年輕人的第一杯精釀啤酒,，大部分都是和朋友去精釀小酒館喝到的,。

這兩年最火的實(shí)體項(xiàng)目之一，非精釀小酒館莫屬。隨著生鮮電商品牌如盒馬,、美團(tuán),、叮咚買菜等先后入局,，精釀酒館仿佛一夜之間開遍了北上廣深的大街小巷,。這種消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景非常類似于以前國內(nèi)消費(fèi)者從購買速溶咖啡向現(xiàn)磨咖啡的轉(zhuǎn)變，無疑將會(huì)成為未來一大風(fēng)口,。

《2020—2024年中國精釀啤酒市場(chǎng)供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》預(yù)計(jì),，到2024年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到680億元，精釀啤酒將成為未來啤酒市場(chǎng)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力,。

從街頭巷尾的精釀小酒館,，到電商平臺(tái)上網(wǎng)羅各國精釀的集合店，本土精釀品牌頻頻出圈,，精釀啤酒越來越火了,。

牛啤堂的帝都海鹽,、北平機(jī)器的百花深處、楚門津釀的西楚霸王帝國IPA,、明日釀造的全村的希望香檳渾濁IPA,、保霖精釀的耐撕荔枝，這些國內(nèi)知名的精釀啤酒各有各的風(fēng)味,。

中國精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己第一次喝到精釀啤酒的感受：“喝的第一口就讓我感到口腔里召開了盛大的狂歡會(huì),，許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動(dòng)了起來?！彪y怪說“一入精釀深似海,，從此工啤是路人”。

精釀啤酒吧,，打工人的夜間星巴克

Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD，在店內(nèi)左手邊的墻上,，紅色霓虹燈顯示著巨大的“BRAVOBREWING保霖精釀”幾個(gè)字,，招牌下面是他們獲得過的國內(nèi)外各種獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌。

在附近上班的阿濤經(jīng)常和同事來這家餐吧吃飯,，喝上兩杯精釀啤酒回去繼續(xù)加班,。阿濤說：“乍一聽，‘精釀’一詞似乎帶有一些高級(jí)感,，實(shí)際上就是我們打工人的夜間星巴克,。

因?yàn)樗芎唵危瑢儆谀欠N隨時(shí)隨地都可以拉著同事或朋友簡單喝上兩杯的啤酒,，并且對(duì)于品飲者的品鑒要求不高,，和什么餐都能搭，屬于日常飲用友好型的酒,。不用擔(dān)心喝醉,，喝完還能神清氣爽繼續(xù)OT?！?/span>

沈偉（Wanye）是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人,，也是廣州最早開始做精釀啤酒的那批人之一，2016年成立了獨(dú)立廠牌廣州保霖精釀,。目前,，Bravo店內(nèi)有30支酒頭，其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒,，還有15支是其他廠牌的精釀啤酒,，絕大部分都是國內(nèi)的精釀品牌，打酒的酒頭也是各自酒廠的標(biāo)志,，設(shè)計(jì)得很有趣,。

在沈偉看來,，在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節(jié)做了一版廣州精釀地圖手冊(cè),，收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊(cè)?，F(xiàn)在，獲得融資的精釀獨(dú)立廠牌越來越多,，市場(chǎng)也越發(fā)活躍,。保霖精釀啤酒餐吧也會(huì)和其他精釀啤酒品牌合作，不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動(dòng),，來者大部分都是喜歡社交的年輕人,。

其實(shí)，關(guān)于精釀啤酒（craftbeer）到底是什么,，至今也沒有明確的定論,。

美國釀酒協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡稱BA）對(duì)于精釀酒廠這樣定義：年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸）,；生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易,；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%,；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得,。

而中國酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》將craft beer譯為“工坊啤酒”，定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),，且在釀造過程中,，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”,。

無論是從中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的定義還是從BA的定義,，都能看出精釀啤酒的核心是強(qiáng)調(diào)“手工制作、原料自然,、不添加無關(guān)物質(zhì),、風(fēng)味突出”，以此區(qū)別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)啤酒,。

精釀啤酒的原料是水,、麥芽、啤酒花和酵母,，有時(shí)也會(huì)添加一些輔料增加風(fēng)味,。由于發(fā)酵時(shí)間較長，精釀啤酒的原麥汁濃度更高,，口感更為濃郁,。并且，其口味及品類也很豐富，水果,、蜂蜜,、鮮花皆可入味，包裝也十分有設(shè)計(jì)感和辨識(shí)度——最后,，有靈魂的啤酒才能成為精釀,。

“精釀啤酒治好了我的社恐”

對(duì)于愛喝酒的年輕人來說，酒從來都不只是一種飲品,，更是社交利器,。尤其是精釀啤酒，它代表著一種放松而不放縱的生活態(tài)度,。

阿菲是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)寫手,。在家里沒有靈感的時(shí)候，她就會(huì)帶上筆記本,，去樓下的精釀小酒館,，一邊寫作一邊喝上兩杯。阿菲說：“對(duì)于我這種創(chuàng)作型工作者,，工作的時(shí)候光靠咖啡是不夠的,，我更需要適當(dāng)?shù)木凭珌矸潘缮窠?jīng)，激發(fā)靈感,。精釀酒館就是我的‘星巴克’?！?/span>

