近兩年來,，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，人們外出就餐的頻次下降,，速凍食品由此需求量大增,，迎來發(fā)展機(jī)遇。而速凍蔬菜也憑借其新鮮,、便捷的特點(diǎn)獲得消費(fèi)者青睞,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球速凍蔬菜市場規(guī)模達(dá)50億元,，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到58億元,。

  據(jù)了解，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的大部分速凍蔬菜常常出口到日本,、韓國等國家,，還有一部分供應(yīng)國內(nèi)的B端、C端市場,。值得一提的是,，近兩年的速凍蔬菜出口量較為穩(wěn)定,，且呈現(xiàn)出上升的趨勢。

  速凍蔬菜非常明顯的一個(gè)特點(diǎn)就是保鮮期長,，在零下18攝氏度條件下,，速凍蔬菜甚至能保存24個(gè)月，破解了季節(jié)性銷售難題,，讓消費(fèi)者在一年四季都能享用到季節(jié)性美味,。這是速凍工藝作用的結(jié)果，在速凍機(jī)的作用下,，物料能夠在短時(shí)間內(nèi)被冷凍,，并形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織,，從而保留其原本的口感和味道。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步,，為速凍蔬菜的營養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航,，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，也為壯大速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐,。

  速凍蔬菜加工大概要經(jīng)過原料清洗,、切割、漂燙,、冷卻,、瀝水、速凍,、包裝等工序,。經(jīng)過速凍加工后蔬菜的價(jià)格直接翻了幾倍，有效促進(jìn)了企業(yè)增收,。不過,，雖然速凍蔬菜已經(jīng)擁有了一定的市場，但是不少消費(fèi)者還對(duì)其持懷疑態(tài)度,。在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中,，無論是水果還是蔬菜，都是剛采摘的,、沒有經(jīng)過處理的較好,。事實(shí)上，菜市場,、生鮮超市里面的蔬菜,，在采摘、運(yùn)輸以及在貨架上停留的過程中,，都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng),、水分流失。而速凍蔬菜從采摘到加工成成品，只在短短的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成,，加上速凍工藝以及后續(xù)的冷凍儲(chǔ)存抑制了蔬菜的呼吸作用,，其大部分營養(yǎng)成分都能夠保留。另外,，由于速凍蔬菜采用自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，操作更加規(guī)范,，能夠有效抑制細(xì)菌滋生,，食品安全有較好的保障。

  就市場前景而言,，速凍蔬菜有著較大的發(fā)展?jié)摿?。目前，國?nèi)的預(yù)制菜正處于發(fā)展的風(fēng)口,，而速凍行業(yè)與預(yù)制菜息息相關(guān),。隨著企業(yè)愈發(fā)追求高效發(fā)展，速凍蔬菜生產(chǎn)主體有較大的可能成為預(yù)制菜企業(yè)原料供應(yīng)商,。同時(shí),，在生活節(jié)奏加快的情況下，C端消費(fèi)者對(duì)便捷且品質(zhì)有保障的速凍蔬菜需求也或?qū)⒊尸F(xiàn)上升趨勢,。

  據(jù)了解,，我國的速凍行業(yè)相比于國內(nèi)起步較晚，速凍蔬菜行業(yè)更是如此,，但是我國發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)將為其提供原料支撐,，加之隨著速凍技術(shù)的進(jìn)步以及冷鏈物流設(shè)施的完善，相信我國的速凍蔬菜行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)出不同的發(fā)展面貌,。