近日，無醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設(shè)資金投資,，注冊資本由 127.39 萬變更為 134.31 萬,。新零啤酒是一家無醇精釀啤酒品牌,專注于研發(fā)及生產(chǎn)無醇精釀啤酒,主張為用戶提供“快樂又健康的生活方式”。所謂無醇啤酒,，并不是指完全不含酒精的啤酒,，中國酒業(yè)協(xié)會在2021年10月發(fā)布的《無醇啤酒》團體標(biāo)準(zhǔn)指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒,。

   國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法,。無醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料,，加入啤酒花,，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母,，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒,。

  近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起,，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢的演進,，中高端的無醇啤酒迎來了快速發(fā)展，其酒精含量較低,、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點,，吸引了不少消費者。

   啤酒賽道從2013年后就進入瓶頸期,。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，2013年中國啤酒產(chǎn)量為5061.5萬千升，2014年下降至4922萬千升,，到2020年，啤酒產(chǎn)量已經(jīng)下降至3411.1萬千升,。精釀啤酒,、無醇啤酒被一些企業(yè)視作助力自身轉(zhuǎn)型升級的兩個品類。在京東酒業(yè)發(fā)布的《年貨啤酒報告》中,，無醇啤酒因為更符合人們?nèi)找嬖鲩L的健康觀念而大受歡迎,，在2021年成交額同比增長8倍。重慶啤酒,、燕京,、青島啤酒、華潤等一眾老牌啤酒企業(yè)相繼推出相關(guān)產(chǎn)品,，力圖向高端化,、個性化轉(zhuǎn)型。

   但是無醇啤酒由于酒精少，可能導(dǎo)致風(fēng)味偏淡,，對于一些情緒性飲酒的消費者來說,，無醇啤酒催發(fā)情緒的價值較低。此外,，相比于傳統(tǒng)的啤酒,，無醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費者反饋相關(guān)產(chǎn)品味道不純正,。這些都是無醇啤酒無法忽視和回避的問題,。

   想要保證無醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進行工藝改造,。燕京無醇白啤就通過脫醇技術(shù),，在啤酒脫醇時保留了關(guān)鍵的揮發(fā)性香氣，解決了無醇啤酒普遍存在的“沒有酒味”的痛點,。新零也曾對釀造設(shè)備及工藝進行了細節(jié)調(diào)整,，創(chuàng)造了一套清釀法。新零方面曾對外表示,，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時,，保留啤酒風(fēng)味以及口感，并且不破壞添加的營養(yǎng)成分,。

酒精度數(shù)低可以成為無醇啤酒的優(yōu)勢,，也可以成為其劣勢。如何揚長避短,，提升無醇啤酒的口感,，是企業(yè)在生產(chǎn)過程中需要考慮的必要問題。