夏天少不了啤酒。

在消費(fèi)升級(jí)和以“00后”為代表的新消費(fèi)群體開始活躍的大背景下,，精釀啤酒開始與工業(yè)水啤登臺(tái)角力,。肉眼可見的，這個(gè)夏天,，越來越多精釀酒館如雨后春筍出現(xiàn)在鄭州的大街小巷,。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星，兩個(gè)月之內(nèi)在鄭州連開12家線下精釀直營(yíng)門店,；2021年9月首店開業(yè)的新興精釀品牌失眠企鵝,，如今在鄭州已有二十二家門店同時(shí)營(yíng)業(yè)；除此之外,，王老吉,、海底撈、盒馬鮮生,、叮咚買菜等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道,。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)啤酒高端化趨勢(shì)明顯,，精釀行業(yè)正處于爆發(fā)節(jié)點(diǎn),，未來會(huì)有更多選手入局。

也有精釀愛好者表示擔(dān)憂,，精釀更注重手工概念,，準(zhǔn)入門檻較低，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入,，給行業(yè)帶來安全形象隱患,。資深精釀玩家葛茹栩?qū)δ壳翱焖贁U(kuò)張的市場(chǎng)持冷靜態(tài)度：“過一個(gè)冬天，盲目入局的玩家可能要死大半,。”

咖啡奶茶之后,，輪到精釀崛起

Craft beer，直譯是手工啤酒,。2011年,，國(guó)內(nèi)精釀愛好者高巖在《喝自己釀的啤酒》一書中，首次將它翻譯為精釀啤酒,。據(jù)天貓新生活研究所,，精釀所代表的新酒飲，已成為天貓平臺(tái)上繼新茶飲,、咖啡之后的新消費(fèi)市場(chǎng),。2020年以來，電商平臺(tái)精釀啤酒始終保持著20%的增長(zhǎng)，果味精釀甚至增速超40%,。業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒釀造時(shí)間更久,、口味更豐富,，對(duì)于喝慣了寡淡的工業(yè)拉格的嘴巴，精釀是更進(jìn)階的選擇,。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，當(dāng)前市面上絕大部分工業(yè)水啤屬于美式淡拉格。“拉格”與精釀中常出現(xiàn)的“艾爾”都是啤酒釀造的工藝,。事實(shí)上,，不少精釀同樣使用拉格工藝釀造，兩者并無高下之分,，只是拉格更適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),，因而迅速風(fēng)靡。精釀?dòng)捎诠に囅拗?，難以大量生產(chǎn),，即便是在精釀文化較為發(fā)達(dá)的美國(guó)市場(chǎng)，精釀也僅占啤酒市場(chǎng)規(guī)模的25%左右,。而作為全球啤酒消費(fèi)第一大國(guó)的中國(guó),，更是處于精釀文化剛剛起步的早期階段，增長(zhǎng)空間廣闊,。

作為一名2017年便接觸精釀,，并成立自己品牌“9×9精釀”的資深玩家，葛茹栩切身感受到近年來精釀市場(chǎng)的蓬勃?jiǎng)蓊^：“每天都有新的精釀公司成立,，市場(chǎng)這兩年明顯好起來了,，河南更是如此。”

“不同精釀味道不一樣,，相比水啤選擇更多,，總能找到自己喜歡的一款。”葛茹栩店內(nèi)一名消費(fèi)者說,，“像我就最喜歡各種果味精釀,，雖然很多人覺得度數(shù)不夠，但我很享受這種微醺的狀態(tài),。”

企查查數(shù)據(jù)顯示,，近三年精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別達(dá)到了1258、1683,、2668家,，呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。業(yè)內(nèi)人士分析，精釀啤酒和咖啡茶飲具備相似的用戶特點(diǎn),，賽道中有望出現(xiàn)下一個(gè)“星巴克”,、“喜茶”式的頭部品牌,。

跨界選手入場(chǎng)“買醉”,，精釀?wù)当l(fā)節(jié)點(diǎn)

這個(gè)夏天，越來越多精釀酒館如雨后春筍出現(xiàn)在鄭州的大街小巷,。

40年歷史的河南啤酒“老炮”金星2021年11月成立了自己的精釀事業(yè)部,，今年4月開始，兩個(gè)月時(shí)間,，在鄭州連開12家線下直營(yíng)門店,，店內(nèi)售賣金星新推出的白啤和原漿系列精釀。

金星啤酒精釀事業(yè)部總經(jīng)理王俊邦告訴記者,，在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)分級(jí)的大背景下,，傳統(tǒng)啤酒大廠紛紛布局精釀，一方面有利于推動(dòng)品牌高端化轉(zhuǎn)型,，另一方面也符合未來市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),。金星早在2020年便已決定進(jìn)軍精釀，更是在新廠購(gòu)置了一套全新的精釀生產(chǎn)線,，目前,，精釀在金星業(yè)務(wù)中所占份額較小，但隨著市場(chǎng)發(fā)展,，精釀未來或?qū)⒊蔀樾碌闹匾c(diǎn),。接下來，金星將繼續(xù)布局鄭州及周邊縣市的直營(yíng)門店,，明年開始,，將開拓鄭州市以外的省內(nèi)市場(chǎng)。

