伴隨著夏天的到來,，啤酒迎來了消費旺季,。線下酒館渠道的搭建，成為諸多啤酒巨頭拉近與消費者距離,，并加大中高端產(chǎn)品銷售的重要抓手,。

記者了解到,，包括華潤、青啤,、燕京,、金星等啤酒巨頭均已布局線下酒館業(yè)務,，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主，均屬中高端產(chǎn)品,。在商業(yè)模型上,，青啤堅持直營模式，燕京啤酒和金星啤酒已經(jīng)放開加盟,。同時,，上述酒館內(nèi)部業(yè)態(tài)較為豐富，追求沉浸式體驗,，試圖為企業(yè)中高端戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型營造新的消費場景,。

多位行業(yè)分析人士告訴記者，啤酒巨頭布局線下酒館業(yè)務,，除了在營收方面尋求第二增長曲線之外,，還承擔著品牌塑造、迎合年輕消費者,、向中高端轉(zhuǎn)型的使命,。這需要企業(yè)實時進行產(chǎn)品更新，并在供應鏈上做好保障,。

酒館不止于賣貨

位于鄭州市金水金街的金星精釀酒館,，每天都會營業(yè)到深夜24點。周邊的年輕人以及資深啤酒消費者,，會選擇來到門店或者線上下單,，暢飲金星精釀以及鮮啤產(chǎn)品。

記者通過實地走訪了解到,，金星精釀酒館除了銷售該公司傳統(tǒng)的中高端產(chǎn)品,，主要銷售鮮打精釀產(chǎn)品。

據(jù)金星啤酒精釀酒館業(yè)務負責人王東透露,，酒館的消費者更多是對于產(chǎn)品品質(zhì)有更高追求的啤酒資深愛好者,，以及愿意嘗鮮的年輕人。金星啤酒方面告訴記者,，目前已經(jīng)放開加盟,。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從金星啤酒將線下酒館業(yè)務放開加盟可以看出,，該公司希望這一業(yè)務變成盈利的項目,，解決的更多是消費者購買便利性的問題。很多傳統(tǒng)啤酒巨頭布局的線下酒館業(yè)務,，其承擔的角色遠不止于此,。

燕京啤酒旗下的“燕京社區(qū)酒號”已在北京、河北、天津,、山東,、沈陽、包頭等地展開布局,，主打社區(qū)體驗式消費的新場景,，產(chǎn)品主打各種鮮啤，包括白啤,、比爾森等,。

青島啤酒則在線下“青島啤酒時光海岸精釀啤酒花園、TSINGTAO1903 青島啤酒吧”等,。青啤在財報中如此介紹上述渠道,，“依托上述品牌推廣的新高地、消費者體驗的新高地,、生鮮啤酒等高端啤酒銷售的新高地,，通過場景化消費和沉浸式體驗，不斷滿足消費者的多層次需求,?！?/span>

一位接近青島啤酒的行業(yè)人士告訴記者，青島啤酒的線下酒吧業(yè)務一直都是直營模式,。一方面是公司擔心放開加盟后會給管理和品控帶來難度,。另一方面就是公司對于酒館業(yè)務不單純是盈利層面，更多是品牌形象展示,、品牌塑造沉浸式體驗的新場景,。

另外，燕京啤酒的LIONK獅王餐酒吧,，同樣強調(diào)啤酒文化體驗,。根據(jù)相關(guān)媒體報道，該酒吧有開放的吧臺和專業(yè)的花式調(diào)酒表演,，以及餐飲業(yè)務,，打造成集合社交空間＋精致西餐＋精釀文化＋潮流音樂的復合青年社交平臺。

“有些酒館業(yè)務更多是從實際銷售出發(fā),，有些則是品牌展示。不同的企業(yè)對其定位不同,，其運營邏輯也不盡相同,。”朱丹蓬說,。

背后的供應鏈支撐

記者注意到,，大多數(shù)線下酒館銷售精釀產(chǎn)品主打新鮮，追求鮮打，保質(zhì)期短,。這對背后的供應鏈提出了更多的要求,。

主做設備的樂惠國際在2022年開始布局精釀業(yè)務和線下酒館——30公里鮮啤酒館。該公司的線下酒館用距離維度來衡量新鮮程度,，并以此配合“百城百廠”的目標,。

而對于傳統(tǒng)啤酒巨頭而言，要想在全國范圍內(nèi)鋪開,，需要在生產(chǎn),、配送等多個環(huán)節(jié)做到高效。

王東提到,，金星線下酒館目前以河南為主,，未來拓展也將圍繞公司在全國各地的18家酒廠展開布局。這與酒館銷售的鮮啤的特質(zhì)密切相關(guān),。

對于希望全國布局酒館業(yè)務的酒企而言,，如何實現(xiàn)高效的跨區(qū)域運輸成為重中之重。

比如青島啤酒原漿,，保質(zhì)期只有7天,。青島啤酒此前提供給記者的信息顯示，目前青島原漿已經(jīng)實現(xiàn)了同城配送2小時達,，山東省內(nèi)次日達,，省外隔日達。每個酒館都有冷庫,，確保原漿新鮮,。

