隨著啤酒旺季來(lái)臨，精釀啤酒再次登上夏日啤酒消費(fèi)舞臺(tái)。

7月11日，記者走訪北京部分終端市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，隨著堂食消費(fèi)逐漸恢復(fù)，眾多餐飲店紛紛推出了旗下專屬精釀啤酒產(chǎn)品，面對(duì)缺少酒廠的尷尬，餐飲店多以貼牌產(chǎn)品為主，產(chǎn)品價(jià)格也在50元左右。

餐飲店拿著貼牌產(chǎn)品進(jìn)軍精釀啤酒市場(chǎng)時(shí)，工業(yè)啤酒旗下的精釀啤酒與鮮啤則紛紛“隱居”于社區(qū)之中，搶占自飲市場(chǎng)份額。

當(dāng)精釀啤酒市場(chǎng)充斥著競(jìng)爭(zhēng)的火藥味時(shí)，如何打破渠道網(wǎng)絡(luò)，完善供應(yīng)鏈保險(xiǎn)問(wèn)題成為餐飲企業(yè)以及酒企不得不面對(duì)的問(wèn)題。

貼牌的餐飲店精釀

如今餐飲店精釀啤酒產(chǎn)品貼上了高價(jià)的標(biāo)簽。

近日，記者走訪了北京部分終端餐飲渠道發(fā)現(xiàn)，包括海底撈、悠航鮮啤以及膠東小館等眾多連鎖餐飲店均推出自有品牌精釀產(chǎn)品。目前，餐飲店自有精釀啤酒產(chǎn)品價(jià)格帶多為30元至50元不等，相較于商超渠道10元左右的銷售價(jià)格而言，無(wú)疑貼上了高價(jià)的標(biāo)簽。

在海底撈內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，目前共有4款精釀啤酒銷售，均定價(jià)20元，同款產(chǎn)品在電商渠道中也同樣有銷售。除海底撈外，在走訪膠東小館時(shí)注意到，店內(nèi)目前銷售4款精釀啤酒，定價(jià)分別在30-50元不等。

眾多餐飲渠道布局精釀啤酒的“驅(qū)使者”是巨大的利潤(rùn)空間。

從整體市場(chǎng)而言，隨著旺季來(lái)臨，精釀啤酒作為啤酒高端化進(jìn)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，受到年輕消費(fèi)者的青睞。加之，餐飲店提供了絕佳的消費(fèi)場(chǎng)景，使得精釀啤酒成為年輕消費(fèi)群體社交的助燃劑。在賽道廣闊的同時(shí)，餐飲店以貼牌的方式規(guī)避了原料價(jià)格上漲以及供應(yīng)鏈前期投入，進(jìn)一步壓縮了成本空間。

在海底撈產(chǎn)品包裝上，產(chǎn)品瓶身上標(biāo)有“海底撈啤酒”標(biāo)志，但在標(biāo)簽中，記者發(fā)現(xiàn)，深色拉格啤酒制造商為優(yōu)步勞（中國(guó)）精釀啤酒有限公司，生產(chǎn)地址位于河北邯鄲，另外大麥拉格啤酒、德式小麥啤酒受委托方為杭州千島湖啤酒有限公司，產(chǎn)地為杭州市。

當(dāng)賽道紅利不斷釋放，餐飲商壓低成本相互疊加之下，精釀啤酒成為了餐飲企業(yè)的掘金地。根據(jù)公開(kāi)資料顯示，2021年，海底撈自有品牌酒水占整體酒水飲料收入比例為66.8%，海底撈啤酒銷售額超過(guò)2.5億元。

對(duì)此，啤酒營(yíng)銷專家方剛表示，餐飲渠道、夜場(chǎng)渠道是啤酒消費(fèi)的主要渠道，其中餐飲渠道占啤酒銷量50%至60%份額。

低調(diào)的工業(yè)精釀

與餐飲企業(yè)布局精釀啤酒賽道的“高價(jià)”“貼牌”以及“商圈”標(biāo)簽不同的是，以泰山啤酒、青島啤酒以及燕京啤酒等工業(yè)啤酒酒企布局的精釀鮮啤店則以親民形象進(jìn)駐社區(qū)市場(chǎng)。

近日，記者走訪了北京西城部分社區(qū)發(fā)現(xiàn)，在西四某菜市場(chǎng)中，青啤精釀店占據(jù)一隅之地。店內(nèi)包括青島鮮啤、精釀原漿白啤等產(chǎn)品。價(jià)格層面，盡管上述兩款產(chǎn)品售價(jià)為20元/袋以及39元/袋，但相較于瓶裝而言，袋裝的容量高達(dá)1.5L。經(jīng)過(guò)粗略計(jì)算，換算為500ml裝售價(jià)僅為6.67元。

