“一入精釀深似海,，從此工啤是路人,。”精釀啤酒的誕生，部分源于啤酒愛好者對工業(yè)啤酒的厭倦,。

作為幾十年以來的市場選擇,，在啤酒消費市場升級變化中,，注重成本、口感趨向單一的工業(yè)啤酒已經(jīng)無法通吃,，為品質(zhì)買單的精釀啤酒市場也由此而起,。

所謂精釀，強調(diào)的是麥芽汁濃度,、啤酒花香味和更多釀酒師個性口味的融入,，相對工業(yè)啤酒，精釀啤酒的產(chǎn)量低,、成本高,、生產(chǎn)周期長，而風(fēng)味也更加多元,。

中國的精釀市場起步相對較晚,，2008年誕生第一家中國本土精釀專業(yè)工廠,，2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角，成為中國精釀啤酒的元年,，而近幾年更是迎來集中爆發(fā)期,。

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家,，同比增加21.8%,。值得注意的是，2019年我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量才突破一千,，而至2022年8月22日,，這個數(shù)字已經(jīng)飆升至8482家。

啤酒消費升級

傳統(tǒng)啤酒難以獲取增量,，精釀成為啤酒消費升級中的最具潛力的市場風(fēng)向,。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年中國啤酒產(chǎn)量達到5061.5萬千升后便整體呈下降趨勢,，2021年雖有較大漲幅,，但產(chǎn)量僅為3562.43萬千升，遠低于2013年峰值,。

與此同時,，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)人均啤酒消費量于2013年達到最高值37.2升后,，其后逐年遞減趨勢明顯,。

擴大銷量搶市場份額策略失效，高端化的消費升級成為驅(qū)動啤酒發(fā)展的主要推動力,。

《天貓啤酒趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示,，2021年天貓低端、中端,、高端,、超高端、奢華價格段的啤酒銷售金額增速分別為5%,、10%,、20%、15%,、40%,。

由于處于探路階段，對于啤酒的高端價位尚未形成統(tǒng)一共識,。從85元/12瓶的“燕京U8”,，到華潤啤酒推出定價999元的高端系列啤酒“醴”，青啤“一世傳奇”定價達到1349元,，啤酒價格天花板不斷被打破,。

“值得注意的是,，高端化不只是噸酒價格提升、千元啤酒頻出這樣的表象,。”中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月表示,，高端化應(yīng)該是特色產(chǎn)品的具象表達，是對消費者不同需求的尊重,，可以是工坊啤酒,、進口啤酒，也可以是千元啤酒,、聯(lián)名啤酒,、限量啤酒。它的標(biāo)簽只有一個,，就是不做主流產(chǎn)品,。

類似速溶咖啡向現(xiàn)磨咖啡的轉(zhuǎn)變，消費者不再滿足于工業(yè)啤酒的單一口感,，提供更多選擇的精釀成為更受追捧的對象,。

《白皮書》顯示，精釀啤酒消費增速遠高于整體啤酒市場,，酸啤、果啤,、IPA分別增長45%,、35%、19%,。

浙商證券研報指出,，2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率還有很大提升空間,。

精釀冰與火

雖然精釀啤酒市場份額高速增長,，但行業(yè)整體呈現(xiàn)小、散,、亂的特性,，精釀啤酒“有品類，無品牌”,，頭部品牌缺失,，既要發(fā)展，也需整合,。

不過,，近幾年，精釀啤酒持續(xù)受到資本關(guān)注,，頭部獨立精釀廠商在資本的助推下開始商業(yè)化,、品牌化運營,。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生40余起精釀啤酒相關(guān)融資,，僅2021年,，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

同時,，啤酒大廠也紛紛下場,，或收編或自研，試圖盡快從精釀啤酒中分得一杯羹,。2017年,，百威收購拳擊貓，2019年嘉士伯入股京A,，燕京啤酒和青島啤酒也都相繼推出了自己的精釀品牌,，精釀開始進入傳統(tǒng)的工啤渠道。