為此，青島啤酒全面打造智慧供應鏈體系,。青島啤酒在財報中提到,，公司加快向數(shù)字化、智能化運營轉(zhuǎn)型,，提升渠道領(lǐng)域數(shù)字化覆蓋深度,，打造供應商端到經(jīng)銷商端的全鏈條的智慧供應鏈體系。

除此之外,，為消費者提供足夠豐富的產(chǎn)品,，也是酒館開展業(yè)務的必備條件。一家精釀啤酒連鎖品牌創(chuàng)始人告訴記者,，傳統(tǒng)啤酒巨頭經(jīng)營精釀酒館的邏輯,，與專門的精釀酒館不太一樣。前者只銷售自己的產(chǎn)品,，在酒館產(chǎn)品SKU上有一定的限制,。這對線下酒館來說,，是一個很大的挑戰(zhàn)。

小酒館第一股海倫斯的常規(guī)菜單約有40多款 SKU,，主要是酒品,，搭配一些小吃和飲料。而在金星啤酒精釀酒館中,，除了4個口味的鮮打精釀之外,，還有十余款常規(guī)的金星中高端產(chǎn)品。

相對來講,，頭部啤酒企業(yè)的產(chǎn)區(qū)矩陣更為豐富,。相關(guān)信息顯示，青島啤酒在中高端產(chǎn)品中,，已經(jīng)形成了以青島純生,、青島經(jīng)典、青島白啤以及其他新特產(chǎn)品為組合的中高端產(chǎn)品組合,。青島啤酒相關(guān)負責人在接受媒體采訪時表示,，青啤多達50多種的啤酒品種，成為青啤開酒館最厚重的底氣,。

此外,，上述精釀啤酒連鎖品牌創(chuàng)始人還提到，獨立的精釀酒館的產(chǎn)品迭代速度更快,，會根據(jù)消費者的訴求直接進行柔性化生產(chǎn),。而傳統(tǒng)啤酒巨頭在這方面的動作可能會更加慎重。

中高端競奪的場景之戰(zhàn)

值得注意的是,，中國小酒館的開店數(shù)量還遠遠未達到飽和狀態(tài),。據(jù)東亞前海證券報告預測，我國酒館行業(yè)開店空間為21.65萬家,，25年間行業(yè)將以CAGR7.55%的速度開店,，最終在2047年達到飽和狀態(tài)。

從目前的參與者來說,，大致包括以海倫斯為代表的清吧模式,，以胡桃里音樂酒館為主的“餐+酒”模式，以及奈雪,、和府撈面,、海底撈等為主的跨界做酒館模式，借助于此尋求第二增長曲線,。

而對于傳統(tǒng)啤酒巨頭布局線下酒館業(yè)務,，前者的目的以及后者所承載的使命更加復雜。

我國啤酒行業(yè)已經(jīng)進入存量時代,，中高端布局是行業(yè)所有的動作。對于巨頭而言，除了推出中高端產(chǎn)品,，還應開拓新的消費場景,，通過新場景為企業(yè)中高端戰(zhàn)略助力。

記者了解到,，華潤啤酒在去年9月推出“Joy Brew”酒館,。華潤方面曾公開表示，今年將在全國鋪開,，先嘗試性開幾十家,，主打社區(qū)門店，由經(jīng)銷商投資,，華潤提供產(chǎn)品和服務,。

“對于工業(yè)啤酒，溢價空間有限,，不足以支撐線下酒館業(yè)態(tài),，也與巨頭發(fā)力酒館業(yè)態(tài)的需求不匹配?！鄙鲜鼍起^連鎖品牌負責人表示,。

多位啤酒行業(yè)從業(yè)人士向記者提到，有啤酒企業(yè)過去很多年都是產(chǎn)品驅(qū)動增長,，現(xiàn)在逐漸向品牌驅(qū)動轉(zhuǎn)變,，酒館場景就是加速轉(zhuǎn)變的重要抓手。

“啤酒消費向高端化轉(zhuǎn)變,，與此帶來場景化,、社交化需求，在此過程中,，酒館成為最佳載體,，也成為啤酒企業(yè)品牌推廣、產(chǎn)品體驗,、高端消費的物理空間,。一方面，酒館營造新的消費場景,，可以直接鏈接消費者,，尤其是愿意嘗鮮的年輕人，通過圈層營銷實現(xiàn)自身品牌價值的提升,?！敝斓づ钫f。

華鑫證券研報提到,，千禧一代,、Z 世代消費群體正在崛起,，該群體對消費升級及高端產(chǎn)品需求強烈。2021 年啤酒消費人群中 85~95 后占據(jù) 45.8%,，高于 75 后的 30.5%,，為目前啤酒消費新主力，消費人群已迭代,。同時隨著 Z 世代逐步走入社會,，其特有興趣消費、興趣社交等特征將為消費市場帶來新元素,，驅(qū)動消費升級和啤酒市場高端化發(fā)展,。

  “通過線下酒館營造個性化、強社交場景,，可以圈住一大波年輕人,，這對于酒企的中高端轉(zhuǎn)型都有很大意義。而未來啤酒高端化的競奪,，也將從單純的高端產(chǎn)品向更加復雜的系統(tǒng)轉(zhuǎn)變,。”朱丹蓬說,。