近日,，國家食品藥品監(jiān)管總局近日印發(fā)了《關于白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系的指導意見》,，這是總局落實《食品安全法》關于食品生產企業(yè)建立追溯制度要求的第一個指導意見,。通過指導白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系,，實現白酒質量安全順向可追蹤,、逆向可溯源,、風險可管控,，發(fā)生質量安全問題時產品可召回,、原因可查清,、責任可追究,，切實落實質量安全主體責任,，保障白酒質量安全。

白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系,，應當遵循以下基本原則：

企業(yè)建立

企業(yè)應當根據相關法律法規(guī)和食品藥品監(jiān)管部門要求,，結合企業(yè)實際，建立質量安全追溯體系.食品藥品監(jiān)管部門根據有關法律法規(guī),，督促和指導白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系,。

運行有效

白酒生產企業(yè)結合白酒生產過程復雜、生產周期和產品保存時間長的特點,，保存記錄信息,，確保白酒質量安全追溯體系有效運行，并定期組織演練,。

產品信息

企業(yè)應當記錄白酒產品的相關信息,，包括產品名稱、執(zhí)行標準及標準內容,、配料,、生產工藝、標簽標識等,。

生產信息

信息記錄覆蓋白酒生產過程,，重點是原輔材料進貨查驗、生產過程控制,、白酒出廠檢驗等三個關鍵環(huán)節(jié),。

設備信息

記錄與白酒生產過程相關設備的材質、采購,、安裝、使用,、清洗,、消毒及維護等信息，并與相應的生產信息關聯,。

設施信息

記錄與白酒生產過程相關的設施信息,，包括原輔材料貯存車間及預處理車間、制曲車間,、釀酒車間,、酒庫、勾調車間,、包裝車間,、成品庫、檢驗室等設施基本信息,，并與相應的生產信息關聯,。

人員信息

記錄與白酒生產過程相關人員的培訓,、資質、上崗,、編組,、在班、健康等情況信息,。明確人員各自職責,，包括質量安全管理、技術工藝,、生產操作,、檢驗等不同崗位、不同環(huán)節(jié)的人員,，切實將職責落實到具體崗位的具體人員,。

白酒生產企業(yè)負責建立、完善和實施質量安全追溯制度,，通過統(tǒng)一規(guī)范,，嚴格管理，保障追溯體系有效運行,。質量安全追溯制度要適用和涵蓋企業(yè)組織實施追溯的人員,，生產過程各個環(huán)節(jié)實施追溯的記錄，追溯方式及相關硬件,、軟件運用,，追溯體系實施等要求。

地方食品藥品監(jiān)管部門應當根據相關法律法規(guī)和總局指導意見,，提出指導,、監(jiān)督白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系的具體措施。不斷指導企業(yè)加強追溯信息化建設,，引導企業(yè)依托信息化手段,，提升追溯體系實施水平。不斷探索根據監(jiān)管需要調用企業(yè)追溯信息的方式方法,，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性,。