不僅如此，在朝陽(yáng)大悅城附近，燕京酒號(hào)坐落在某社區(qū)底商售賣多種口味精釀啤酒，煙火氣十足，相對(duì)于青島啤酒袋裝精釀而言價(jià)格也更上一個(gè)臺(tái)階。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇指出，中國(guó)酒類消費(fèi)絕大多數(shù)是社交分享型為主的，而個(gè)人享受型消費(fèi)的比例較低。二者相比，個(gè)人享受型具有更好的品類和品牌粘性，此類消費(fèi)多以社區(qū)化消費(fèi)為主要特征的。

與餐飲企業(yè)不同的是，工業(yè)啤酒精釀啤酒在保持低價(jià)銷售的同時(shí)，多了“鮮釀”的標(biāo)簽。近日，在十里堡附近，泰山原漿啤酒店正在裝修中。近年來(lái)以泰山鮮啤為主打的多款產(chǎn)品在精釀的小眾市場(chǎng)中，再度打開(kāi)了一扇窗。針對(duì)鮮啤產(chǎn)品，記者走訪了北京西四某泰山精釀啤酒店發(fā)現(xiàn)，盡管門店較小，但產(chǎn)品設(shè)計(jì)種類較多，其中包括泰山原漿10度啤酒、泰山鮮啤、泰山原漿黑啤等產(chǎn)品。

事實(shí)上，不僅是泰山啤酒瞄準(zhǔn)鮮啤市場(chǎng)，同樣緊盯社區(qū)銷售的盒馬鮮生，也聚焦鮮啤市場(chǎng)，推出精釀原漿鮮啤酒，售價(jià)僅為16.9元/瓶。

對(duì)此，方剛指出，線下精釀社區(qū)店以“體驗(yàn)+外賣”的方式，吸引眾多消費(fèi)者。此前也有部分精釀品牌嘗試做，并取得一定成功，因此引起啤酒巨頭爭(zhēng)相布局，跟進(jìn)工業(yè)啤酒餐吧。

渠道、供應(yīng)鏈“保鮮”

無(wú)論是高調(diào)亮相商圈的餐飲品牌自有精釀啤酒，還是大隱隱于市的傳統(tǒng)工業(yè)品牌精釀啤酒，在渠道不斷下沉的當(dāng)下，如何把控渠道網(wǎng)絡(luò)以及完善供應(yīng)鏈保險(xiǎn)技術(shù)，成為了當(dāng)下精釀啤酒商共同需要面對(duì)的問(wèn)題。

目前，布局餐飲渠道仍是精釀啤酒快速獲利的重要渠道。如何打破餐飲店壟斷以及渠道壁壘，進(jìn)而從餐飲渠道揩得油水，對(duì)于中小精釀啤酒品牌而言并非是一件易事。根據(jù)CBCE 2020調(diào)研統(tǒng)計(jì)顯示，近70%精釀廠商餐飲渠道銷量占比超過(guò)50%，73%精釀廠商零售渠道銷量占比不到20%。

“你得有當(dāng)?shù)氐匿N售基礎(chǔ)，也就是要先成為一個(gè)零售品牌，才能繼續(xù)進(jìn)階成為餐飲品牌，這是需要漫長(zhǎng)的過(guò)程。”幗紋純麥啤酒創(chuàng)始人、總經(jīng)理李孟龍表示，“在傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的體系里面，其經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)已下沉到以街道為單位，最基層的經(jīng)銷商都是騎著電動(dòng)車天天送貨的。這些經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)非常龐大。這對(duì)于小酒企以及新興啤酒品牌而言，如果經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)太長(zhǎng)，則會(huì)產(chǎn)生另外一個(gè)問(wèn)題，即每個(gè)銷售環(huán)節(jié)利潤(rùn)被壓縮過(guò)低，從而影響新品、高端產(chǎn)品研發(fā)動(dòng)力。”

如果說(shuō)，對(duì)于進(jìn)駐餐飲渠道的精釀啤酒而言，拓展渠道網(wǎng)絡(luò)是“保鮮”方式之一，那么對(duì)于社區(qū)市場(chǎng)而言，如何完善供應(yīng)量以保證產(chǎn)品質(zhì)量成為另一種“保鮮”方式。

從保存日期上來(lái)看，普通啤酒在5°至25°的儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期為9-12個(gè)月，而對(duì)于鮮啤而言，常溫內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間存放，低溫0°至5°下可保存3天左右。因此，在短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)浇K端并銷售至消費(fèi)者手中，不僅考驗(yàn)著銷售網(wǎng)絡(luò)及銷量，更考驗(yàn)著供應(yīng)鏈的運(yùn)輸能力。

   對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)眾多大型工業(yè)啤酒酒企擁有較為完善的銷售網(wǎng)絡(luò)以及供應(yīng)鏈運(yùn)輸條件，因此對(duì)于社區(qū)銷售而言，更能保證產(chǎn)品質(zhì)量并控制成本。這對(duì)于一些消費(fèi)基礎(chǔ)比較薄弱的中小品牌而言，前期需要很大資金投入，可能會(huì)導(dǎo)致資金鏈斷裂。因此，相比于布局社區(qū)市場(chǎng)，布局餐飲更為簡(jiǎn)單、快速。