有老將登臺(tái),，也有新人上馬,。

7月21日，失眠企鵝大衛(wèi)城店正式開業(yè),，晚上7點(diǎn),，這家剛開門營(yíng)業(yè)一天的小店內(nèi)聚集了不少下班的年輕人。這是失眠企鵝在鄭州的第二十二家門店,，與此同時(shí),，正在裝修即將開業(yè)的門店還有五家。店內(nèi)提供包括IPA和果酒在內(nèi)的各類精釀和鹵味小食,，可自提或外送,。騎仕精釀創(chuàng)始人劉元昌告訴記者，預(yù)計(jì)今年9月9日，河南會(huì)有60家精釀門店同步在業(yè),。

騎仕精釀工廠位于河南原陽(yáng)中央廚房產(chǎn)業(yè)園,，具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，為失眠企鵝的快速擴(kuò)張和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了條件,。劉元昌表示,，目前精釀的消費(fèi)群體呈年輕化特點(diǎn)，而失眠企鵝主打性價(jià)比,，他們要讓年輕消費(fèi)者褪去對(duì)于精釀的“敬畏感”,。未來精釀市場(chǎng)會(huì)隨著當(dāng)前這群年輕人的消費(fèi)能力提高而再次迎來一波爆發(fā)。

目前鄭州在營(yíng)的二十二家門店數(shù)據(jù)都十分漂亮,，騎仕精釀將持續(xù)擴(kuò)張,，力爭(zhēng)成為國(guó)內(nèi)精釀第一股，劉元昌稱,。

入局的不僅是傳統(tǒng)啤酒品牌與精釀新生力量,，叮咚買菜、盒馬鮮生,、海底撈等跨界選手也紛紛推出自己的精釀啤酒切入賽道,。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)消息，叮咚買菜推出的首個(gè)自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”開賣兩周,，單日單品銷量已達(dá)16000罐,。今年6月，叮咚買菜全國(guó)精釀啤酒銷量較去年同比增長(zhǎng)超200%,。盒馬超市的自有品牌盒馬鮮釀啤酒每天銷量4萬(wàn)瓶,，在整個(gè)盒馬啤酒類目中都是銷量冠軍。公開資料顯示,，僅2020年,，海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達(dá)2.5億元，總計(jì)2468萬(wàn)瓶,。

行業(yè)初期野蠻生長(zhǎng),，誰(shuí)能喝到最后

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀市場(chǎng)已進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期,，但想將精釀的故事講好,，仍有很多挑戰(zhàn)和阻礙。

由于精釀的手工概念,，資本準(zhǔn)入門檻較低,，大量“前店后廠”式的作坊玩家涌入，給行業(yè)帶來安全和形象隱患,。

記者在鄭州走訪了幾家小型精釀酒館,，發(fā)現(xiàn)部分酒館存在環(huán)境臟亂現(xiàn)象,，一些店主甚至回答不上來“什么是精釀”。

此外,，雖然近年誕生了不少獨(dú)立精釀啤酒品牌進(jìn)入C端市場(chǎng),，但市場(chǎng)仍然呈“小、散,、亂”的特點(diǎn),，且由于精釀目前沒有確切行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)，容易造成“定價(jià)混亂”,、“劣幣驅(qū)逐良幣”等現(xiàn)象,。

“一些愛好者在家釀酒,，可能每一桶釀出來味道都不一樣,，當(dāng)然，這也正是精釀的迷人之處,，”王俊邦解釋,，“但是如果想做大，在精釀規(guī)則下的標(biāo)準(zhǔn)化是大勢(shì)所趨,。”

另一個(gè)讓消費(fèi)者糾結(jié)的點(diǎn)是定價(jià),。同樣是精釀，有的九塊九一斤,，有的動(dòng)輒上百元,，精釀定價(jià)空間大、溢價(jià)過高的吐槽一直存在,。

葛茹栩向記者表示,，相較于釀造周期短且量大的工業(yè)拉格，釀造周期更長(zhǎng)量更小的精釀,，分?jǐn)偟娜肆Τ杀竞驮O(shè)備成本相對(duì)更大,，未來國(guó)內(nèi)精釀啤酒實(shí)現(xiàn)大規(guī)模化生產(chǎn),，價(jià)格可能會(huì)有一定程度的降低,。此外，精釀具有一定程度的社交和文化屬性,，也是精釀價(jià)格相較于工業(yè)水啤高的原因之一,。

現(xiàn)在精釀?wù)幱谛袠I(yè)早期階段，盡管大量玩家入場(chǎng),，但目前精釀賽道上還沒有能夠做到全國(guó)的頭部選手,，即便擁有成熟渠道和物流的老牌工業(yè)啤酒巨頭，也不敢說自己能夠成功把精釀啤酒運(yùn)作出來,。業(yè)內(nèi)人士表示,，按照傳統(tǒng)工業(yè)拉格的思路去做精釀行不通,，當(dāng)前市面上存在不少掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象，包裝上寫著精釀,，但“新瓶”裝的還是“舊酒”,，無法將價(jià)格與質(zhì)量相匹配，這樣面上的高端化,，消費(fèi)者不會(huì)買單,。

   葛茹栩?qū)δ壳翱焖贁U(kuò)張的市場(chǎng)持冷靜態(tài)度：“過一個(gè)冬天，盲目入局的玩家可能要死大半,。”但同時(shí)她也明確表示,，市場(chǎng)正在快速成長(zhǎng)，精釀啤酒與重渠道的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒走的并不是一條路,，精釀的生命在于“精”,，質(zhì)量才是精釀實(shí)現(xiàn)品牌化的第一要素。