隨著消費者對啤酒消費需求的提升以及啤酒行業(yè)供應(yīng)鏈的成熟,，精釀啤酒開始崛起,。公開資料顯示,，傳統(tǒng)啤酒企業(yè),、零售企業(yè)以及眾多創(chuàng)業(yè)者們都紛紛切入了精釀啤酒領(lǐng)域，賽道逐漸升溫,。

根據(jù)記者了解,，受限于資金規(guī)模以及許多線下渠道的進(jìn)入門檻，很多精釀啤酒企業(yè)無法采用傳統(tǒng)零售模式發(fā)展,。在此背景下,，不少企業(yè)選擇了“前店后廠”、新零售等模式來經(jīng)營,。

不過，記者發(fā)現(xiàn),，目前精釀啤酒行業(yè)還沒有形成特別大的品牌,。白酒行業(yè)專家蔡學(xué)飛向記者表示：“目前,，整個精釀啤酒賽道還處在發(fā)展的初級階段，還沒有形成相應(yīng)的強勢品牌,。國內(nèi)整個啤酒類消費,，實際上依然是以工業(yè)啤酒為主導(dǎo)。”

賽道火熱

“2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%,，但2013~2020年精釀啤酒的復(fù)合增長率卻高達(dá)35.38%,，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)的復(fù)合增長率。”生鮮電商企業(yè)叮咚買菜方面在回復(fù)記者采訪時如此描述行業(yè)的前景,。

在此之前,，叮咚買菜切入了相關(guān)業(yè)務(wù)，推出“1972農(nóng)場”自有品牌精釀啤酒,。叮咚買菜方面表示：“每日啤酒由釀酒廠冷鏈直送,，在架只售24小時。目前‘1972農(nóng)場’的銷售日均在16000罐左右,。”

除了叮咚買菜之外,，新零售企業(yè)盒馬也推出了自有品牌精釀啤酒。根據(jù)盒馬方面提供的資料,，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀,，2021年盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。

精釀啤酒賽道的熱度還體現(xiàn)在資本端層面,。天眼查信息顯示,，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資,，在2021年3月的單輪融資金額超過6億元,。2022年4月，十七門獲得數(shù)千萬元A輪融資,。2021年,，軒博啤酒、新零啤酒等多個品牌獲得融資,。

在以上現(xiàn)象的背后,，是消費需求正在發(fā)生變化。蔡學(xué)飛向記者表示：“無論是啤酒,、白酒還是生活消費品,，這幾年都存在消費升級的現(xiàn)象，這是社會趨勢,。啤酒行業(yè)原來的產(chǎn)品主要是工業(yè)淡啤,，要朝著更高品質(zhì)發(fā)展，精釀必然是其中一個很重要的品類,。”

北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽向記者表示：“相比而言,，過去,，中國的啤酒品牌價格戰(zhàn)進(jìn)行得比較激烈，不是很關(guān)注口味,、口感方面,，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費者看來,，過去的啤酒并不好喝,。在此背景下，精釀啤酒崛起,，其在口味,、口感上有明顯的改善，與此同時,，精釀啤酒的銷售價格,、成本，對比過去也有明顯提高,。”

在重慶十七門精釀啤酒創(chuàng)始人竇恩德看來,，精釀啤酒的熱度主要來自于以下幾大原因：“首先是供應(yīng)鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣怀墒斓?，站在全國角度上講,，當(dāng)時的精釀啤酒廠很少，想做一個精釀啤酒品牌但找不到合適的供應(yīng)鏈,，大部分都是被大啤酒品牌壟斷,。而現(xiàn)在整個市場的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒,，找代工廠都是很容易的,。這是一個大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費者對健康的認(rèn)知有了明顯提升,，喝好酒,、少喝酒成為了一種共識。最后是整個生態(tài)上的逐步完善,，包括供應(yīng)方,、物流方、運營方在內(nèi)的生態(tài)完善后,，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低,。”

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的成長期,。資本和企業(yè)進(jìn)入的原因在于,，凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費頻次高的品類,，一定會受到資本的青睞,，在消費升級以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點后，資本接踵而至是必然的,。”