漸漸地,，阿菲認(rèn)識(shí)了這家小酒館的老板，也認(rèn)識(shí)了一些同樣愛喝精釀啤酒的朋友,。一開始只是覺得精釀好喝而“隨便喝喝”的她,，已經(jīng)能夠和朋友暢聊不同層次、不同風(fēng)格的精釀啤酒——從IPA（IndiaPaleAle）到“修道院”（Trappist）,，從酸啤到世濤（Stout）,、波特（Poter），從小麥啤到果啤……阿菲說：“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥,。一款沒有故事的精釀,，就算不上‘高級(jí)’?！?/span>

現(xiàn)在IPA里最流行的社交型IPA（SessionIPA）,，其特點(diǎn)就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多數(shù)人所接受,。區(qū)別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下,，因?yàn)榫凭珴舛鹊筒蝗菀缀茸恚喈?dāng)適合在與人社交時(shí)飲用。

阿菲說：“精釀小酒館就像年輕人的避難所,，可以暫時(shí)放下生活和工作壓力,，用微醺社交來治愈人生?！?/span>

家住北京的李晨喝起精釀啤酒來就侃侃而談,，作為一個(gè)新手愛好者，想加入他們的聊天還得先回去做功課,。李晨說：“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節(jié)還只是在南鑼鼓巷的一個(gè)酒吧（舉辦）,，到2018年精釀?wù)贡阋呀?jīng)走進(jìn)北京鳥巢體育館，你說精釀啤酒發(fā)展得快不快,？”

在李晨看來,，精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒更具社交屬性，那是因?yàn)榫勂【聘?/span>“文化內(nèi)涵”,。

李晨說：“工業(yè)啤酒基本都是拉格（Lagar）,，沒什么味道，像水一樣很快喝完了,，沒有什么社交可言,。而精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過一整套復(fù)雜的感官特征進(jìn)行衡量，包括外觀,、香氣,、風(fēng)味和質(zhì)地等。

朋友之間可以分享自己這杯精釀的香氣,、口味,，一杯酒你可以喝很久，可以聊很多的天,，就跟有人為什么要在星巴克里待著一樣,。這些啤酒質(zhì)量指標(biāo)共同構(gòu)成自身品牌特有的感官特征，這也是精釀啤酒消費(fèi)者最為享受和期待的東西,。”

在李晨看來,，啤酒無貴賤，如果非要在精釀啤酒中摸清一個(gè)鄙視鏈,，大致的評(píng)判方向可以是“小酒廠比大酒廠牛,，有故事比沒故事牛，買不到比買得到牛,，聊技術(shù)比聊口味牛,，內(nèi)測(cè)款比日常款?！?。

精釀喝不醉,，只是酒太貴

精釀啤酒呈現(xiàn)的多種多樣的口味，如偏苦味,、稻草味,、草藥味、堅(jiān)果味,、泥土味,、針樹葉味等味道，均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配,。而在當(dāng)下,，“精釀”概念在鋪天蓋地的營銷之下越來越像一門名大于實(shí)的生意。

2017年,，百威收購了上海精釀品牌“拳擊貓”,；青島啤酒推出了IPA精釀品類，隨后又宣布斥資2.5億元建設(shè)精釀啤酒花園項(xiàng)目,；燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列,，嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。

不同于幾元一瓶的工業(yè)啤酒,，精釀啤酒的價(jià)格往往要高得多,，從二十幾元到五六十元不等，所以這“快樂水”也并非所有人都享受得起,。

95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節(jié),。MOTO說：“好久沒見過這么多人開心地聚在一起，沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實(shí)感,。唯一覺得美中不足的地方,，在于這里的精釀喝不醉，只是酒太貴,?！?/span>

在啤酒節(jié)上喝的精釀,，平均一杯的價(jià)格在50元左右,，在國內(nèi)精釀啤酒的價(jià)位中，算中等偏上,。根據(jù)興業(yè)證券的研究報(bào)告,，當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢(shì)明顯,。

精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統(tǒng),、反對(duì)過分商業(yè)化，強(qiáng)調(diào)自己動(dòng)手,、自由與灑脫,。

武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒，是第一位在世界級(jí)啤酒大賽日本國際啤酒世界杯（IBC）以及歐洲之星（EBS）獲得冠軍的華人釀酒師。

“不接受批評(píng)”這款社交型IPA是他們家的必喝成名作,，“企鵝吃喝指南”的評(píng)價(jià)是“在國內(nèi)精釀剛開始起步時(shí),，這款精釀幾乎代表當(dāng)時(shí)的天花板水準(zhǔn)。即使放到現(xiàn)在,，水平仍然能踏上頭班車”,。

拾捌精釀還有一種常青款精釀，名字很有趣,，叫“跳東湖”,，據(jù)說命名來源于每年夏天都會(huì)有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。

在釀酒師沈偉看來,，釀酒就和做菜一樣,，想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒，需要花費(fèi)不少心思,。因?yàn)槊恳还蘧勂【?，都映現(xiàn)著釀酒師獨(dú)一無二的靈魂。

沈偉說：“就像奶茶店一樣,，我們也會(huì)一個(gè)月推出兩款當(dāng)季的新品精釀,，這些口味往往都是比較有創(chuàng)意的。從構(gòu)思配方到給產(chǎn)品起名,，都有很多故事可以講,。

   當(dāng)消費(fèi)者去喝這一款酒的時(shí)候，他會(huì)自然而然想要去了解為什么這款酒叫‘回南天’,，喝起來是不是（有）一種潮濕的酸味,。只要消費(fèi)者對(duì)精釀?dòng)辛撕闷嫘模褪且粋€(gè)好的開始,?！?/span>