另外,，由于精釀啤酒和線下的高度適配性,，以及自帶的“網(wǎng)紅感”，也引起了餐飲行業(yè)的興趣,，星巴克,、海底撈等飲品店或連鎖餐廳都推出了精釀自有品牌。此外,，盒馬等電商平臺依托自身渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，也在積極進軍精釀啤酒領(lǐng)域。

賽道火熱的另一面,，是眾多精釀品牌曇花一現(xiàn),，短暫狂歡后的黯然離場。

“精釀之光?CCBA中國精釀啤酒大獎”聯(lián)合發(fā)起人黃濤表示,，去年有超過550家精釀企業(yè)注銷,，國內(nèi)本土精釀存活超過五年的廠商僅占30%左右。

在與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的競爭中,，由于精釀更加偏重“重品質(zhì)輕量產(chǎn)”“重手藝輕營銷”,，這也導(dǎo)致其始終未能進一步擴大消費圈層，建立產(chǎn)品概念共識,，突破單一的消費場景,。

“另外，疫情給餐飲行業(yè)帶來重創(chuàng),，客流嚴重下滑,，經(jīng)營狀況不穩(wěn)，精釀啤酒的發(fā)展空間被大幅壓縮，行業(yè)處在艱難守城的階段”,，黃濤進一步指出,。

小眾化破圈

各家不同、各具特色風(fēng)味是精釀啤酒的靈魂,，這也注定精釀市場更偏向于“小家碧玉”的分散業(yè)態(tài),，品牌和渠道成為擺在一眾精釀創(chuàng)業(yè)者面前兩座大山。

熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩表示,，“任何一個真正熱愛喝啤酒的人,，都不會滿足于傳統(tǒng)啤酒千篇一律的味道，總有一天,，人們會在精釀啤酒的世界中,，找到自己最愛的那一款。”

為了避免工業(yè)統(tǒng)一化,，美國釀酒師協(xié)會對精釀啤酒廠有嚴格定義,，包括年產(chǎn)量不多于600萬桶，非精釀釀造者或公司機構(gòu)占股不能超過25％以保證精釀酒廠高度自主性,。

而在這種模式下,，“小而美”的精釀啤酒的“破圈”似乎是一個悖論。

目前中國精釀啤酒主要為工坊式生產(chǎn),，絕大多數(shù)企業(yè)屬于小微體量,，并以“前店后廠”的個體經(jīng)營為主，散點式分布導(dǎo)致消費輻射半徑小,，客流的來源和規(guī)模都很有局限性,。

“小微精釀企業(yè)的這些主理人往往都是身兼數(shù)職，他們更加關(guān)注打磨精釀產(chǎn)品,，因此在市場營銷等方面往往分身乏術(shù)。”周阿細表示,。

“對于渠道商而言,，啤酒品牌之間是沒有差異的，而精釀啤酒無論從周轉(zhuǎn)率還是利潤上,，都難以跟工業(yè)啤酒相抗衡?，F(xiàn)階段，只有消費者才能體會到精釀啤酒的價值,，因為消費者能嘗到差異化,，但渠道對此卻是無感的。”藍村啤酒廠創(chuàng)始人劉宇龍表示,。

由此,，精釀品牌往往難以融入傳統(tǒng)啤酒的渠道，更多選擇通過開店的方式自建渠道，對于零售的路,，精釀企業(yè)們似乎也沒有什么捷徑,。

“不過大廠們紛紛下場參與，對于精釀的渠道和品牌開荒也是一個機會,。”黃濤指出,。

盡管近些年來，精釀的概念得以傳播,，但精釀啤酒在中國仍屬于新鮮事物,、新興行業(yè)，尤其存在各地小廠打著精釀啤酒旗號,，掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象,，從工藝過程到產(chǎn)品表現(xiàn)，與真正的精釀啤酒都有很大差距,，不管是對企業(yè)還是行業(yè)來說,，公眾對精釀啤酒的認知培養(yǎng)仍然任重道遠。

   “未來的精釀市場還需要做更多場景破圈,，跨界營銷的工作,，打造精釀共識，幫助消費者認識精釀,，幫助精釀企業(yè)能夠更好地發(fā)展下去,。”周阿細告訴記者。