多種商業(yè)模式并存

最近幾年，精釀啤酒行業(yè)的參與者越來越多,。根據(jù)天眼查信息,，我國擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，95.5%的企業(yè)成立于5年內(nèi),。2022年共新注冊1000余家,，比去年同期增長34.5%。

云南大理靜好堂精釀,、旨飲社精釀酒館創(chuàng)始人齊文光對記者表示,，啤酒領(lǐng)域可以分為以下幾類：第一類是傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，銷售價格在幾塊錢一瓶,，擁有最大的銷量,、最大的受眾人群以及最廣泛的渠道覆蓋；其次是中,、高端精釀啤酒,，銷售價格在數(shù)十元一瓶，這類產(chǎn)品的市場很小,、難以做大,；還有則是賣10元左右一瓶的產(chǎn)品。

齊文光表示：“銷售價格在數(shù)十元一瓶的精釀啤酒,，由于缺乏銷售量,，因此無法進(jìn)入商超渠道。此外,，一些餐飲渠道由于被大型啤酒廠壟斷,，也無法進(jìn)入，這類產(chǎn)品的經(jīng)營者只能自己開個酒館,、酒吧來銷售產(chǎn)品,，因此這類業(yè)務(wù)的盤子很小。而10元一瓶的啤酒則很有空間,，未來啤酒升級的方向是從幾元一瓶往10元左右一瓶上升,，這個市場非常大。”

在商業(yè)模式上,，根據(jù)記者了解,，目前精釀啤酒領(lǐng)域有“前店后廠”模式、新零售模式以及傳統(tǒng)零售模式。其中,，傳統(tǒng)零售模式很難走通,。竇恩德表示：“因為品牌走這一模式的成本很高。另外,，目前的很多渠道,，比如商超、餐飲已經(jīng)被大公司進(jìn)入,，新品牌很難進(jìn)得去,。”

在“前店后廠”模式方面，根據(jù)竇恩德介紹,，在該模式下,，企業(yè)后端是工廠，前端是小酒館,，通過運輸將啤酒廠的酒拿到小酒館里賣,。前端的酒館有一些是加盟的形式，這一模式的主要企業(yè)有優(yōu)布勞,、熊貓精釀等,。

對于這一模式，竇恩德認(rèn)為：“這是一種可行的模式,。但是這類模式前期投入很大,，需要交加盟費、租金,、運營費,，還有產(chǎn)品損耗費等費用，就像開個加盟店一樣,，有可能虧損,。同時，這類店鋪季節(jié)性很強,，夏天還好,，到了冬天就很辛苦。”

而竇恩德從事的則是新零售模式,。竇恩德介紹道：“我們是品牌商,，同時搭建了一個體系。在線下,，支付費用將產(chǎn)品寄放在商超,、酒類專賣店等渠道，將這些店鋪作為‘前置倉’,，由用戶自提,。在線上渠道,，我們大量發(fā)展微商，在私域里面賣貨,。”

除此之外,，在精釀啤酒賽道火熱的同時，該領(lǐng)域也吸引到了很多此前沒有酒業(yè)經(jīng)驗的小微創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入,。齊文光告訴記者：“很多小微創(chuàng)業(yè)者往往會選擇兩個模式,。一是開一個賣瓶裝酒的店，進(jìn)貨之后加價賣,。二是開一個賣生啤+瓶裝酒的店,，所有的貨都是從外面進(jìn)貨然后加價賣。這兩種做法由于無法為消費者提供有性價比的產(chǎn)品,，無法產(chǎn)生復(fù)購，因此沒有太大的競爭力,。相比之下,，酒廠+酒館模式可以降低產(chǎn)品成本，因此提升自己的競爭力,。”

   對于創(chuàng)業(yè)者,，齊文光認(rèn)為有幾個關(guān)鍵點值得注意：“首先，行業(yè)是否增長是判斷創(chuàng)業(yè)項目前景的前提,。選項目的前提是項目必須要在一個增長的賽道里,。其次，讓消費者獲益是做生意的前提,，如果找不到讓消費者獲益的方法,，就不要去創(chuàng)業(yè)，因為根本就沒有競爭力,。最后,，性價比是獲客的前提，也是讓消費者復(fù)購的前提,。”