，精釀啤酒以其口感更好、飲用場景多元等特點(diǎn)，很快成為不少市民的“心頭好”。“谷事會(huì)”“太湖神黿”等一批本土精釀啤酒“新銳”品牌在濱湖區(qū)注冊落地后，銷售業(yè)績持續(xù)良好，僅“谷事會(huì)”一家，年銷量就突破了30萬升。

從一杯啤酒到一塊餅干

產(chǎn)業(yè)鏈不斷拉長

江南大學(xué)生物工程學(xué)院是我國發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地，學(xué)院創(chuàng)建了我國第一個(gè)發(fā)酵工程國家重點(diǎn)學(xué)科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系，被譽(yù)為“中國釀酒工程師搖籃”。

無錫本土精釀啤酒品牌大都有著“江大技術(shù)”的背景。據(jù)了解，在創(chuàng)新技術(shù)的加持下，水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列以及霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn)。

在呼應(yīng)功能型精釀啤酒的市場需求上，“谷事會(huì)”在江南大學(xué)食品學(xué)院與生物工程學(xué)院的支持下，成功研制出大米蛋白肽精釀啤酒，不僅充分融入了大米蛋白肽的營養(yǎng)，同時(shí)增加了谷香，豐富了啤酒泡沫層次。

值得一提的是，以往精釀啤酒加工后剩下的麥芽大多被丟棄，現(xiàn)在包括不少無錫精釀啤酒品牌聯(lián)合高校、食品企業(yè)將啤酒麥糟制成脫糖麥芽餅干，不僅降低了生產(chǎn)過程中的碳排放，還延長了精釀啤酒產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈。

精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的背后，還有一條人才鏈。

“相比普通啤酒，精釀啤酒大都采用全麥芽釀造，不過濾、不稀釋、不殺菌，生產(chǎn)周期更長，相比流水線上生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更追求品質(zhì)。”江南大學(xué)生物工程學(xué)院副教授王金晶告訴記者，精釀啤酒在消費(fèi)端呈現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)，其實(shí)也是生產(chǎn)端的難點(diǎn)。目前無錫精釀啤酒工廠主要為酒吧式，酒吧式精釀工廠在產(chǎn)品質(zhì)量把握、釀酒師培訓(xùn)等方面需要外部給予技術(shù)支持，近年來院企雙方除了產(chǎn)品配方、技術(shù)鏈上的深入合作，在釀酒技術(shù)、品酒等級(jí)等技術(shù)培訓(xùn)上也在全方位開展合作，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)人才需求與高校專業(yè)培訓(xùn)的無縫對接，大大促進(jìn)了科研成果轉(zhuǎn)化。

從消費(fèi)品到啤酒文化

城市形象新載體

這兩年，“無錫產(chǎn)”精釀啤酒在不斷加速“走出去”，不少精釀品牌僅4成產(chǎn)品在無錫銷售，6成通過冷鏈銷往外地。

“雖然都在加速走出去，但無錫精釀啤酒產(chǎn)業(yè)還是處在初級(jí)階段。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，與北上廣深等一線大城市相比，目前，無錫精釀啤酒市場依然處于分散的初級(jí)階段，小微企業(yè)較多，沒有龍頭品牌出現(xiàn)，此外也沒有成立城市自己的精釀協(xié)會(huì)。其中，最主要原因是精釀啤酒這個(gè)品類目前行業(yè)占有率仍然較小。

數(shù)據(jù)顯示，被稱為精釀啤酒元年的2021年，市場滲透率還不到3%，市場規(guī)模為517億元。目前行業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，對應(yīng)的市場規(guī)模將達(dá)1300億元，2026年市場規(guī)模將達(dá)1600億元，屆時(shí)，精釀啤酒將迎來新的“爆發(fā)期”。

業(yè)內(nèi)人士表示，一個(gè)城市培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌需要從品牌打造、消費(fèi)引導(dǎo)、夜經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)等多方面進(jìn)行努力，無錫具備這樣的基礎(chǔ)。以擁有湖濱商業(yè)街、溪南公館、運(yùn)河外灘等數(shù)條美食街和休閑街區(qū)的濱湖區(qū)為例，發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。當(dāng)前，該區(qū)正搶抓新型消費(fèi)風(fēng)口，打造“輕休閑”“微旅游”“夜生活”等旅游新產(chǎn)品。

  據(jù)了解，今年“谷事會(huì)”不僅增設(shè)了街頭自動(dòng)售賣機(jī)，而且推出了多款城市系列精釀啤酒，在啤酒的罐身上印有“靈格、白相、適意”等有著美好寓意的無錫方言，未來還會(huì)添加無錫知名景點(diǎn)、城市宣傳語等無錫元素，讓走出去的精釀啤酒也成為城市文化的宣傳載體。